ໃນໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງປະສົມທີ່ຕັ້ງທີ່ເຫມາະກັບຕົວຍຶດຂອງ dough, ປະສົມແປ້ງເຂົ້າຈີ່, ນົມແຫ້ງ, ແລະນໍ້າຕານ. ໃນໝໍ້ນ້ອຍ, ເອົານົມໃຫ້ຮ້ອນຈົນບໍ່ອຸ່ນ (100°F ຫາ 110°F). ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມບໍ່ຄວນຮ້ອນຫຼາຍຈົນເຈົ້າບໍ່ສາມາດແຕະຕ້ອງດ້ານລຸ່ມຂອງກະທະໄດ້. ຖ້ານົມຮ້ອນເກີນໄປ, ມັນສາມາດຂ້າເຊື້ອລາໄດ້, ແຕ່ຖ້າມັນເຢັນເກີນໄປ, ມັນຈະບໍ່ລວມເຂົ້າກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ.

ຕໍ່ໄປ, ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃຊ້ສ້ອມເພື່ອຂັດເຊື້ອລາດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນ (ບໍ່ຮ້ອນ) 1 ບ່ວງແກງເພື່ອກະຕຸ້ນເຊື້ອລາ. ປ່ອຍໃຫ້ສ່ວນປະສົມດັ່ງກ່າວນັ່ງຈົນກາຍເປັນຟອງ, ປະມານ 2 ນາທີ. ຖ້າມັນເປັນໂຟມ, ເຊື້ອລາໄດ້ເປີດໃຊ້ງານແລ້ວ. ຖ້າບໍ່ແມ່ນ, ເລີ່ມຕົ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງດ້ວຍເຊື້ອລາຊຸດໃຫມ່ແລະນ້ໍາອຸ່ນ.

ຕໍ່ໄປ, ຕື່ມການປະສົມເຊື້ອລາ, ແລະເກືອເຂົ້າໃນການປະສົມແປ້ງ. ຫຼີກເວັ້ນການວາງສ່ວນປະສົມຂອງເຊື້ອລາແລະເກືອໃນການພົວພັນໂດຍກົງ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາຢຸດເຊົາ; ທ່ານສາມາດ sprinkle ບາງສ່ວນຂອງການປະສົມ flour ເທິງຂອງປະສົມເຊື້ອລາສໍາລັບການປະກັນໄພ.

ປະສົມກັບຄວາມໄວຕ່ໍາຈົນກ່ວາສ່ວນປະກອບໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າກັນ. ຕື່ມນ້ໍາອຸ່ນ (ບໍ່ຮ້ອນ) ທີ່ຍັງເຫຼືອແລະ້ໍານົມທີ່ບໍ່ອົບອຸ່ນ (ບໍ່ຮ້ອນ). ປະສົມກັບຄວາມໄວຕ່ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມຂຶ້ນເປັນຂະຫນາດກາງ, ຈົນກ່ວາສ່ວນປະກອບໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າກັນ, ແລະ dough ເລີ່ມດຶງອອກຈາກຂ້າງຂອງໂຖປັດສະວະ, ປະມານ 1 ນາທີ.

ຂູດລົງຂ້າງຫນຶ່ງຫຼືສອງຄັ້ງຖ້າຕ້ອງການເພື່ອປະກອບສ່ວນປະກອບ. ມັນບໍ່ເປັນຫຍັງຖ້າມີແປ້ງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະ - ເຈົ້າຈະເອົາມັນໃສ່ໃນພາຍຫຼັງ. ຕໍ່ໄປ, ປະສົມມັນເບີຫນຶ່ງບ່ວງໃນເວລາ. ດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍຄວາມໄວຕໍ່າ, ຕື່ມບ່ວງທໍາອິດຂອງມັນເບີ, ແບ່ງອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍກວ່າ. ເພີ່ມຄວາມໄວຂອງເຄື່ອງປັ່ນເປັນຂະຫນາດກາງແລະສືບຕໍ່ປະສົມຈົນກ່ວາມັນເບີໄດ້ຫາຍໄປ, ປະມານ 1 ນາທີຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

ເຮັດຊ້ໍາຂະບວນການນີ້ຈົນກ່ວາມັນເບີທັງຫມົດໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າກັນຢ່າງເຕັມທີ່ແລະ dough ເບິ່ງຄືວ່າກ້ຽງ. ລະວັງຢ່າໃຫ້ແປ້ງເຂົ້າກັນຫຼາຍເກີນໄປໂດຍການປະສົມມັນໄວ ຫຼືດົນເກີນໄປ ຫຼືປ່ອຍໃຫ້ມັນເບີອ່ອນລົງເຖິງຈຸດລະລາຍ. ຂູດລົງຂ້າງຂອງໂຖປັດສະວະ. ແປ້ງອາດຈະເລີ່ມແຍກອອກຈາກຂ້າງຂອງໂຖປັດສະວະດ້ວຍຕົວມັນເອງ, ຫຼືມັນອາດຈະຕິດເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ມັນຄວນຈະມີຄວາມຮູ້ສຶກຄືກັບມະຫາຊົນດຽວ.

