Statinio maišytuvo dubenyje su tešlos kabliuko priedu sumaišykite duonos miltus, sausą pieną ir cukrų. Nedideliame puode pakaitinkite pieną iki drungno (nuo 100°F iki 110°F). Puodas neturi būti toks karštas, kad negalėtumėte paliesti keptuvės dugno. Jei pienas per karštas, mielės gali sunaikinti, bet jei pienas per kietas, jis nesusimaišys su kitais ingredientais.

Tada mažame dubenyje šakute išplakite mieles su 1 šaukštu drungno (ne karšto) vandens, kad suaktyvintumėte mieles. Leiskite mišiniui sėdėti, kol pasidarys burbuliukai, maždaug 2 minutes. Jei putos, mielės suaktyvėjo. Jei ne, pradėkite nuo naujos mielių ir drungno vandens partijos.

Tada į miltų mišinį įpilkite mielių mišinio ir druskos. Venkite tiesioginio mielių mišinio ir druskos sąlyčio, nes tai gali išjungti mieles; galite pabarstyti šiek tiek miltų mišinių ant mielių mišinio, kad apsidraustumėte.

Maišykite mažu greičiu, kol susimaišys ingredientai. Įpilkite likusį drungną (ne karštą) vandenį ir visą drungną (ne karštą) pieną. Maišykite mažu greičiu, tada padidinkite iki vidutinio, kol ingredientai susimaišys ir tešla pradės trauktis nuo dubens kraštų, maždaug 1 minutę.

Jei reikia, vieną ar du kartus nubraukite šonus, kad įtrauktumėte ingredientus. Gerai, jei dubens apačioje liko šiek tiek miltų – juos įdėsite vėliau. Tada įmaišykite sviestą po vieną šaukštą. Maišytuvu mažu greičiu įdėkite pirmąjį šaukštą sviesto, padalinto į mažesnius gabalėlius. Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir toliau maišykite, kol sviestas tiesiog išnyks, maždaug 1 minutę.

Kartokite šį procesą, kol visas sviestas visiškai susimaišys ir tešla atrodys lygi. Būkite atsargūs ir neperdirbkite tešlos maišydami ją per greitai ar per ilgai arba leiskite sviestui suminkštėti iki lydymosi temperatūros. Nubraukite dubens šonus. Tešla gali pati pradėti atitrūkti nuo dubens kraštų arba šiek tiek prilipti, bet turėtų jaustis kaip vientisa masė.

Įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto į popierinį rankšluostį ir naudokite jį dideliam stikliniam dubeniui ištepti. Naudodami šiek tiek riebias rankas, kurios nėra pernelyg drėgnos ar sausos, suapvalinkite delną į kaušelio formą. Švelniai išimkite tešlą iš stovo maišytuvo dubens ir sudėkite į riebalais išteptą stiklinį dubenį. Šiuo metu tešla turi lengvai išeiti iš dubens.

Uždenkite stiklinį dubenį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite tešlai kilti kambario temperatūroje (nuo 68°F iki 77°F/20°C iki 25°C) sausoje vietoje, kol ji padidės dvigubai, maždaug 45 1 valandą. Kol tešla kyla, paruoškite kepimo formą. Konditeriniu šepetėliu lengvai patepkite 13 x 4 x 4 colių Pullman Loaf keptuvės vidų aliejumi. Pradėkite tikrinti tešlą po 45 minučių, ypač jei jūsų virtuvė labai šilta, nes tai gali pagreitinti kilimo procesą. Jei tešla jau padvigubėjo, pereikite prie formavimo.

Pirmiausia lengvai pabarstykite miltais darbinį paviršių. Atidenkite tešlą ir rankas arba tešlos grandiklį, kad švelniai nustumtumėte tešlą nuo dubens kraštų ir ant darbinio paviršiaus; švelniai apverskite tešlą. Lengvai pabarstykite rankas miltais trindami rankas ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus.

Tada, sukdami tešlą horizontaliai, vienos rankos kulnu švelniai spauskite žemyn, kad tešla taptų pailga, maždaug coliu ilgesnė už kepimo formos ilgį, o ilgi kraštai būtų nukreipti į save. Tada laisvąja ranka švelniai suimkite tešlą ir laikykite ją tokioje padėtyje, kai kita ranka susilygina su kulnu. Šiuo metu trumpi galai bus suapvalinti.

Norėdami gauti stačiakampę formą, sulenkite trumpus tešlos kraštus į vidų link tešlos centro tiek, kad ilgasis stačiakampio kraštas būtų tokio pat ilgio kaip keptuvė. Lengvai paspauskite siūles.

