• გააცხელეთ ღუმელი 425 °F-ზე და დააყენეთ ღუმელის თარო შუა პოზიციაზე. 13 x 18 ფურცლის ტაფა დააფინეთ ალუმინის ფოლგა, დააწყვეთ თარო და მსუბუქად შეასხურეთ ზეთი; განზე გადადო.
• თასში მოათავსეთ საქონლის ხორცი, პურის ნატეხები, ოხრახუში, გახეხილი ხახვი, რიკოტა, პარმეზანი, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, კვერცხი, ორეგანო და ¾ ჭიქა თბილი წყალი. ძალიან მსუბუქად აურიეთ ჩანგლით. ამ ეტაპზე, შეგიძლიათ დააფორმოთ და გამოაცხვოთ თქვენი ხორცის ბურთულები ან დააფაროთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 და 8 საათამდე. (რაც უფრო დიდხანს დაუტოვებთ ნარევს, მით მეტი გემო ექნება).
• ხელებით მსუბუქად ჩამოაყალიბეთ ნარევი 2 დიუმიანი ხორცის ბურთულებად. (დაახლოებით 28 ხორცი გექნებათ). მომზადებულ ფურცელ ტაფაზე დავალაგოთ ხორცის ბურთულები. ნარევი ცოტა წებოვანი იქნება; საჭიროების შემთხვევაში, ხელები მსუბუქად შეზეთეთ, როცა საჭიროა ხორცის ბურთულები. გამოაცხვეთ ხელნაკეთი ხორცის ბურთულები 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი და თითქმის მოხარშული.

სოუსისთვის:

• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ბეკონი და მოხარშეთ შეწითლებამდე. ბეკონი გადაიტანეთ თეფშზე და დაასხით ქვაბიდან ცხიმი.
• იმავე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ხახვი, პობლანო, დაქუცმაცებული პომიდორი და ახალი პომიდორი და მოხარშეთ დარბილებამდე, 10-15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 1 წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 2 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, გაფცქვენით ყველა ყავისფერი ნაჭრები ტაფაში, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წყალი, შაქარი, ძროხის არომატული ბულიონი და პილპილი. აურიეთ, დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
• დააბრუნეთ ხორცის ბურთულები ბეკონი, შეურიეთ ოხრახუში სოუსში და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი, სანამ გემოები არ გათანაბრდება და სოუსი არ შესქელდება. შეურიეთ რეჰანი, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სეზონი კოშერის მარილით.

მაკარონისთვის:

• დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მაკარონი და მოხარშეთ ალ დენტე, დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. უფრო ნაზი მაკარონის მისაღებად, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. მაკარონი გაწურეთ ქილაში - დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ კარაქი და გადნება; დაუმატეთ მოხარშული მაკარონი და ათქვიფეთ კარაქით ბოლომდე შესვლამდე. აურიეთ ცოტა თბილი ტომატის სოუსი და კვლავ აურიეთ.

ხელნაკეთი ხორცის მირთმევა:

• სოუსიანი მაკარონი გადაიტანეთ ლანგარზე და მოაყარეთ ხელნაკეთი ხორცის ბურთულები (დაჭრილი კოვზით). დარჩენილი ტომატის სოუსი დაასხით სპაგეტისა და ხელნაკეთი ხორცის ბურთულებზე. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი. სურვილისამებრ მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით. მიირთვით პურთან ან ნივრის პურთან ერთად (და კარგი ვარდის ან წითელ ღვინოსთან ერთად). ისიამოვნეთ!