ຕື່ມມັນເບີນ້ອຍໃສ່ໃນເຈ້ຍເຊັດຫນຶ່ງແລະໃຊ້ມັນເບີໃສ່ໂຖປັດສະວະແກ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່. ໃຊ້ມືທີ່ມີນໍ້າມັນເລັກນ້ອຍທີ່ບໍ່ຊຸ່ມຫຼືແຫ້ງເກີນໄປ, ຮອບຝາມືຂອງເຈົ້າໃຫ້ເປັນຮູບຊົງທີ່ຂູດ. ຄ່ອຍໆເອົາ dough ອອກຈາກໂຖປັດສະວະ mixer ຢືນແລະ cradle dough ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະແກ້ວ greased. ໃນຈຸດນີ້, dough ຄວນຈະອອກຈາກຖ້ວຍໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

ກວມເອົາໂຖປັດສະວະແກ້ວດ້ວຍຜ້າເຊັດເຮືອນຄົວທີ່ສະອາດແລະປ່ອຍໃຫ້ແປ້ງຂຶ້ນຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ບໍ່ມີຮ່າງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ (68 ° F ຫາ 77 ° F / 20 ° C ຫາ 25 ° C) ຈົນກ່ວາມັນເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າ, ປະມານ 45 ເຖິງ. 1 ຊົ່ວ​ໂມງ. ໃນຂະນະທີ່ dough ເພີ່ມຂຶ້ນ, ກະກຽມແຊ່ loaf ໄດ້. ໃຊ້ແປງເຂົ້າ ໜົມ ປັງເພື່ອເຄືອບດ້ານໃນຂອງກະປ໋ອງ Pullman Loaf ຂະ ໜາດ 13 "x 4" x 4" ເລັກນ້ອຍດ້ວຍນ້ ຳ ມັນ. ເລີ່ມກວດເບິ່ງແປ້ງຫຼັງຈາກ 45 ນາທີ, ໂດຍສະເພາະຖ້າເຮືອນຄົວຂອງທ່ານມີຄວາມອົບອຸ່ນຫຼາຍ, ເຊິ່ງສາມາດເລັ່ງຂະບວນການເພີ່ມຂຶ້ນ. ຖ້າ dough ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າໃນຂະຫນາດ, ຍ້າຍໄປຮູບຮ່າງ.

ທໍາອິດ, ຄ່ອຍໆແປ້ງໃສ່ຫນ້າວຽກ. ຖອດ dough ແລະມືຂອງທ່ານຫຼືເຄື່ອງຂູດ dough ເພື່ອຄ່ອຍໆເລື່ອນ dough ອອກຈາກດ້ານຂອງໂຖປັດສະວະແລະໃສ່ຫນ້າວຽກ; ຄ່ອຍໆພິກ dough ຫຼາຍກວ່າ. ທາມືຂອງເຈົ້າເບົາໆໂດຍການຖູມືຂອງເຈົ້າໃສ່ໜ້າວຽກທີ່ມີແປ້ງ.

ຈາກນັ້ນ, ເຮັດວຽກຕາມລວງນອນທົ່ວ dough, ຄ່ອຍໆຍູ້ລົງດ້ວຍສົ້ນຂອງມືຫນຶ່ງເພື່ອແປ dough ໃຫ້ເປັນຮູບຂອບຂະຫນານປະມານຫນຶ່ງນິ້ວຍາວກ່ວາຄວາມຍາວຂອງ pan loaf ໄດ້, ມີແຂບຍາວປະເຊີນກັບທ່ານ. ຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ໃຊ້ມືທີ່ຫວ່າງຂອງເຈົ້າຄ່ອຍໆຖູແປ້ງ, ຮັກສາມັນຢູ່ໃນຕໍາແຫນ່ງທີ່ມືອີກຂ້າງຫນຶ່ງຂອງທ່ານແບນກັບສົ້ນຕີນ. ໃນຈຸດນີ້, ປາຍສັ້ນຈະຖືກມົນ.