Kai kepate duoną, tešla išsiplės į viršų, o ne į šoną, todėl tai yra jūsų galimybė tinkamai priglusti. Tešlą švelniai iškočiokite į storą rąstą. Pradėkite delnus priglausdami prie darbo paviršiaus, rodomaisiais pirštais beveik liesdami, o nykščiais tieskite atgal į save. Tolimiausias nuo jūsų esantis tešlos kraštas turi beveik liesti rodomuosius pirštus.

Atsargiai naudokite rodomuosius pirštus, kad pradėtumėte kočioti tolimąjį tešlos kraštą link savęs, galų gale naudodamiesi visu delnu ir nykščiais tešlą kočiokite ant savęs. Kočiodami nykščiais švelniai įkiškite kraštus į vidų, kad tešla neišsitemptų. Pakartokite šį švelnų riedėjimo judesį iki 6 kartų, kad susidarytumėte vienodo storio rąstą.

Rąsto vidurys turi būti maždaug tokio paties aukščio kaip galai, o rąstas – tokio pat ilgio kaip kepimo skarda. Labai švelniai įdėkite tešlos gabalą į paruoštą skardą siūle žemyn.

Lengvai aliejuje sutepkite pakankamai didelį kepimo popieriaus gabalėlį, kad uždengtų kepimo formos viršų ir vieną ar du colius iškyšos.

Palikite tešlą antrą kartą kilti kambario temperatūroje (nuo 68°F iki 77°F/20°C iki 25°C) sausoje vietoje, padengtą aliejumi pateptu pergamentiniu popieriumi (aliejumi ištepta puse žemyn) ir svareliu. Jei naudojate „Pullman“ keptuvę, galite leisti tešlai pakilti, uždėjus lengvai aliejumi pateptą „Pullman“ dangtį.

Jei kepate kepalą su apvaliu viršumi, vietoj dangtelio ar svarelio galite uždengti aliejumi pateptą plastikinės plėvelės gabalėlį. Po 30 minučių pradėkite tikrinti tešlą. Jei jis greitai pakyla ir yra ½ colio (apie 1 piršto pločio) žemiau keptuvės krašto, perkelkite orkaitės lentyną į apatinę trečiąją padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 390°F/200°C.

Kad viršus būtų lygus, tešlą palikite uždengti Pullman dangteliu. Kepimo skardą padėkite ant kepimo skardos, kad apatinė plutelė per daug neapskrustų. Kepimo skardą su kepimo skarda padėkite ant centrinės grotelės karštoje orkaitėje. Pradėkite kepti, kai tik orkaitė įkaista. (Atkreipkite dėmesį, kad įkaitinus orkaitę virtuvė taps karštesnė, todėl tešla gali kilti greičiau.) Tada padėkite kepimo skardą horizontaliai orkaitės grotelių centre.

Jei tešla kyla lėtai, toliau leiskite pailsėti iki 1 valandos ilgiau, įkaitinkite orkaitę, kai tešla atrodo beveik pakilusi. Jei tešla per daug atspari (tai reiškia, kad ji pakyla daugiau nei ½ colio žemiau keptuvės krašto), pabandykite kepti be dangčio, kad kepalas nesukristų.

Kepkite, kol duona visiškai pakils ir susidarys plutelė, maždaug 45–50 minučių. Arba tol, kol jis pasiekia vidinę 185–190 laipsnių F temperatūrą momentinio nuskaitymo termometre. Atsargiai nuimkite dangtį (jei naudojate) ir kepkite toliau, kol pluta įgaus tolygią aukso rudą arba šviesiai medaus spalvą, maždaug 10–15 minučių ilgiau. Jei kepimo metu duona subyra arba atrodo nepakankamai iškepusi, nuėmus dangtį (jei naudojate), tęskite kepti iki 1 valandos.

Kepalą išformuokite, kol jis dar šiltas. Tada apverskite keptuvę aukštyn kojomis ant švaraus indų rankšluosčio – prieš pjaustydami vėsinkite apverstą ant grotelių bent 1 valandą; tai neleis garams išeiti ir duonai neišdžiūti.

Duoną suvyniokite į audinį ir įdėkite į popierinį maišelį. Laikyti kambario temperatūroje iki 5 dienų. Jei duona užšąla, palaukite, kol duona visiškai atvės. Laikykite jį šaldymo maišelyje iki 3 mėnesių – prieš patiekdami atšildykite kepalą kambario temperatūroje.