Қамырға арналған ілмек қондырмасы орнатылған тік араластырғыштың ыдысында нан ұнын, құрғақ сүтті және қантты біріктіріңіз. Кішкене кастрюльде сүтті жылы болғанша (100°F - 110°F) қыздырыңыз. Кәстрөл табаның түбіне қол тигізбейтіндей ыстық болмауы керек. Егер сүт тым ыстық болса, ол ашытқыны өлтіруі мүмкін, бірақ ол тым салқын болса, ол басқа ингредиенттермен қосылмайды.

Содан кейін, кішкене ыдыста ашытқыны белсендіру үшін ашытқыны 1 ас қасық жылы (ыстық емес) сумен шайқау үшін шанышқыны пайдаланыңыз. Қоспа көпіршікті болғанша, шамамен 2 минут қалдырыңыз. Егер ол көбік болса, ашытқы белсендірілді. Олай болмаса, ашытқы мен жылы судың жаңа партиясымен қайта бастаңыз.

Содан кейін ұн қоспасына ашытқы қоспасын және тұзды қосыңыз. Ашытқы қоспасы мен тұзды тікелей жанасатын жерге қоймаңыз, бұл ашытқыны сөндіруі мүмкін; сақтандыру үшін ашытқы қоспасының үстіне ұн қоспаларының бір бөлігін себуге болады.

Ингредиенттер қосылғанша төмен жылдамдықта араластырыңыз. Қалған жылы (ыстық емес) суды және барлық жылы (ыстық емес) сүтті қосыңыз. Төмен жылдамдықпен араластырыңыз, содан кейін ингредиенттер қосылғанша және қамыр ыдыстың бүйірінен 1 минуттай тартыла бастағанша орташа деңгейге дейін арттырыңыз.

Ингредиенттерді қосу үшін қажет болса, жақтарын бір немесе екі рет сүртіңіз. Ыдыстың түбінде аздап ұн қалса, жақсы, оны кейін қосасыз. Әрі қарай, бір уақытта бір ас қасық сары майды қосыңыз. Миксерді төмен жылдамдықпен қосып, кішкене бөліктерге бөлінген бірінші ас қасық сары майды қосыңыз. Миксердің жылдамдығын орташа деңгейге дейін арттырыңыз және сары май жоғалғанша, шамамен 1 минуттай араластыруды жалғастырыңыз.

Барлық сары май толығымен қосылғанша және қамыр тегіс болғанша осы процесті қайталаңыз. Қамырды тым жылдам немесе тым ұзақ араластыру немесе сары майды балқу температурасына дейін жұмсарту арқылы оны шамадан тыс жүктемеу үшін абай болыңыз. Тостағанның бүйірлерін төмен қарай сүртіңіз. Қамыр тостағанның бүйірлерінен өздігінен ажырай бастауы мүмкін немесе ол сәл жабысып қалуы мүмкін, бірақ ол бір масса сияқты болуы керек.

Майдың кішкене бөлігін қағаз сүлгіге қосып, оны үлкен шыны ыдысты майлау үшін пайдаланыңыз. Шамадан тыс ылғал немесе құрғақ емес сәл майлы қолдарды пайдаланып, алақаныңызды шелек пішініне айналдырыңыз. Тұрақты араластырғыш ыдысынан қамырды ақырын алыңыз да, қамырды майланған шыны ыдысқа салыңыз. Бұл кезде қамыр ыдыстан оңай кетуі керек.

Шыны ыдысты таза ас сүлгімен жабыңыз және қамырды бөлме температурасында (68°F - 77°F/20°C - 25°C) екі есеге дейін, шамамен 45°C дейін көтеріңіз. 1 сағат. Қамыр көтеріліп жатқанда, нан табасын дайындаңыз. 13" x 4" x 4" Pullman нан табасының ішкі жағын маймен жағу үшін кондитер щеткасын пайдаланыңыз. Қамырды 45 минуттан кейін тексеруді бастаңыз, әсіресе ас үйіңіз өте жылы болса, бұл көтерілу процесін тездетуі мүмкін. Егер қамырдың көлемі екі еселенген болса, пішінге көшіңіз.

Алдымен жұмыс бетін аздап ұнтақтаймыз. Қамырды тостағанның бүйірлерінен және жұмыс бетіне ақырын сырғыту үшін қамырды және қолдарыңызды немесе қамыр қырғышты ашыңыз; қамырды ақырын төңкеріңіз. Ұн себілген жұмыс бетіне қолдарыңызды сүрту арқылы қолдарыңызды аздап ұнтаңыз.

Содан кейін қамырдың бойымен көлденең жұмыс жасай отырып, бір қолыңыздың өкшесімен ақырын төмен итеріңіз, қамырды нан табасының ұзындығынан бір дюйм ұзынырақ ұзын жиектері сізге қаратып, сопақ пішінге келтіріңіз. Әрі қарай, бос қолыңызбен қамырды жайлап ораңыз, екінші қолыңыз өкшемен тегістелетін күйде ұстаңыз. Бұл кезде қысқа ұштары дөңгелектенеді.

