בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור וו הבצק, מערבבים קמח לחם, חלב יבש וסוכר. בסיר קטן, מחממים את החלב עד שהוא פושר (100°F עד 110°F). הסיר לא צריך להיות כל כך חם שאי אפשר לגעת בתחתית התבנית. אם החלב חם מדי, הוא יכול להרוג את השמרים, אבל אם הוא קריר מדי, הוא לא ישתלב עם שאר המרכיבים.

לאחר מכן, בקערה קטנה, השתמשו במזלג כדי להקציף את השמרים עם 1 כף מים פושרים (לא חמים) כדי להפעיל את השמרים. נותנים לתערובת לשבת עד שהיא מבעבעת, בערך 2 דקות. אם זה מוקצף, השמרים הופעלו. אם לא, התחל שוב עם אצווה חדשה של שמרים ומים פושרים.

לאחר מכן, מוסיפים את תערובת השמרים, ומלח לתערובת הקמח. הימנע מהנחת תערובת השמרים והמלח במגע ישיר, שעלול לנטרל את השמרים; אתה יכול לפזר חלק מתערובות הקמח על גבי תערובת השמרים לביטוח.

מערבבים במהירות נמוכה עד להטמעת החומרים. מוסיפים את יתרת המים הפושרים (לא חמים) ואת כל החלב הפושר (לא חם). מערבבים במהירות נמוכה, ואז מגבירים לבינונית, עד שהמרכיבים נטמעים, והבצק מתחיל להתרחק מדופן הקערה, כדקה.

מגרדים את הצדדים פעם או פעמיים במידת הצורך כדי לשלב את החומרים. זה בסדר אם נשאר מעט קמח בתחתית הקערה - תכלול אותו מאוחר יותר. לאחר מכן, שלבו את החמאה כף אחת בכל פעם. עם המיקסר על מהירות נמוכה, מוסיפים את כף החמאה הראשונה, מחולקת לנתחים קטנים יותר. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים לערבב עד שהחמאה פשוט נעלמה, כדקה בערך.

חזור על התהליך עד שכל החמאה נטמעת במלואה והבצק נראה חלק. שימו לב לא לעבוד יתר על המידה על הבצק על ידי ערבוב מהיר מדי או ארוך מדי או לתת לחמאה להתרכך עד לנקודת ההיתוך. מגרדים את דפנות הקערה. הבצק עשוי להתחיל להתנתק מדפנות הקערה מעצמו, או שהוא עשוי להידבק מעט, אך הוא אמור להרגיש כמו עיסה אחת.

הוסיפו חתיכת חמאה קטנה לפיסת נייר סופג והשתמשו בה כדי לחמם קערת זכוכית גדולה. בעזרת ידיים מעט שמנוניות שאינן לחות או יבשות מדי, עיגלו את כף היד לצורת כף. שולפים בעדינות את הבצק מקערת המיקסר ומערבלים את הבצק לתוך קערת הזכוכית המשומנת. הבצק אמור לצאת בקלות מהקערה בשלב זה.

מכסים את קערת הזכוכית במגבת מטבח נקייה ונותנים לבצק לתפוח במקום ללא טיוטה בטמפרטורת החדר (68°F עד 77°F/20°C עד 25°C) עד שהוא מכפיל את נפחו, בערך 45 עד 1 שעה. בזמן שהבצק תופח מכינים את התבנית. השתמשו במברשת מאפה כדי לצפות מעט את החלק הפנימי של תבנית כיכר פולמן בגודל 13" x 4" x 4" בשמן. התחל לבדוק את הבצק לאחר 45 דקות, במיוחד אם המטבח שלך חם מאוד, מה שיכול לזרז את תהליך ההתפחה. אם הבצק כבר הכפיל את נפחו, עברו לעיצוב.

ראשית, מקמחים קלות משטח עבודה. חשפו את הבצק ואת הידיים או מגרד בצק כדי להחליק בעדינות את הבצק הרחק מדפנות הקערה אל משטח העבודה; הופכים בעדינות את הבצק. מקמחים קלות את הידיים על ידי שפשוף הידיים על משטח העבודה המקומח.

לאחר מכן, בעבודה אופקית על פני הבצק, דחפו בעדינות כלפי מטה עם העקב של יד אחת כדי לשטח את הבצק לצורה מוארכת כסנטימטר ארוכה יותר מאורך התבנית, כשהקצוות הארוכים פונים אליכם. לאחר מכן, השתמשו בידכם הפנויה כדי לערסל בעדינות את הבצק, תוך שמירה על מיקום ידכם השנייה כשהיד השנייה משתטחת עם העקב. בשלב זה, הקצוות הקצרים יהיו מעוגלים.

