Nesūdytą sviestą ir sviestą supjaustykite kubeliais ir dėkite į šaldiklį, kol ruošiate miltų mišinį. Virtuviniame kombaine su plieniniais peiliukais sumaišykite miltus, druską ir cukrų; supilkite atšaldytą sviestą ir gabalėlius ir plakite, kol mišinys taps panašus į stambų trupinį su tik keliais didesniais gabalėliais, maždaug 8–12 ankštinių.

Mažame dubenyje sumaišykite 3 šaukštus ledinio vandens ir 1 šaukštą gryno vanilės ekstrakto. Kai mašina veikia, supilkite ledinio vandens mišinį žemyn tiekimo vamzdeliu ir pulsuokite aparatą, kol mišinys tolygiai sudrėkins ir labai sutrupės; neleiskite tešlai susiformuoti į kamuoliuką mašinoje.

Kaip pasigaminti tešlą rankomis

Dideliame plokščiadugniame dubenyje konditerijos pjaustytuvu arba dviem šakutėmis supjaustykite sviestą ir sutrinkite į miltus; nedaužyti ir netepti. Vietoj to, maišymo metu nubraukite sviestą nuo konditerijos maišytuvo ir toliau maišykite. Jei riebalai per greitai minkštėja, dubenį 2–5 minutėms dėkite į šaldytuvą, kol sutvirtės.

Miltų mišinį apšlakstyti 3 šaukštais skysčio; naudokite suoliuko grandiklį arba rankomis įmaišykite, kol mišinys pradės jungtis. Supilkite dar 1 šaukštą skysčio ir tęskite maišymo procesą. Išspauskite kumštį tešlos: jei laikosi, kaip šlapias smėlis – paruošta.

Jei ji subyrės, įpilkite dar 1 šaukštą ledinio vandens, išspauskite tešlą, kad patikrintumėte, ar ji laikosi. Sumaišykite visą tešlą, sausas dalis apšlakstykite mažais ledinio vandens lašeliais; tešla atrodys puri. Minkykite dubenyje, kol susimaišys).

Suformuokite ir palikite pailsėti: Tešlą pasukite ant darbinio paviršiaus ir rankomis sujunkite. Suformuokite plokščią diską ir apvyniokite plastikine plėvele. Šaldykite bent 30 minučių, geriausia per naktį. (Pastaba: tešlą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų ir užšaldyti iki 1 mėnesio, sandariai suvyniotą.)

Pasigaminkite obuolių įdarą: nulupkite obuolius ir perpjaukite per pusę per kotelį. Aštriu peiliu ir meliono kamuoliuku pašalinkite stiebus ir šerdes. Supjaustykite obuolius skersai ¼ colio storio griežinėliais. Įdėkite obuolius į didelį dubenį ir sumaišykite su citrinos sultimis, cukrumi, grynu vanilės ekstraktu, cinamonu ir muskato riešutu. Atidėkite, kad skoniai susimaišytų.

Kočioti tešlą: lengvai pabarstykite darbinį paviršių ir kočėlą miltais. Tada padėkite atšaldytą pyrago diską ant darbinio paviršiaus ir leiskite tešlai stovėti ant stalviršio 5–10 minučių, kad ji būtų pakankamai lanksti, kad galėtų kočioti. Tada iškočiokite tešlą į 11 colių apskritimą ir švelniai perkelkite į pergamentu išklotą kepimo skardą.

Tešlą tolygiai pabarstykite 1 šaukštu miltų, tada greitai dirbdami išdėliokite obuolių mišinį tešlos centre. Tada ištepkite obuolius 2 šaukštais nesūdyto sviesto, tada, naudodami pergamentą, užlenkite tešlos kraštus aukštyn ir ant savęs, po vieną dalį, užlopykite visas ašaras, šiek tiek sugnybdami tešlą. kraštus.

Atidengtą tešlą aptepkite grietinėle arba kiaušinių plakiniu ir pabarstykite cukrumi. Surinktą obuolių galetę atšaldykite šaldytuve 15–20 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 350 °F ir nustatykite orkaitės lentyną į vidurinę padėtį.

Kepimas: kepkite galette 55-65 minutes, kol pluta taps auksinės rudos spalvos, o obuoliai suminkštės; kepimo metu keptuvę vieną kartą pasukite. Jei obuolių gabalėliai pradeda degti dar nepasibaigus plutai, tiesiog uždėkite folijos gabalėlį ant vaisių ir toliau kepkite. Pastaba: gerai, jei iš obuolių galetės į keptuvę ištekės šiek tiek sulčių. Sultys sudegs ant keptuvės, bet obuolių galetė turėtų būti gerai – iškepus tiesiog nubraukite nuo jos sudegusias gabalėlius.

Kol obuolių galetė vėsta, pasigaminkite glajų; abrikosų konservus sumaišykite su 1 šaukštu vandens mažame mikrobangų krosnelėje tinkamame dubenyje ir pakaitinkite mikrobangų krosnelėje iki burbuliukų. Konditeriniu šepetėliu aptepkite tešlos lukšto dugną ir šonus glajumi. (Tai padės užsandarinti plutą ir neleis jai permirkti) Perkelkite obuolių galetę į serviravimo lėkštę. Leiskite atvėsti ir patiekite šiltą arba kambario temperatūros.