სადგამის მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია ცომის კაუჭით, შეურიეთ პურის ფქვილი, მშრალი რძე და შაქარი. პატარა ქვაბში გაათბეთ რძე ნელთბილამდე (100°F-დან 110°F-მდე). ქვაბი არ უნდა იყოს ისეთი ცხელი, რომ ტაფის ძირს ვერ შეეხოთ. თუ რძე ძალიან ცხელია, მას შეუძლია მოკლას საფუარი, მაგრამ თუ ძალიან მაგარია, ის არ შედის სხვა ინგრედიენტებთან.

შემდეგ, პატარა თასში, ჩანგლით ათქვიფეთ საფუარი 1 სუფრის კოვზი ნელთბილი (არა ცხელი) წყლით, რათა საფუარი გააქტიურდეს. გააჩერეთ ნარევი, სანამ არ გახდება ბუშტუკები, დაახლოებით 2 წუთი. თუ ქაფიანია, საფუარი გააქტიურებულია. თუ არა, ისევ დაიწყეთ საფუარის ახალი პარტიით და ნელთბილი წყლით.

შემდეგ დაამატეთ საფუარის ნარევი და მარილი ფქვილის ნარევს. მოერიდეთ საფუარის ნარევისა და მარილის უშუალო კონტაქტში მოთავსებას, რამაც შეიძლება საფუარის დეაქტივაცია გამოიწვიოს; დაზღვევისთვის შეგიძლიათ ფქვილის ნარევები მოაყაროთ საფუარის ნარევს თავზე.

აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ინგრედიენტები არ გაერთიანდება. დაამატეთ დარჩენილი თბილი (არა ცხელი) წყალი და მთელი ნელთბილი (არა ცხელი) რძე. აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ გაზარდეთ საშუალოზე, სანამ ინგრედიენტები არ გაერთიანდება და ცომი თასის გვერდიდან მოშორებას დაიწყებს, დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.

საჭიროების შემთხვევაში გვერდები გადაფხეკით ერთი-ორჯერ, რომ ინგრედიენტები ჩაერთოთ. არა უშავს, თუ ცოტა ფქვილი დარჩება თასის ძირში - მოგვიანებით ჩაამატებთ. შემდეგი, ჩაამატეთ კარაქი თითო სუფრის კოვზით. დაბალ სიჩქარეზე მიქსერით დაუმატეთ პირველი სუფრის კოვზი კარაქი, გაყოფილი პატარა ნაჭრებად. გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე საშუალოზე და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კარაქი არ გაქრება, დაახლოებით 1 წუთი.

გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ კარაქი მთლიანად არ შეიწოვება და ცომი გლუვი არ გამოიყურება. ფრთხილად იყავით, რომ ცომი ზედმეტად არ დაამუშაოთ, ძალიან სწრაფად ან დიდხანს აურიოთ ან კარაქი დარბილდეს დნობის წერტილამდე. გახეხეთ თასის გვერდები. ცომმა შეიძლება დამოუკიდებლად დაიწყოს თასის გვერდებიდან მოწყვეტა, ან ოდნავ წებება, მაგრამ უნდა იგრძნოს ერთიანი მასა.

ქაღალდის პირსახოცს დაუმატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი და გამოიყენეთ დიდი შუშის თასისთვის. ოდნავ ცხიმიანი ხელების გამოყენებით, რომლებიც არ არის ზედმეტად ტენიანი ან მშრალი, შემოახვიეთ ხელისგულები კუბის ფორმაში. ნაზად ამოიღეთ ცომი მიქსერის თასიდან და ჩადეთ ცომი ცხიმწასმულ მინის თასში. ამ დროს ცომი თასიდან ადვილად უნდა ამოვიდეს.