כדי להגיע לצורה מלבנית יותר, קפלו את הקצוות הקצרים של הבצק פנימה לכיוון מרכז הבצק, מספיק כדי שהקצה הארוך של המלבן יהיה באורך זהה לתבנית. לחץ קלות על התפרים.

כאשר אתם אופים את הלחם, הבצק יתרחב כלפי מעלה, לא לצדדים, כך שזו ההזדמנות שלכם לקבל את ההתאמה הנכונה. מרדדים בעדינות את הבצק לגוש עבה. התחל עם כפות הידיים שלך שטוחות על משטח העבודה, כשהאצבעות המורה כמעט נוגעות והאגודלים שלך נשלחים לאחור אליך. קצה הבצק הרחוק ממך אמור להיות כמעט נוגע באצבעותיך.

השתמש בעדינות באצבעות המורה כדי להתחיל לגלגל את הקצה הרחוק של הבצק לכיוון עצמך, בסופו של דבר השתמש בכל כף היד והאגודלים שלך כדי לגלגל את הבצק פנימה על עצמו. תוך כדי רידוד, השתמש בעדינות באגודלים כדי להכניס את הקצוות פנימה כדי למנוע מתיחת הבצק. חזור על תנועת הגלגול העדינה הזו עד 6 פעמים כדי ליצור בול עץ עבה אחיד.

אמצע הבול צריך להיות בערך באותו גובה כמו הקצוות, והבול צריך להיות באותו אורך של תבנית הכיכר. ערסל בעדינות רבה את יומן הבצק לתוך התבנית המוכנה, עם צד התפר כלפי מטה.

שמן קלות פיסת נייר פרגמנט גדולה מספיק כדי לכסות את החלק העליון של תבנית הכיכר, בתוספת סנטימטר או שניים של תוספת.

הניחו לבצק לתפוח פעם שנייה בטמפרטורת החדר (68°F עד 77°F/20°C עד 25°C) במקום ללא טיוטה, מכוסה בנייר הפרגמנט המשומן (הצד המשומן כלפי מטה) ומשקולת. אם משתמשים במחבת פולמן, אפשר לתת לבצק לתפוח עם מכסה פולמן המשומן קלות מעל.

אם אתם אופים כיכר עם חלק עליון מעוגל, אפשר להשתמש בחתיכת ניילון משומנת ככיסוי במקום המכסה או המשקולת. לאחר 30 דקות מתחילים לבדוק את הבצק. אם הוא עולה במהירות ורוחב חצי אינץ' (בערך 1 אצבע) מתחת לקצה התבנית, העבר רשת לתנור למיקום השלישי התחתון וחממו מראש את התנור ל-390°F/200°C.

לחלק העליון שטוח, משאירים את הבצק מכוסה במכסה פולמן. מניחים את תבנית הלחם על תבנית אפייה כדי למנוע מהקרום התחתון להשחים יותר מדי. מניחים את תבנית האפייה עם התבנית על הרשת המרכזית בתנור החם. מתחילים לאפות ברגע שהתנור מתחמם. (שימו לב שחימום מוקדם של התנור יחמם את המטבח, מה שעלול לגרום לתפיחה מהירה יותר של הבצק.) לאחר מכן, הניחו את תבנית הכיכר אופקית במרכז רשת התנור.

אם הבצק תופח באיטיות, המשיכו לתת לו לנוח, עד שעה נוספת, מחממים את התנור כאשר הבצק נראה כמעט תפוח. אם הבצק מתקשה יתר על המידה (כלומר הוא עולה יותר מחצי סנטימטר מתחת לקצה התבנית), נסה לאפות ללא מכסה כדי למנוע מהכיכר להתמוטט.

אופים עד שהלחם תפח במלואו ונוצר קרום, כ-45 עד 50 דקות. או עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 185 עד 190 מעלות פרנהייט במדחום לקריאה מיידית. מסירים בזהירות את המכסה (אם משתמשים) וממשיכים לאפות עד שהקרום משיג צבע חום זהוב אחיד או דבש בהיר, כ-10 עד 15 דקות יותר. אם הלחם קורס במהלך האפייה או נראה לא אפוי לאחר הסרת המכסה (אם משתמשים), המשיכו לאפות עד שעה סה"כ.

פותחים את הכיכר כשהיא עדיין חמה. לאחר מכן, הפוך את התבנית הפוכה על מגבת כלים נקייה - מצננים הפוך על רשת לפחות שעה אחת לפני שאתה חותך אותה; זה ימנע מהאדים לברוח ולהפוך את הלחם יבש.

עוטפים את הלחם בבד ומניחים בשקית נייר. יש לאחסן בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. אם מקפיאים, המתן עד שהלחם יתקרר לחלוטין. אחסן אותו בשקית מקפיא עד 3 חודשים - הפשר את הכיכר בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.