生地フックアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、強力粉、粉ミルク、砂糖を混ぜ合わせます。 小さな鍋に牛乳を入れ、ぬるま湯（100°F～110°F）になるまで加熱します。 鍋は底が触れないほど熱くなってはいけません。 牛乳が熱すぎるとイースト菌が死んでしまう可能性がありますが、冷たすぎると他の材料と混ざらなくなります。

次に、小さなボウルにフォークを使ってイーストを大さじ1杯のぬるま湯（熱くない）とともに泡立て、イーストを活性化させます。 混合物を泡立つまで約2分間放置します。 泡立っている場合はイースト菌が活性化しています。 そうでない場合は、新しいバッチのイーストとぬるま湯でもう一度始めます。

次に、イースト混合物と塩を小麦粉混合物に加えます。 酵母混合物と塩を直接接触させると、酵母が失活する可能性があるので避けてください。 保険のために、イースト混合物の上に小麦粉混合物の一部を振りかけることもできます。

成分が混ざるまで低速で混ぜます。 残りのぬるま湯（熱くない）とぬるま湯（熱くない）牛乳をすべて加えます。 低速で混合し、材料が混ざって生地がボウルの側面から離れ始めるまで、約1分間中速に上げます。

必要に応じて、側面を1〜XNUMX回こすり落として成分を組み込みます。 ボウルの底に小麦粉が少し残っていても問題ありません。後で加えます。 次にバターを大さじXNUMXずつ加えます。 ミキサーを低速にして、最初の大さじXNUMX杯のバターを小さな塊に分けて加えます。 ミキサーの速度を中速に上げ、バターが消えるまで約XNUMX分ほど混ぜ続けます。

すべてのバターが完全に組み込まれ、生地が滑らかになるまで、このプロセスを繰り返します。 生地を混ぜるのが速すぎたり、長すぎたり、バターを融点まで柔らかくしたりして、生地を酷使しないように注意してください。 ボウルの側面をこすり落とします。 生地がボウルの側面から自然に剥がれ始めたり、わずかにくっついたりすることがありますが、XNUMXつの塊のように感じられるはずです。

ペーパータオルにバターの小片を加え、それを使って大きなガラスのボウルにバターを塗ります。 湿りすぎたり乾燥しすぎず、少し油っぽい手で手のひらをすくい型に丸めます。 スタンドミキサーボウルから生地をそっとすくい出し、油を塗ったガラスボウルに生地を置きます。 この時点で生地がボウルから簡単に外れるはずです。

ガラスボウルを清潔なキッチンタオルで覆い、ドラフトのない場所で室温（68℃～77℃）で生地が20倍の約25～45℃になるまで発酵させます。 1時間。 生地を発酵させている間に、パン型の準備をします。 ペストリーブラシを使用して、13 インチ x 4 インチ x 4 インチのプルマン ローフパンの内側に油を軽く塗ります。特にキッチンが非常に暖かい場合は、発酵プロセスが早まる可能性があるため、45 分後に生地の状態を確認し始めます。生地がすでにXNUMX倍の大きさになっている場合は、成形に進みます。

まず、作業台に軽く打ち粉をします。 生地のカバーを外し、手または生地スクレーパーを使って生地をボウルの側面から作業台の上にそっと滑らせます。 生地を静かにひっくり返します。 小麦粉をまぶした作業面で手をこすり、手に軽く小麦粉を付けます。

次に、生地を水平に横切って、片手のかかとでゆっくりと押し下げ、パン型の長さより約 XNUMX インチ長い長方形の形に生地を平らにし、長い端を手前に向けます。 次に、空いている方の手で生地を優しく抱き、もう一方の手にかかとで平らにしながら、生地を所定の位置に保ちます。 この時点で、短い端は丸くなります。

より長方形の形にするには、長方形の長辺が型と同じ長さになるように、生地の短辺を生地の中心に向かって内側に折ります。 縫い目を軽く押さえます。

パンを焼くと生地が横ではなく上に膨らむので、ぴったりフィットするチャンスです。 生地をゆっくりと丸めて厚い丸太にします。 まず、手のひらを作業面に平らに置き、人差し指がほとんど触れている状態で、親指を手前に伸ばします。 あなたから最も遠い生地の端が、人差し指にほとんど触れているはずです。

人差し指を使ってそっと生地の端を自分の方に向かって転がし始め、最終的には手のひらと親指全体を使って生地を巻き込みます。 丸めるときは、生地が伸びないように、親指を使って端を内側にそっと押し込みます。 この穏やかな回転動作を最大 6 回繰り返して、均一な厚さの丸太を作成します。

丸太の中央は両端とほぼ同じ高さ、丸太はパン型と同じ長さでなければなりません。 準備した型に生地の丸太を縫い目を下にして非常に慎重に置きます。

パン型の上部とXNUMX～XNUMXインチのはみ出しを覆うのに十分な大きさのクッキングシートに軽く油を塗ります。

油を塗ったクッキングシート（油を塗った面を下にして）と重石で覆い、ドラフトのない場所で、室温（68℃～77℃）で生地を二次発酵させます。 プルマンパンを使用する場合は、軽く油を塗ったプルマンの蓋を上に置いて生地を発酵させます。

上部が丸いパンを焼いている場合は、油を塗ったラップを蓋や重りの代わりにカバーとして使用できます。 30分後、生地のチェックを開始します。 急速に膨らみ、パンの端から 1/390 インチ (指幅約 200 本) 下にある場合は、オーブンラックを下から XNUMX 番目の位置に移動し、オーブンを XNUMX°F/XNUMX°C に予熱します。

表面を平らにするには、生地をプルマンの蓋で覆ったままにしておきます。 底の生地が焦げすぎないように、パン型を天板の上に置きます。 天板をパン型と一緒に中央のラックに置き、熱いオーブンに入れます。 オーブンが加熱されたらすぐに焼き始めます。 (オーブンを予熱するとキッチンが熱くなり、生地が早く膨らむ可能性があるので注意してください。) 次に、パン型をオーブンラックの中央に水平に置きます。

生地の膨らみが遅い場合は、最大 1 時間延長して生地を休ませ続け、生地がほぼ膨らみ始めたときにオーブンを予熱します。 生地が発酵しすぎる場合（パンの端から XNUMX/XNUMX インチ以上盛り上がる場合）、パンが崩れるのを防ぐために、蓋をせずに焼いてみてください。

パンが完全に膨らみ、皮が形成されるまで、約45〜50分間焼きます。 または、瞬時に読み取れる温度計で内部温度が 185 ～ 190 °F に達するまで。 蓋（使用している場合）を慎重に外し、生地が均一な黄金色または明るい蜂蜜色になるまで、約 10 ～ 15 分間焼き続けます。 焼いている間にパンが崩れたり、蓋（使用している場合）を外した後にパンが焼き足りないように見える場合は、合計 1 時間まで焼き続けてください。

パンがまだ温かいうちに型から抜きます。 次に、フライパンを清潔なふきんの上に逆さまにして置きます。切る前に少なくとも 1 時間、ワイヤーラックの上で逆さまにして冷まします。 こうすることで蒸気が逃げてパンが乾燥するのを防ぎます。

パンを布に包み、紙袋に入れます。 室温で最長 5 日間保存できます。 冷凍する場合は、パンが完全に冷めるまで待ってください。 フリーザーバッグに入れて最大 3 か月間保存できます。お召し上がりになる前に室温でパンを解凍してください。