დააფარეთ შუშის თასი სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე (68°F-დან 77°F-დან 20°C-მდე/25°C-დან 45°C-მდე), სანამ არ გაორმაგდება ზომაში, დაახლოებით 1-მდე. 13 საათი. სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ პურის ტაფა. გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი 4" x 4" x 45" Pullman პურის ტაფის შიგნიდან მსუბუქად შეფუთვით ზეთით. დაიწყეთ ცომის შემოწმება XNUMX წუთის შემდეგ, განსაკუთრებით თუ თქვენი სამზარეულო ძალიან თბილია, რამაც შეიძლება დააჩქაროს აწევის პროცესი. თუ ცომი უკვე გაორმაგდა, გადადით ფორმაზე.

პირველ რიგში, მსუბუქად მოასხით ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე. გახსენით ცომი და ხელები ან ცომის საფხეკი, რათა ნაზად მოაცილოთ ცომი თასის გვერდებიდან და სამუშაო ზედაპირზე; ნაზად გადააბრუნეთ ცომი. ხელები ფქვილში მსუბუქად წაისვით ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე ხელებით.

შემდეგ, ცომის გასწვრივ ჰორიზონტალურად ამუშავეთ, ერთი ხელის ქუსლით ნაზად დააწექით ქვევით, რათა ცომი მოგრძო ფორმაში გადაიტანოთ დაახლოებით ერთი სანტიმეტრით მეტი პურის ტაფის სიგრძეზე, გრძელი კიდეებით თქვენსკენ. შემდეგი, გამოიყენეთ თქვენი თავისუფალი ხელი, რომ ნაზად მოაყაროთ ცომი, შეინახეთ ის იმ მდგომარეობაში, როცა მეორე ხელი ქუსლთან გაბრტყელდება. ამ დროს მოკლე ბოლოები მომრგვალდება.

უფრო მართკუთხა ფორმის მისაღწევად, ცომის მოკლე კიდეები შემოახვიეთ ცომის ცენტრისკენ, ისე, რომ მართკუთხედის გრძელი კიდე იგივე სიგრძე იყოს, როგორც ტაფა. მსუბუქად დააჭირეთ ნაკერებს.

როდესაც პურს გამოაცხობთ, ცომი გაფართოვდება ზევით და არა გვერდით, ასე რომ, ეს თქვენი შანსია სწორი მორგების მისაღებად. ნაზად გააბრტყელეთ ცომი სქელ მორზე. დაიწყეთ ხელისგულებით სამუშაო ზედაპირზე გაბრტყელებული, საჩვენებელი თითებით თითქმის შეხებით და ცერა თითებით თქვენსკენ მიიწევს. ცომის კიდე, რომელიც თქვენგან ყველაზე შორს არის, თითქმის უნდა ეხებოდეს საჩვენებელ თითებს.

ნაზად გამოიყენეთ საჩვენებელი თითები, რათა დაიწყოთ ცომის შორი კიდეების გადახვევა თქვენსკენ, საბოლოოდ კი მთელი ხელით და ცერა თითებით გააბრტყელეთ ცომი თავის თავზე. გადახვევისას ნაზად გამოიყენეთ ცერა თითებით კიდეები შიგნით, რათა თავიდან აიცილოთ ცომის გაჭიმვა. გაიმეორეთ ეს ნაზი მოძრავი მოძრაობა 6-ჯერ, რათა შექმნათ ერთგვაროვანი სქელი მორი.

მორის შუა სიმაღლე უნდა იყოს დაახლოებით ბოლოების სიმაღლეზე, ხოლო მორი უნდა იყოს იგივე სიგრძის, როგორც პურის ტაფა. ძალიან დელიკატურად მოათავსეთ ცომის ჟურნალი მომზადებულ ტაფაში, ნაკერების გვერდით ქვემოთ.

მსუბუქად შეზეთეთ პერგამენტის ქაღალდის ნაჭერი საკმარისად დიდი, რომ დაფაროს პურის ტაფის ზედა ნაწილი, პლუს ერთი ან ორი სანტიმეტრი გადახურვა.

