밀가루 혼합물을 준비하는 동안 무염 버터와 쇼트닝을 깍둑썰기하여 냉동실에 넣어두세요. 강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 펄스 밀가루, 소금 및 설탕을 결합합니다. 식힌 버터와 쇼트닝 조각을 추가하고 혼합물이 더 큰 조각 몇 개만으로 거친 크럼블처럼 보일 때까지 펄스를 약 8~12회 펄스합니다.

작은 그릇에 얼음물 3테이블스푼과 순수 바닐라 추출물 1테이블스푼을 섞습니다. 기계가 작동하는 동안 얼음물 혼합물을 공급 튜브 아래로 붓고 혼합물이 고르게 촉촉해지고 매우 부서질 때까지 기계를 펄스합니다. 반죽이 기계에서 공 모양으로 만들어지지 않도록 하세요.

반죽을 손으로 만드는 방법

페이스트리 커터 또는 두 개의 포크를 사용하여 바닥이 평평한 대형 믹싱 볼에 버터와 쇼트닝을 밀가루로 자릅니다. 부수거나 번지지 마십시오. 대신, 혼합 과정에서 페이스트리 믹서기에서 버터를 긁어내고 계속 혼합하십시오. 지방이 너무 빨리 부드러워지면 그릇을 냉장고에 넣고 단단해질 때까지 2~5분 정도 기다리세요.

밀가루 혼합물 위에 액체 3테이블스푼을 뿌립니다. 벤치 스크레이퍼나 손을 사용하여 혼합물이 뭉쳐지기 시작할 때까지 섞으세요. 액체 1테이블스푼을 더 뿌리고 혼합 과정을 계속합니다. 반죽을 한 움큼 쥐어보세요. 젖은 모래처럼 뭉쳐지면 완성된 것입니다.

덩어리지면 얼음물 1큰술을 더 넣고 반죽이 뭉쳐지는지 확인해주세요. 모든 반죽을 하나로 모으고 마른 조각에 더 작은 얼음물 방울을 뿌립니다. 반죽이 엉성해 보일 거예요. 그릇에 섞일 때까지만 반죽하세요.)

성형 후 휴지시키기: 반죽을 작업대에 놓고 손으로 반죽을 합칩니다. 평평한 디스크 모양으로 만들고 플라스틱 랩으로 포장합니다. 최소 30분 동안, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요. (참고: 반죽은 단단히 포장하여 냉장 보관하면 최대 3일, 냉동 보관하면 최대 1개월까지 가능합니다.)

사과 필링 만들기: 사과 껍질을 벗기고 줄기를 따라 반으로 자릅니다. 날카로운 칼과 멜론 볼러를 사용하여 줄기와 심지를 제거합니다. 사과를 ¼인치 두께의 조각으로 십자형으로 자릅니다. 사과를 큰 그릇에 넣고 레몬즙, 설탕, 순수 바닐라 추출물, 계피, 육두구와 함께 버무립니다. 맛이 섞이도록 따로 보관해 두세요.

반죽 굴리기: 작업대와 밀대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 다음으로, 식힌 파이 디스크를 작업대 위에 놓고 반죽을 조리대 위에 5~10분 동안 놓아두어 구르기에 충분히 부드러워지도록 합니다. 그런 다음 반죽을 11인치 원형으로 굴리고 양피지가 깔린 베이킹 시트에 반죽을 부드럽게 옮깁니다.

밀가루 1테이블스푼을 페이스트리 위에 고르게 뿌린 후 빠르게 작업하여 사과 혼합물을 반죽 중앙에 배열합니다. 다음으로 사과에 무염 버터 2테이블스푼을 점을 찍은 다음 양피지를 사용하여 반죽의 가장자리를 한 번에 한 섹션씩 위로 접어서 반죽을 살짝 집어서 찢어진 부분을 덧대십시오. 가장자리.

노출된 반죽에 크림이나 달걀물을 바르고 설탕을 뿌립니다. 완성된 사과 갈레트를 냉장고에 15~20분 동안 넣어두세요. 그 사이에 오븐을 350°F로 예열하고 오븐 선반을 중앙 위치에 놓습니다.

굽기: 빵 껍질이 황금빛 갈색이 되고 사과가 부드러워질 때까지 55-65분 동안 갈레트를 굽습니다. 요리하는 동안 팬을 한 번 돌리십시오. 빵 껍질이 완성되기 전에 사과 조각이 타기 시작하면 과일 위에 호일 조각을 덮고 계속 굽습니다. 참고: 사과 갈레트에서 팬 위로 약간의 주스가 새어 나와도 괜찮습니다. 팬 위에서 주스가 탈 수 있지만 사과 갈레트는 괜찮을 것입니다. 일단 구운 후에 갈레트에서 탄 조각을 긁어내세요.

사과 갈레트가 식는 동안 글레이즈를 만드세요. 작은 전자레인지용 그릇에 살구 보존 식품과 물 1테이블스푼을 섞고 거품이 생길 때까지 전자레인지에서 가열합니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 페이스트리 껍질의 바닥과 측면에 글레이즈를 발라줍니다. (이렇게 하면 빵 껍질을 밀봉하고 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.) 사과 갈레트를 서빙 접시에 옮깁니다. 식혀서 따뜻하게 또는 실온에서 드십시오.