반죽 고리가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 빵가루, 분유, 설탕을 섞습니다. 작은 냄비에 우유를 미지근해질 때까지 데우세요(100°F~110°F). 냄비 바닥이 닿을 수 없을 정도로 냄비가 너무 뜨거우면 안 됩니다. 우유가 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있지만, 너무 차가우면 다른 재료와 잘 섞이지 않습니다.

다음으로, 작은 그릇에 포크를 사용하여 미지근한(뜨거운 물 아님) 물 1테이블스푼과 함께 이스트를 휘저어 이스트를 활성화시킵니다. 혼합물이 거품이 날 때까지 약 2분간 그대로 놓아두세요. 거품이 나면 효모가 활성화된 것입니다. 그렇지 않다면 새로운 이스트와 미지근한 물로 다시 시작하세요.

다음으로, 효모 혼합물과 소금을 밀가루 혼합물에 첨가하십시오. 이스트 혼합물과 소금을 직접 접촉시키지 마십시오. 이렇게 하면 이스트가 비활성화될 수 있습니다. 보험을 위해 효모 혼합물 위에 밀가루 혼합물을 뿌릴 수 있습니다.

재료가 섞일 때까지 저속으로 섞으세요. 남은 미지근한(뜨거운 것이 아닌) 물과 미지근한(뜨거운 것이 아닌) 우유를 모두 추가합니다. 낮은 속도로 섞은 다음 재료가 섞이고 반죽이 그릇 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 약 1분 동안 중간 속도로 높입니다.

필요한 경우 재료를 통합하기 위해 측면을 한두 번 긁어냅니다. 그릇 바닥에 밀가루가 조금 남아 있어도 괜찮습니다. 나중에 넣습니다. 다음으로, 버터를 한 번에 한 스푼씩 섞으세요. 믹서를 저속으로 놓고 버터 1테이블스푼을 넣고 작은 덩어리로 나누어 넣습니다. 믹서의 속도를 중간으로 높이고 버터가 사라질 때까지 약 XNUMX분 정도 계속 섞습니다.

모든 버터가 완전히 섞이고 반죽이 부드러워 보일 때까지 이 과정을 반복하세요. 반죽을 너무 빨리 또는 너무 오랫동안 섞거나 버터가 녹는점까지 부드러워질 때까지 반죽을 과도하게 섞지 않도록 주의하세요. 그릇의 측면을 긁어냅니다. 반죽이 그릇 옆면에서 저절로 떨어지기 시작하거나 살짝 달라붙을 수도 있지만 한 덩어리처럼 느껴져야 합니다.

작은 버터 조각을 종이 타월에 넣고 큰 유리 그릇에 버터를 바르는 데 사용하세요. 지나치게 젖거나 건조하지 않은 약간 기름진 손을 사용하여 손바닥을 국자 모양으로 둥글게 만듭니다. 스탠드 믹서 그릇에서 반죽을 부드럽게 퍼내고 기름칠된 유리 그릇에 반죽을 담습니다. 이 시점에서 반죽은 그릇에서 쉽게 떨어져야 합니다.

유리 그릇을 깨끗한 키친 타월로 덮고 통풍이 없는 실온(68°F~77°F/20°C~25°C)에서 반죽 크기가 약 45~1배가 될 때까지 발효시킵니다. 13 시간. 반죽이 부풀어오르는 동안 빵틀을 준비합니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 4" x 4" x 45" 풀먼 로프 팬 내부에 오일을 살짝 코팅합니다. XNUMX분 후에 반죽을 확인하기 시작하세요. 특히 주방이 매우 따뜻할 경우 반죽이 부풀어 오르는 속도가 빨라질 수 있습니다. 반죽의 크기가 이미 두 배로 늘어났다면 성형을 진행하세요.

먼저 작업대에 밀가루를 살짝 바릅니다. 반죽과 손 또는 반죽 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 그릇 측면에서 작업 표면으로 부드럽게 밀어냅니다. 반죽을 부드럽게 뒤집으세요. 밀가루를 뿌린 작업대에 손을 문질러 가볍게 밀가루를 묻힙니다.

그런 다음 반죽을 가로로 가로질러 작업하면서 한 손의 뒤꿈치로 부드럽게 아래로 눌러 반죽을 빵 팬의 길이보다 약 XNUMX인치 더 긴 직사각형 모양으로 펴고 긴 가장자리가 사용자를 향하게 합니다. 다음으로, 다른 손으로 반죽을 부드럽게 받치고 다른 손으로 뒤꿈치를 펴면서 제자리에 유지합니다. 이 시점에서 짧은 끝은 둥글게 됩니다.

좀 더 직사각형 모양을 만들려면 반죽의 짧은 가장자리를 반죽 중앙을 향해 안쪽으로 접습니다. 직사각형의 긴 가장자리가 팬의 길이와 같을 정도로만 접습니다. 솔기를 가볍게 누르십시오.