ცომი მეორედ ადუღეთ ოთახის ტემპერატურაზე (68°F-დან 77°F/20°C-დან 25°C-მდე) უპრობლემოდ, დაფარული ზეთოვანი პერგამენტის ქაღალდით (ზეთოვანი მხარით ქვემოთ) და წონა. თუ პულმანის ტაფას იყენებთ, შეგიძლიათ ცომი ადუღდეს ზემოდან ოდნავ ზეთიანი პულმანის სახურავით.

თუ პურს აცხობთ მომრგვალებული ზემოდან, სახურავის ან წონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის საფარის ზეთით შეღებილი ნაჭერი. 30 წუთის შემდეგ დაიწყეთ ცომის შემოწმება. თუ ის სწრაფად ამოდის და ზომავს ½ ინჩის (დაახლოებით 1 თითის სიგანე) ტაფის კიდეს ქვემოთ, გადაიტანეთ ღუმელის თარო ქვედა მესამე პოზიციაზე და გააცხელეთ ღუმელი 390°F/200°C-მდე.

ბრტყელი ზედაპირისთვის, დატოვეთ ცომი დაფარული Pullman-ის სახურავით. პურის ტაფა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რათა ქვედა ქერქის ზედმეტად შეფერილობა არ მოხდეს. ცხელ ღუმელში დადგით საცხობი ფურცელი პურის ტაფაზე ცენტრალურ თაროზე. დაიწყეთ ცხობა, როგორც კი ღუმელი გახურდება. (გაითვალისწინეთ, რომ ღუმელის წინასწარ გაცხელება სამზარეულოს უფრო გაცხელებს, რამაც შესაძლოა ცომი უფრო სწრაფად ამოიზარდოს.) შემდეგ პურის ტაფა ჰორიზონტალურად მოათავსეთ ღუმელის თაროს ცენტრში.

თუ ცომი ნელა ამოდის, გააგრძელეთ დასვენება, 1 საათით მეტი, გააცხელეთ ღუმელი, როცა ცომი თითქმის ამოსული ჩანს. თუ ცომი ზედმეტად ადუღდება (რაც ნიშნავს, რომ ტაფის კიდეზე ½ ინჩზე მეტი ამოდის), სცადეთ გამოცხობა სახურავის გარეშე, რათა პური არ დაიშალოს.

გამოაცხვეთ სანამ პური სრულად არ ამოიწურება და ქერქი არ ჩამოყალიბდება, დაახლოებით 45-50 წუთი. ან სანამ ის არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 185-დან 190 გრადუსამდე F მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრში. ფრთხილად ამოიღეთ სახურავი (თუ იყენებთ) და განაგრძეთ ცხობა, სანამ ქერქი არ მიიღებს თანაბარ ოქროსფერ ან ღია თაფლის ფერს, დაახლოებით 10-დან 15 წუთის განმავლობაში. თუ გამოცხობის დროს პური იშლება ან თავსახურის მოხსნის შემდეგ ცუდად გამომცხვარი ჩანს (გამოყენების შემთხვევაში), ცხობა განაგრძეთ ჯამში 1 საათამდე.

გამოაცალეთ პური სანამ ჯერ კიდევ თბილია. შემდეგ, ტაფა თავდაყირა გადააბრუნეთ სუფთა ჭურჭლის პირსახოცზე - გააგრილეთ თავდაყირა მავთულის თაროზე მინიმუმ 1 საათით, სანამ დაჭრით; ეს ხელს შეუშლის ორთქლის გამოსვლას და პურის გაშრობას.

პური შემოახვიეთ ქსოვილში და მოათავსეთ ქაღალდის ჩანთაში. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5 დღემდე. თუ გაყინულია, დაელოდეთ სანამ პური მთლიანად გაცივდება. შეინახეთ საყინულე ტომარაში 3 თვემდე - პური მიტანის წინ გაალღვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.