לחם קל עם קמח תירס
פאן דה מייז, הידוע גם בשם "לחם עם קמח תירס", הוא לחם ייחודי ובעל טעם שנהנה מזה דורות במקומות רבים בעולם. לחם זה נעשה על ידי שילוב של קמח תירס, קמח, מלח, סוכר ושמרים ליצירת בצק דחוס, לבבי ומעט מתוק עם טעם אגוזי. ניתן לאתר את שורשיו המסורתיים לאזורים בדרום אמריקה, שם הוא ידוע בשם פאן דה מאיז ומהווה מצרך בהרבה משקי בית.
כלים
- (2) נייר אפייה מוקף בגודל 13 אינץ' x 18 אינץ'
- לחם צולע
רכיבים
- 350 g (2- ¾ כוסות) קמח תירס צהוב קוויקר
- 1 kg ( 8 כוסות) קמח לחם או קמח לכל מטרה
- 25 g (4 כפיות) מלח כשר
- 75 g (5 כפות) סוכר
- 50 g (בערך 4 כפות) תמצית מאלט או 1 כף דבש
- 14 g (בערך 4 כפיות) שמרים יבשים אינסטנט
- 75 g חמאה , מרוכך
- 3 ¼ כוסות מַיִם
הוראות
- בקערה בינונית, שלבו 1 כוס קמח, שמרים ו-1 כוס מים חמימים מעט, בערך 110°F ו-115°F; השתמש במדחום למטבח לדיוק. בעזרת מרית גומי מערבבים לאיחוד. הניחו לתערובת השמרים לשבת כ-10 עד 15 דקות עד שהיא מכפילה את נפחה.
- בקערה של מיקסר, מוסיפים לקערה את יתרת הקמח, המלח הכשר והסוכר ומערבבים במהירות נמוכה עם וו הבצק לאיחוד. מוסיפים את תערובת השמרים, החמאה ותמצית הלתת. יוצקים פנימה בהדרגה את יתרת המים החמים (בערך 110 מעלות פרנהייט ו-115 מעלות פרנהייט) ומערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק מחוספס.
- מגבירים את המהירות לבינונית ולשים את הבצק 8-10 דקות עד שהוא חלק ואלסטי. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומרססים את הבצק בציפוי דק של ספריי בישול. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד להוכחה במקום חמים ונטול גיחות למשך שעה או עד להכפלת הנפח.
- מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). מסירים את הניילון ומחוררים את הבצק. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומעצבים מכל חלק כיכר עגולה. מניחים את הכיכרות על (2) ניירות אפייה שפוזרו בקמח תירס או מרופדים בנייר אפייה.
- מפזרים מעט קמח תירס על גבי בצק הלחם המעוצב. השתמשו בסכין חדה כדי ליצור כמה חתכים בחלק העליון של כל כיכר. מכסים את הכיכרות במגבת מטבח נקייה ונותנים להן לתפוח 30 דקות נוספות.
- השתמשו בסכין חדה כדי ליצור כמה חתכים בחלק העליון של כל כיכר. אופים את הכיכרות בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות או עד להזהבה והלחם נשמע חלול כשנוקשים על התחתית. מוציאים את הכיכרות מהתנור ונותנים להן להתקרר על רשת לפני החיתוך וההגשה.
הערות
כיצד לאחסן ולחמם מחדש
עוטפים את הלחם היטב בניילון נצמד, מוודאים שאין רווחים או כיסי אוויר.
עטפו את הלחם העטוף בניילון ברדיד אלומיניום כדי לספק שכבת הגנה נוספת מפני צריבה במקפיא.
סמן את הלחם העטוף בתאריך ובסוג הלחם, כך שתוכל לזהות אותו בקלות מאוחר יותר.
מניחים את הלחם העטוף בשקית או מיכל הניתנים למקפיא והוציאו כמה שיותר אוויר לפני האטימה.
מניחים את השקית או המיכל במקפיא ומקפיאים עד 3 חודשים. כאשר אתם מוכנים לאכול את הלחם הקפוא, הוציאו אותו מהמקפיא והניחו לו להפשיר בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות או לילה. לאחר ההפשרה, ניתן לחמם את הלחם מחדש בתנור או במיקרוגל או ליהנות ממנו בטמפרטורת החדר. הקפאת לחם עם קמח תירס היא דרך מצוינת לשמור אותו טרי למשך זמן רב יותר ולהחזיק אותו בהישג יד בכל פעם שאתה צריך את זה.
