Камыр илгич менен жабдылган стакан аралаштыргычтын идишинде нан унун, кургак сүттү жана шекерди аралаштырыңыз. Кичинекей казанга сүттү жылууга чейин ысытыңыз (100°F ден 110°F чейин). Көмөч казандын түбүнө тийбей тургандай ысык болбошу керек. Сүт өтө ысык болсо, ачыткыны өлтүрүшү мүмкүн, бирок өтө муздак болсо, башка ингредиенттерге кошулбайт.

Андан кийин, кичинекей идиште ачыткыны активдештирүү үчүн айрыны колдонуп, 1 аш кашык жылуу (ысык эмес) суу менен чайкаңыз. Аралашма 2 мүнөткө чейин көбүктөнгөнчө отура бериңиз. Эгер көбүктүү болсо, ачыткы активдешти. Болбосо, ачыткы жана жылуу суу менен кайрадан баштаңыз.

Андан кийин, ун аралашмасына ачыткы аралашмасын жана тузду кошобуз. Ачыткы аралашмасын жана тузду түз байланышка коюудан качыңыз, бул ачыткыны иштен чыгарышы мүмкүн; камсыздандыруу үчүн ачыткы аралашмасынын үстүнө ун аралашмаларынын бир бөлүгүн чачсаңыз болот.

Ингредиенттер кошулганга чейин төмөн ылдамдыкта аралаштырыңыз. Калган жылуу (ысык эмес) сууну жана бардык жылуу (ысык эмес) сүттү кошуңуз. Төмөн ылдамдыкта аралаштырыңыз, андан кийин ингредиенттер кошулганга чейин ортого чейин көбөйтүңүз жана камыр идиштин капталынан 1 мүнөттөй тартыла баштайт.

Ингредиенттерди кошуу үчүн, керек болсо, капталдарын бир же эки жолу сүртүңүз. Идиштин түбүндө бир аз ун калып калса, анда аны кийинчерээк кошосуз. Андан кийин, бир убакта бир аш кашык сары майды кошуп. Миксерди аз ылдамдыкта иштетип, майда бөлүктөргө бөлүнгөн сары майды биринчи аш кашык кошуңуз. Миксердин ылдамдыгын ортого чейин жогорулатып, сары май жоголуп кеткенче аралаштырууну улантыңыз, болжол менен 1 мүнөткө жакын.

Бардык сары май толук кошулуп, камыр жылмакай көрүнгөнгө чейин бул процессти кайталаъыз. Камырды өтө тез же өтө узун аралаштырып же сары майды эрүү температурасына чейин жумшартып, ашыкча иштетүүдөн сак болуңуз. чөйчөктүн жагын ылдый шыпырып салам. Камыр идиштин капталдарынан өзүнөн-өзү ажырай башташы мүмкүн же бир аз жабышып калышы мүмкүн, бирок ал бир массадай сезилиши керек.

Кагаз сүлгүгө кичинекей бир майды кошуп, чоң айнек идишке май куюу үчүн колдонуңуз. Ашыкча нымдуу же кургак эмес бир аз майлуу колдорду колдонуп, алаканыңызды кашык формада тегеретиңиз. Туруучу миксердин идишинен камырды акырын чыгарып, камырды майланган айнек идишке салыңыз. Бул учурда камыр идиштен оңой чыгып кетиши керек.

Айнек идишти таза ашкана сүлгү менен жаап, камырды бөлмө температурасында (68°F – 77°F/20°C – 25°C) эки эсеге, болжол менен 45°Cге чейин көбөйтүңүз. 1 саат. Камыр көтөрүлүп жатканда, нан табасын даярдаңыз. 13" x 4" x 4" Пулман нан табанын ичин май менен каптоо үчүн кондитер щеткасын колдонуңуз. Камырды 45 мүнөттөн кийин текшерип баштаңыз, айрыкча ашканаңыз абдан жылуу болсо, бул көтөрүлүүнү тездетет. Камыр эки эсе чоңойгон болсо, формага өтүңүз.

Биринчиден, жумуш бетин бир аз ун менен. Камырды идиштин капталдарынан алыстатып, жумушчу бетине акырын жылдыруу үчүн камырды жана колуңузду же камыр кыргычты ачыңыз; камырды акырын оодарыңыз. Ундан жасалган иш бетине колуңузду сүртүп, колуңузду жеңил унга салыңыз.

Андан соң, камырды туурасынан иштетип, бир колуңуздун согончогу менен акырын ылдый түртүп, камырды нан табанын узундугунан бир дюйм узунураак, узун четтери сизге каратып, сүйрү формага келтириңиз. Андан кийин, камырды бошогон колуңуз менен акырын бешикке тартыңыз, экинчи колуңуз согончогу менен тегиздеп жатканда, аны өз ордунда кармаңыз. Бул учурда, кыска учтары тегерек болот.