빵을 구우면 반죽이 옆이 아닌 위쪽으로 늘어나기 때문에 딱 맞는 반죽을 만들 수 있는 기회입니다. 반죽을 두꺼운 통나무로 부드럽게 굴립니다. 작업 표면에 손바닥을 편평하게 대고 시작하여 검지 손가락이 거의 닿고 엄지 손가락이 몸을 향해 뒤로 뻗습니다. 가장 멀리 있는 반죽의 가장자리가 집게손가락에 거의 닿아야 합니다.

집게손가락을 사용하여 반죽의 먼 쪽 가장자리를 자신 쪽으로 굴리기 시작하고, 결국 손바닥과 엄지손가락 전체를 사용하여 반죽을 굴립니다. 굴릴 때 반죽이 늘어나지 않도록 엄지 손가락을 사용하여 가장자리를 안쪽으로 부드럽게 밀어 넣습니다. 이 부드러운 롤링 동작을 최대 6회 반복하여 균일한 두께의 통나무를 만듭니다.

통나무의 중간 부분은 끝 부분의 높이와 거의 같아야 하고, 통나무는 빵 팬과 길이가 같아야 합니다. 반죽 통나무를 준비된 팬에 매우 섬세하게 받치고 솔기가 있는 쪽이 아래로 향하게 합니다.

덩어리 팬 상단을 덮을 수 있을 만큼 큰 양피지 조각과 XNUMX~XNUMX인치 돌출부를 가볍게 기름칠합니다.

반죽을 실온(68°F ~ 77°F/20°C ~ 25°C)에서 외풍이 없는 곳에서 기름칠한 양피지(기름칠한 면이 아래로 향하게)와 추로 덮고 두 번째로 부풀립니다. 풀만 팬을 사용하는 경우 살짝 기름을 바른 풀만 뚜껑을 위에 올려 반죽을 부풀릴 수 있습니다.

윗부분이 둥근 빵 덩어리를 굽는 경우, 뚜껑이나 추 대신 기름칠한 플라스틱 랩을 덮개로 사용할 수 있습니다. 30분 후 반죽 확인을 시작합니다. 반죽이 빠르게 올라가서 팬 가장자리 아래로 ½인치(손가락 1개 정도 너비)가 되면 오븐 선반을 아래쪽 390번째 위치로 옮기고 오븐을 200°F/XNUMX°C로 예열하세요.

평평한 윗면을 만들려면 반죽을 풀만 뚜껑으로 덮어두세요. 바닥 크러스트가 너무 많이 갈변되는 것을 방지하기 위해 빵 팬을 베이킹 시트 위에 놓습니다. 뜨거운 오븐의 중앙 선반에 빵 팬과 베이킹 시트를 놓습니다. 오븐이 예열되자마자 굽기 시작하세요. (오븐을 예열하면 주방이 더 뜨거워져 반죽이 더 빨리 부풀어오르게 될 수 있으니 주의하세요.) 그런 다음 빵틀을 오븐 선반 중앙에 수평으로 놓습니다.

반죽이 천천히 부풀면 최대 1시간 정도 더 휴지시킨 후 반죽이 거의 부풀어오르는 것처럼 보일 때 오븐을 예열하세요. 반죽이 과도하게 부풀어 오르는 경우(팬 가장자리에서 ½인치 이상 올라간다는 의미), 덩어리가 무너지는 것을 방지하기 위해 뚜껑 없이 구워보세요.

빵이 완전히 부풀고 껍질이 형성될 때까지 약 45~50분간 굽습니다. 또는 순간 판독 온도계의 내부 온도가 185~190°F에 도달할 때까지입니다. 뚜껑을 조심스럽게 제거하고(사용하는 경우) 빵 껍질이 고른 황금빛 갈색 또는 밝은 꿀색이 될 때까지 약 10~15분 정도 계속 굽습니다. 빵이 굽는 동안 무너지거나 뚜껑을 제거한 후(사용하는 경우) 덜 구워진 것처럼 보이면 최대 1시간 동안 계속 굽습니다.

아직 따뜻할 때 빵의 틀을 풀어주세요. 그런 다음 팬을 깨끗한 행주 위에 뒤집어 놓고, 자르기 전에 와이어 랙에서 최소 1시간 동안 거꾸로 식혀주세요. 이렇게 하면 증기가 빠져나가 빵이 건조해지는 것을 방지할 수 있습니다.

빵을 천으로 싸서 종이봉투에 담아주세요. 최대 5일 동안 실온에 보관하세요. 냉동된 경우 빵이 완전히 식을 때까지 기다리세요. 최대 3개월 동안 냉동백에 보관하세요. 서빙하기 전에 덩어리를 실온에서 해동하세요.