- אחסון: הניחו ללחם להתקרר לחלוטין לפני האחסון. עוטפים את הלחם בניילון נצמד או בנייר אלומיניום ומאחסנים אותו בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. לחילופין, ניתן להקפיא את הלחם עד 3 חודשים. עוטפים את הלחם היטב בניילון נצמד ולאחר מכן בנייר אלומיניום לפני ההקפאה.
- חימום בתנור: מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). מסירים את הניילון או נייר האלומיניום מהלחם ועוטפים אותו בנייר אלומיניום. מכניסים את הלחם העטוף לתנור ומחממים 10-15 דקות עד שהוא חם.
- חימום במיקרוגל: מסירים את הניילון או נייר האלומיניום מהלחם ומניחים אותו על צלחת מתאימה למיקרוגל. מכסים את הלחם במגבת נייר לחה ומכניסים למיקרוגל בחום גבוה למשך 30-60 שניות עד שהוא חם.
- קְלִיָה: קליית פרוסות לחם עם קמח תירס היא דרך מצוינת לחמם ולהוסיף קצת פריכות ללחם. פשוט קולים את הפרוסות בטוסטר או מתחת לפטם עד להזהבה.
- מכינים את הבצק: ניתן להכין את הבצק ללחם עם קמח תירס עד 24 שעות מראש. לאחר לישה של הבצק ותפח לראשונה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר. כשאתם מוכנים לאפייה, הוציאו את הבצק מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני העיצוב והאפייה.
- אופים ומקפיאים את הלחם: אתה יכול גם לאפות את הלחם עם קמח תירס ולהקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר. לאחר שהלחם התקרר לחלוטין, עוטפים אותו היטב בניילון נצמד ולאחר מכן ברדיד אלומיניום. מניחים את הלחם העטוף בשקית להקפאה ומקפיאים אותו עד 3 חודשים. כשאתם מוכנים להגשה, הוציאו את הלחם מהמקפיא והניחו לו להפשיר בטמפרטורת החדר לפני החימום מחדש.
עוטפים את הלחם היטב בניילון נצמד, מוודאים שאין רווחים או כיסי אוויר.
עטפו את הלחם העטוף בניילון ברדיד אלומיניום כדי לספק שכבת הגנה נוספת מפני צריבה במקפיא.
סמן את הלחם העטוף בתאריך ובסוג הלחם, כך שתוכל לזהות אותו בקלות מאוחר יותר.
מניחים את הלחם העטוף בשקית או מיכל הניתנים למקפיא והוציאו כמה שיותר אוויר לפני האטימה.
מניחים את השקית או המיכל במקפיא ומקפיאים עד 3 חודשים. כאשר אתם מוכנים לאכול את הלחם הקפוא, הוציאו אותו מהמקפיא והניחו לו להפשיר בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות או לילה. לאחר ההפשרה, ניתן לחמם את הלחם מחדש בתנור או במיקרוגל או ליהנות ממנו בטמפרטורת החדר. הקפאת לחם עם קמח תירס היא דרך מצוינת לשמור אותו טרי למשך זמן רב יותר ולהחזיק אותו בהישג יד בכל פעם שאתה צריך את זה.
עובדות תזונה
לחם קל עם קמח תירס
כמות למנה
קלוריות
1250
% ערך יומי*
שומן
10
g
15
%
שומן רווי
2
g
13
%
שומן רב בלתי רווי
4
g
שומן בלתי רווי
2
g
כולסטרול
2
mg
1
%
נתרן
2460
mg
107
%
אשלגן
558
mg
16
%
פחמימות
246
g
82
%
סִיב
14
g
58
%
סוכר
3
g
3
%
חֶלְבּוֹן
39
g
78
%
ויטמין A
36
IU
1
%
סִידָן
72
mg
7
%
מגהץ
5
mg
28
%
* אחוז ערכים יומיים מבוססים על דיאטה קלוריות 2000.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.
אהבתם את המתכון?נשמח אם תוכל לדרג אותו. כמו כן, הקפד לבדוק את שלנו ערוץ YouTube למתכונים מעולים נוספים. אנא שתפו אותו ברשתות החברתיות ותייגו אותנו כדי שנוכל לראות את היצירות הטעימות שלכם. תודה!