Тіктөртбұрышты пішінге қол жеткізу үшін қамырдың қысқа жиектерін қамырдың ортасына қарай ішке қарай бүктеңіз, тіктөртбұрыштың ұзын шеті табаның ұзындығымен бірдей болуы үшін жеткілікті. Тігістерді аздап басыңыз.

Нан пісірген кезде, қамыр бүйіріне емес, жоғары қарай кеңейеді, сондықтан бұл сіздің дұрыс пішінді алу мүмкіндігіңіз. Қамырды қалың бөренеге ақырын ораңыз. Алақандарыңызды жұмыс бетінде тегіс етіп, сұқ саусақтарыңызды дерлік тигізіп, бас бармақтарыңызды өзіңізге қаратып бастаңыз. Қамырдың сізден ең қашықтағы шеті сұқ саусақтарыңызға дерлік тиіп тұруы керек.

Қамырдың шеткі шетін өзіңізге қарай айналдыру үшін сұқ саусақтарыңызды ақырын пайдаланыңыз, соңында алақаныңыз бен бас бармағыңызды пайдаланып қамырды өзіне айналдырыңыз. Домалақтап жатқанда, қамырды жайып алмас үшін бас бармақтарыңызды ақырын пайдаланып жиектерін ішке қарай итеріңіз. Біркелкі қалың бөрене жасау үшін осы жұмсақ айналдыру қозғалысын 6 рет қайталаңыз.

Бөрененің ортасы ұштарымен бірдей биіктікте болуы керек, ал бөренелер нан табасының ұзындығымен бірдей болуы керек. Қамыр бөренесін дайындалған табаға тігіс жағын төмен қаратып өте нәзік етіп салыңыз.

Нан табасының үстіңгі жағын жабу үшін жеткілікті үлкен пергамент қағазының бір бөлігін, сонымен қатар бір-екі дюймдік саңылауды аздап майлаңыз.

Қамырды екінші рет бөлме температурасында (68°F - 77°F/20°C - 25°C) майланған пергамент қағазымен жабылған (май жағылған жағы төмен) және салмақпен сызбасыз жерде көтеріңіз. Пульман табасын пайдалансаңыз, үстіне аздап май жағылған Пульман қақпағымен қамырды көтеруге болады.

Үсті дөңгеленген нан пісіріп жатсаңыз, қақпақ немесе салмақ орнына жабын ретінде майланған полиэтиленді ораманы пайдалануға болады. 30 минуттан кейін қамырды тексеруді бастаңыз. Егер ол тез көтерілсе және табаның шетінен ½ дюйм (ені шамамен 1 саусақ) төмен болса, пеш сөресін төменгі үшінші орынға жылжытып, пешті 390°F/200°C дейін алдын ала қыздырыңыз.

Үсті тегіс болуы үшін қамырды Pullman қақпағымен жауып қойыңыз. Төменгі қыртыс тым қызарып кетпес үшін нан табасын пісіру парағына салыңыз. Ыстық пештегі ортаңғы сөреге нан табасымен пісіру парағын салыңыз. Пеш қызған кезде пісіруді бастаңыз. (Пешті алдын ала қыздыру ас үйді қыздыратынын ескеріңіз, бұл қамырдың тез көтерілуіне себеп болуы мүмкін.) Содан кейін нан табасын тұмшапеш тартпасының ортасына көлденеңінен қойыңыз.

Егер қамыр баяу көтерілсе, оны 1 сағатқа ұзағырақ демалуды жалғастырыңыз, қамыр көтеріле жаздағанда, пешті алдын ала қыздырыңыз. Егер қамыр шамадан тыс көтерілсе (бұл табаның шетінен ½ дюймден төмен көтерілсе), нанның құлап кетуіне жол бермеу үшін қақпақсыз пісіріп көріңіз.

Нан толығымен көтеріліп, қабық пайда болғанша, шамамен 45-50 минут пісіріңіз. Немесе ол бірден оқылатын термометрде 185-190 градус F ішкі температураға жеткенше. Қақпақты абайлап алыңыз (қолданылған жағдайда) және қыртыс біркелкі алтын қоңыр немесе ашық бал түсіне жеткенше, шамамен 10-15 минут ұзағырақ пісіруді жалғастырыңыз. Егер нан пісіру кезінде құлап қалса немесе қақпақты ашқаннан кейін (қолданылған жағдайда) аз пісірілген болып көрінсе, барлығы 1 сағатқа дейін пісіруді жалғастырыңыз.

Нанды әлі жылы күйінде босатыңыз. Содан кейін табаны таза ыдыс сүлгіге төңкеріңіз — кесу алдында кем дегенде 1 сағат бойы сым тартпада төңкеріп салқындатыңыз; бұл будың шығуына және нанның кебуіне жол бермейді.

Нанды шүберекке орап, қағаз пакетке салыңыз. Бөлме температурасында 5 күнге дейін сақтаңыз. Егер мұздаса, нан толығымен суығанша күтіңіз. Оны мұздатқыш қапшықта 3 айға дейін сақтаңыз — қызмет етер алдында нанды бөлме температурасында ерітіңіз.