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮູບຮ່າງສີ່ຫລ່ຽມຫຼາຍ, ພັບຂອບສັ້ນຂອງ dough ເຂົ້າໄປໃນສູນກາງຂອງ dough, ພຽງແຕ່ພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ແຂບຍາວຂອງສີ່ຫລ່ຽມມີຄວາມຍາວເທົ່າກັບ pan ໄດ້. ຄ່ອຍໆກົດລົງໃສ່ seams.

ໃນເວລາທີ່ທ່ານອົບເຂົ້າຈີ່, dough ຈະຂະຫຍາຍຂຶ້ນ, ບໍ່ແມ່ນຂ້າງຄຽງ, ສະນັ້ນນີ້ແມ່ນໂອກາດຂອງທ່ານທີ່ຈະໄດ້ຮັບຄວາມເຫມາະສົມ. ຄ່ອຍໆມ້ວນ dough ເຂົ້າໄປໃນໄມ້ທ່ອນຫນາ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຝາມືຂອງທ່ານຮາບພຽງຢູ່ດ້ານບ່ອນເຮັດວຽກ, ດ້ວຍນິ້ວຊີ້ຂອງເຈົ້າເກືອບສຳຜັດ ແລະນິ້ວໂປ້ຂອງເຈົ້າເອື້ອມໄປມາຫາເຈົ້າ. ຂອບຂອງແປ້ງທີ່ຢູ່ໄກທີ່ສຸດຈາກເຈົ້າຄວນຈະເກືອບແຕະນິ້ວຊີ້ຂອງເຈົ້າ.

ຄ່ອຍໆໃຊ້ນິ້ວມືຊີ້ຂອງເຈົ້າເພື່ອເລີ່ມມ້ວນຂອບຂອງແປ້ງເຂົ້າໄປຫາຕົວເຈົ້າເອງ, ໃນທີ່ສຸດກໍໃຊ້ຝາມື ແລະນິ້ວໂປ້ຂອງເຈົ້າມ້ວນເຂົ້າໃສ່ຕົວມັນເອງ. ໃນຂະນະທີ່ທ່ານມ້ວນ, ຄ່ອຍໆໃຊ້ໂປ້ມືຂອງທ່ານບີບເຂົ້າຂ້າງໃນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຍືດອອກຂອງ dough. ເຮັດຊ້ໍາການເຄື່ອນໄຫວມ້ວນທີ່ອ່ອນໂຍນນີ້ເຖິງ 6 ເທື່ອເພື່ອສ້າງໄມ້ທ່ອນທີ່ຫນາແຫນ້ນ.

ກາງຂອງໄມ້ທ່ອນຄວນຈະມີຄວາມສູງປະມານເທົ່າກັບປາຍ, ແລະໄມ້ທ່ອນຄວນຈະມີຄວາມຍາວເທົ່າກັບ pan loaf. ປັ້ນເຂົ້າໜົມປັງລົງໃສ່ໝໍ້ທີ່ກຽມໄວ້ຢ່າງລະອຽດອ່ອນ, ຖັກລົງຂ້າງ.

ຈືນນ້ຳມັນແຜ່ນໜຶ່ງທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ພໍທີ່ຈະປົກເທິງຂອງກະທະ loaf, ບວກໃສ່ໜຶ່ງນິ້ວ ຫຼື ສອງນິ້ວ.

ປ່ອຍໃຫ້ແປ້ງລຸກຂຶ້ນເປັນຄັ້ງທີສອງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ (68°F ຫາ 77°F/20°C ຫາ 25°C) ໃນສະຖານທີ່ທີ່ບໍ່ມີຮ່າງ, ກວມເອົາດ້ວຍເຈ້ຍ parchment oiled (ດ້ານ oiled ລົງ) ແລະນ້ໍາ. ຖ້າໃຊ້ກະທະ Pullman, ທ່ານສາມາດປ່ອຍໃຫ້ແປ້ງຂຶ້ນດ້ວຍຝາປິດ Pullman ທີ່ມີນ້ໍາມັນອ່ອນໆຢູ່ເທິງ.

ຖ້າເຈົ້າກຳລັງເຮັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີປາຍມົນ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ປຼາສະຕິກຫໍ່ດ້ວຍນ້ຳມັນເປັນຝາປິດແທນຝາ ຫຼືນ້ຳໜັກໄດ້. ຫຼັງຈາກ 30 ນາທີ, ເລີ່ມຕົ້ນການກວດສອບ dough ໄດ້. ຖ້າມັນລຸກຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ ແລະວັດແທກຂະໜາດ ½ ນິ້ວ (ກວ້າງປະມານ 1 ນິ້ວ) ຂ້າງລຸ່ມຂອງກະທະ, ຍ້າຍຊັ້ນວາງເຕົາອົບໄປໃສ່ຕໍາແໜ່ງທີສາມຕ່ໍາກວ່າ ແລະ ອຸ່ນເຕົາອົບໄວ້ທີ່ 390°F/200°C.

