Ing mangkuk mixer ngadeg sing dipasang karo lampiran pancing adonan, gabungke glepung roti, susu garing, lan gula. Ing saucepan cilik, panas susu nganti suam (100 ° F nganti 110 ° F). Panci kudu ora panas banget supaya sampeyan ora bisa ndemek ngisor panci. Yen susu panas banget, bisa mateni ragi, nanging yen adhem banget, ora bakal digabung karo bahan liyane.

Sabanjure, ing mangkuk cilik, gunakake garpu kanggo ngocok ragi kanthi 1 sendok teh banyu suam (ora panas) kanggo ngaktifake ragi. Ayo dicampur nganti bubbly, kira-kira 2 menit. Yen umpluk, ragi wis aktif. Yen ora, miwiti maneh karo ragi anyar lan banyu anget.

Sabanjure, tambahake campuran ragi, lan uyah menyang campuran glepung. Aja nyelehake campuran ragi lan uyah ing kontak langsung, sing bisa mateni ragi; sampeyan bisa sprinkle sawetara saka campuran glepung ing ndhuwur dicampur ragi kanggo insurance.

Nyampur ing kacepetan kurang nganti bahan digabungake. Tambahake banyu suam (ora panas) lan kabeh susu suam (ora panas). Nyampur kanthi kacepetan kurang, banjur tambah nganti medium, nganti úa digabung, lan adonan wiwit narik adoh saka pinggir mangkuk, kira-kira 1 menit.

Scrape mudhun sisih sapisan utawa kaping pindho yen perlu kanggo nggabungake úa. Ora apa-apa yen glepung isih ana ing sisih ngisor mangkok-sampeyan bakal kalebu mengko. Sabanjure, gabungke butter siji tablespoon ing wektu. Kanthi mixer ing kacepetan kurang, nambah tablespoon pisanan saka butter, dipérang dadi potongan cilik. Tambah kacepetan mixer menyang medium lan terus nyampur nganti butter wis ilang, kira-kira 1 menit utawa luwih.

Baleni proses iki nganti kabeh butter wis digabung lan adonan katon alus. Ati-ati supaya ora nglebokake adonan kanthi nyampur kanthi cepet utawa dawa banget utawa ngeculake mentega nganti titik leleh. Screp mudhun pinggir mangkuk. Adonan bisa uga wiwit copot saka pinggir mangkuk dhewe, utawa bisa uga rada nempel, nanging kudune kaya massa siji.

Tambahake potongan mentega cilik menyang handuk kertas lan gunakake mentega ing mangkuk kaca gedhe. Nggunakake tangan sing rada greasy sing ora lembab utawa garing banget, bunder telapak tangan dadi bentuk scoop. Alon-alon copot adonan saka mangkuk mixer stand lan gulungake adonan menyang mangkuk kaca sing wis dilumuri. Adonan kudu gampang metu saka mangkuk ing wektu iki.

Tutup mangkok kaca nganggo andhuk pawon sing resik lan supaya adonan munggah ing panggonan sing bebas draf ing suhu kamar (68 ° F nganti 77 ° F / 20 ° C nganti 25 ° C) nganti ukurane tikel kaping pindho, kira-kira 45 nganti 1 ° C. 13 jam. Nalika adonan mundhak, nyiyapake panci roti. Gunakake sikat pastry kanggo nutupi kanthi entheng ing jero 4 "x 4" x 45 "Pullman Loaf Pan karo lenga. Mulai mriksa adonan sawise XNUMX menit, utamané yen pawon banget anget, sing bisa nyepetake proses munggah. Yen adonan wis tikel kaping pindho, pindhah menyang wangun.

Kaping pisanan, glepung kanthi entheng ing permukaan kerja. Bukak tutup adonan lan tangan utawa scraper adonan kanggo alon-alon geser adonan saka pinggir mangkok lan menyang permukaan kerja; alon-alon flip adonan. Glepung tangan kanthi entheng kanthi ngusapake tangan ing permukaan kerja sing ditaburi tepung.

Banjur, nggarap adonan kanthi horisontal, alon-alon push mudhun kanthi tumit siji tangan kanggo flatten adonan menyang wangun oblong kira-kira inchi luwih dawa saka dawa pan roti, karo sudhut dawa madhep sampeyan. Sabanjure, gunakake tangan sing bebas kanggo nyelehake adonan kanthi alon-alon, tetep ing posisi minangka tangan liyane flattens karo tumit. Ing titik iki, ujung cendhak bakal dibunderaké.