Төрт бурчтуу формага жетүү үчүн камырдын кыска четтерин камырдын ортосун көздөй бүктүңүз, тик бурчтуктун узун чети көмөч казанга бирдей узундукта болсун. Тигилерди бир аз ылдый басыңыз.

Сиз нан бышырганда, камыр капталга эмес, өйдө карай кеңейет, андыктан бул сиздин туура бышыруу мүмкүнчүлүгүңүз. Калың дөңгөчкө камырды акырын ороп алыңыз. Алаканыңызды жумушчу бетке жалпак кылып, сөөмөйүңүз дээрлик тийип, баш бармактарыңызды артка карай созуп баштаңыз. Камырдын сизден эң алыс чети сөөмөйүңүзгө тийип калышы керек.

Акырын сөөмөйүңүз менен камырдын алыскы четин өзүнө карай жылдырып баштаңыз, акырында алаканыңыз менен баш бармактарыңыз менен камырды өзүнө жайыңыз. Тоголоктоп жатканыңызда, камырды жайып албаш үчүн баш бармактарыңыз менен акырын четтерин ичке кысып коюңуз. Бир калыпта калың дөңгөлөк түзүү үчүн бул жумшак айлануу кыймылын 6 жолуга чейин кайталаңыз.

Дөңгөчтүн ортосу учтары менен бирдей бийиктикте, ал эми дөңгөч нан табанын узундугунда болушу керек. Даяр болгон көмөч казанга камыр журналын өтө кылдаттык менен тигиш жагын ылдый кылып салабыз.

Нан табанын үстүн жаап тургандай чоңдуктагы пергамент кагазын, ошондой эле бир-эки дюймдан ашкан жерди майлаңыз.

Камырды экинчи жолу бөлмө температурасында (68°F – 77°F/20°C – 25°C) майланган пергамент кагазы менен капталган (майланган тарабы ылдый карай) жана салмак менен каптаңыз. Эгер Пулман табасын колдонсоңуз, үстүнө бир аз майланган Пулман капкагы менен камырды көтөрө аласыз.

Эгер үстү тегеректелген нан бышырып жатсаңыз, капкактын же салмактын ордуна майланган полиэтилен пакетин колдонсоңуз болот. 30 мүнөттөн кийин камырды текшере баштаңыз. Эгер ал тез көтөрүлсө жана көмөч казандын четинен ½ дюйм (болжол менен 1 манжа туурасы) төмөн болсо, мештин текчесин төмөнкү үчүнчү абалга жылдырып, мешти 390°F/200°Cге чейин ысытыңыз.

Үстү жалпак болушу үчүн, камырды Pullman капкагы менен жаап коюңуз. Төмөнкү кабыгы өтө кызарып кетпеши үчүн, нан табасын бышыруучу баракка салыңыз. Бышыруу баракты нан табасы менен ысык мешке ортоңку текчеге салыңыз. Меш ысыгандан кийин бышырып баштаңыз. (Мешти алдын ала ысытуу ашкананы ысып, камырдын тез көтөрүлүшүнө алып келерин эске алыңыз.) Андан кийин, нан табасын мештин текчесинин ортосуна туурасынан коюңуз.

Эгер камыр жай көтөрүлсө, камыр көтөрүлүп бараткандай сезилгенде, 1 саатка чейин тыныгууну уланта бериңиз. Эгер камыр ашкере болуп кетсе (бул көмөч казандын четинен ½ дюймдан көбүрөөк көтөрүлүп кетсе), нан кулап калбаш үчүн капкагы жок бышырганга аракет кылыңыз.

Нан толугу менен көтөрүлүп, кабык пайда болгонго чейин, болжол менен 45-50 мүнөт бышырыңыз. Же бир заматта окулуучу термометрде 185тен 190 градуска чейинки ички температурага жеткенге чейин. Капкакты кылдаттык менен алып салыңыз (эгер колдонулса) жана кабыгы бирдей алтын күрөң же ачык бал түсүнө жеткенге чейин, болжол менен 10-15 мүнөткө чейин бышыруу иштерин улантыңыз. Эгерде нан бышыруу учурунда кулап калса же капкагын алгандан кийин (эгер колдонулса), бышыруу 1 саатка чейин уланат.

Нанды жылуу бойдон калыптан чыгарыңыз. Андан кийин табаны таза идиш сүлгүгө оодарып коюңуз — аны кесээрден мурун кеминде 1 саатка зым стеллаждын үстүндө тескери муздаңыз; бул буу чыгып кетишине жана нандын кургак болушуна жол бербейт.

Нанды чүпүрөккө ороп, кагаз баштыкка салыңыз. Бөлмө температурасында 5 күнгө чейин сактаңыз. Тоңуп калса, нан толугу менен муздаганга чейин күтө туруңуз. Аны тоңдургуч баштыкка салып, 3 айга чейин сактаңыз — кызмат кылуудан мурун нанды бөлмө температурасында эритүү керек.