ສໍາລັບເທິງຮາບພຽງ, ປ່ອຍໃຫ້ dough ກວມເອົາດ້ວຍຝາ Pullman. ວາງ​ກະ​ດານ​ອົບ​ໃສ່​ແຜ່ນ​ອົບ​ເພື່ອ​ປ້ອງ​ກັນ​ບໍ່​ໃຫ້​ເປືອກ​ດ້ານ​ລຸ່ມ​ເປັນ​ສີ​ນ້ຳ​ຕານ​ຫຼາຍ​ເກີນ​ໄປ. ວາງແຜ່ນອົບດ້ວຍເຕົາອົບໃສ່ຊັ້ນກາງໃນເຕົາອົບຮ້ອນ. ເລີ່ມການອົບທັນທີທີ່ເຕົາອົບໄດ້ຮ້ອນ. (ສັງເກດວ່າການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຕົາອົບກ່ອນຈະເຮັດໃຫ້ເຮືອນຄົວຮ້ອນຂຶ້ນ, ເຊິ່ງອາດຈະເຮັດໃຫ້ແປ້ງລຸກຂຶ້ນໄວຂຶ້ນ.) ຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ວາງກະທະ loaf ຕາມແນວນອນຢູ່ໃຈກາງຂອງຊັ້ນວາງເຕົາອົບ.

ຖ້າ dough ລຸກຂຶ້ນຊ້າໆ, ສືບຕໍ່ປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ, ດົນກວ່າ 1 ຊົ່ວໂມງ, ເຕົາອົບກ່ອນຄວາມຮ້ອນເມື່ອ dough ເກືອບລຸກຂຶ້ນ. ຖ້າ dough ເກີນຫຼັກຖານ (ຫມາຍຄວາມວ່າມັນສູງກ່ວາ ½ ນິ້ວຂ້າງລຸ່ມຂອງແຊ່), ພະຍາຍາມອົບໂດຍບໍ່ມີຝາປິດເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ loaf ພັງລົງ.

ອົບຈົນກ່ວາເຂົ້າຈີ່ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງເຕັມທີ່ແລະ crust ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ປະມານ 45 ຫາ 50 ນາທີ. ຫຼືຈົນກ່ວາມັນໄປຮອດອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງ 185 ຫາ 190 ອົງສາ F ໃນເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມທີ່ອ່ານທັນທີ. ເອົາຝາປິດອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ (ຖ້າໃຊ້) ແລະສືບຕໍ່ອົບຈົນກ່ວາເປືອກເປືອກເປັນສີນ້ໍາຕານທອງຫຼືສີນໍ້າເຜິ້ງອ່ອນ, ປະມານ 10 ຫາ 15 ນາທີຕໍ່ໄປ. ຖ້າເຂົ້າຈີ່ຍຸບລົງໃນລະຫວ່າງການອົບຫຼືເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ຈືດໆຫຼັງຈາກເອົາຝາປິດອອກ (ຖ້າໃຊ້), ສືບຕໍ່ອົບເປັນເວລາທັງຫມົດ 1 ຊົ່ວໂມງ.

ຖອດເຂົ້າຈີ່ໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງອົບອຸ່ນ. ຕໍ່ໄປ, ປີ້ນໝໍ້ຄ້າງລົງໃສ່ຜ້າເຊັດຈານທີ່ສະອາດ—ເຮັດຄວາມເຢັນໃຫ້ຫົດລົງເທິງຊັ້ນວາງສາຍໄຟເປັນເວລາຢ່າງໜ້ອຍ 1 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຕັດມັນ; ນີ້ຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາຍຈາກການຫລົບຫນີແລະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ແຫ້ງ.

ຫໍ່ເຂົ້າຈີ່ໃນຜ້າແລະວາງໄວ້ໃນຖົງເຈ້ຍ. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້ເຖິງ 5 ມື້. ຖ້າແຊ່ແຂງ, ລໍຖ້າຈົນກ່ວາເຂົ້າຈີ່ໄດ້ເຢັນລົງທັງຫມົດ. ເກັບໄວ້ໃນຖົງແຊ່ເຢັນໄດ້ດົນເຖິງ 3 ເດືອນ—ເທເຂົ້າຈີ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.