Kanggo entuk wangun sing luwih persegi dowo, lempitan pinggir cendhak adonan menyang tengah adonan, cukup supaya pinggiran persegi panjang dawane padha karo wajan. Pencet entheng ing lapisan.

Nalika sampeyan panggangan roti, adonan bakal nggedhekake munggah, ora miring, supaya iki kasempatan kanggo njaluk pas tengen. Alon-alon gulung adonan menyang log sing kandel. Miwiti kanthi telapak tangan rata ing permukaan kerja, kanthi driji telunjuk meh ndemek lan jempol bali menyang sampeyan. Pinggir adonan sing paling adoh saka sampeyan kudu meh ndemek driji indeks.

Alon-alon gunakake driji indeks kanggo miwiti muter pinggir adoh saka adonan menyang dhewe, pungkasanipun nggunakake kabeh lontar lan jempol kanggo muter adonan ing dhewe. Nalika sampeyan muter, gunakake jempol alon-alon kanggo nyelipake pinggiran menyang njero supaya ora ngetokake adonan. Baleni gerakan rolling iki nganti 6 kaping kanggo nggawe log seragam kandel.

Ing tengah log kudu kira-kira dhuwuré padha ends, lan log kudu padha dawa karo loyang roti. Banget delicately cradle adonan log menyang panci disiapake, jahitan-sisi mudhun.

Lenga sithik selembar kertas parchment sing cukup gedhe kanggo nutupi ndhuwur telusur roti, ditambah siji utawa rong inci overhang.

Ayo adonan munggah kaping pindho ing suhu kamar (68 ° F nganti 77 ° F / 20 ° C nganti 25 ° C) ing panggonan sing bebas draf, ditutupi karo kertas parchment sing wis diolesi minyak (sisih ngisor lenga) lan bobote. Yen nggunakake panci Pullman, sampeyan bisa ngetokake adonan kanthi tutup Pullman sing rada lenga ing ndhuwur.

Yen sampeyan lagi manggang roti kanthi sisih ndhuwur sing dibunderaké, sampeyan bisa nggunakake bungkus plastik sing diolesi minyak minangka tutup tinimbang tutup utawa bobot. Sawise 30 menit, miwiti mriksa adonan. Yen munggah kanthi cepet lan ukurane ½ inci (kira-kira 1 driji) ing sangisore pinggir panci, pindhahake rak oven menyang posisi katelu ngisor lan panasake oven nganti 390°F/200°C.

Kanggo ndhuwur sing rata, ninggalake adonan sing ditutupi tutup Pullman. Selehake telusur roti ing sheet manggang kanggo nyegah kerak ngisor coklat banget. Selehake sheet manggang karo telusur roti ing rak tengah ing oven panas. Mulai baking sanalika oven wis digawe panas. (Elinga yen preheating oven bakal nggawe pawon dadi luwih panas, sing bisa nyebabake adonan mundhak luwih cepet.) Sabanjure, nyelehake loyang kanthi horisontal ing tengah rak oven.

Yen adonan mundhak alon-alon, terusake ngaso, nganti 1 jam maneh, panasake oven nalika adonan katon meh munggah. Yen adonan ngluwihi bukti (tegese munggah luwih saka setengah inci ing ngisor pinggir telusur), coba panggang tanpa tutup kanggo nyegah roti ambruk.

Panggang nganti roti wis wungu kanthi lengkap lan kerak dibentuk, kira-kira 45 nganti 50 menit. Utawa nganti tekan suhu internal 185 nganti 190 derajat F ing termometer sing diwaca kanthi cepet. Kasebut kanthi teliti, copot tutup (yen nggunakake) lan terus baking nganti kerak entuk coklat emas utawa werna madu cahya, bab 10 kanggo 15 menit maneh. Yen roti ambruk nalika dipanggang utawa katon kurang panggang sawise njabut tutup (yen digunakake), terusake panggang nganti total 1 jam.

Copot roti nalika isih anget. Sabanjure, flip wajan ing andhuk piring sing resik - adhem mudhun ing rak kawat paling sethithik 1 jam sadurunge dipotong; iki bakal nyegah uap saka oncat lan nggawe roti garing.

Bungkus roti nganggo kain lan lebokake ing kantong kertas. Simpen ing suhu kamar nganti 5 dina. Yen beku, ngenteni nganti roti wis adhem kabeh. Simpen ing tas freezer nganti 3 sasi-Thaw roti ing suhu kamar sadurunge porsi.