דג קל מטוגן
מתכון דג מטוגן עם פלפל ובצל הוא דרך טעימה וטעימה ליהנות מפילטים של דג לבן. הדג מתובל בחמישה תבלינים סיניים, אבקת שום ופלפל שחור, ואז מצופה בתערובת של עמילן תירס וקמח לכל מטרה לפני שהוא מטוגן עד שהוא פריך וזהוב. הרוטב החמוץ-מתוק, עשוי עם ג'ינג'ר, שום, רוטב סויה, חומץ, סוכר חום ומיץ אננס, מוסיף תו חריף ומלוח למנה, בעוד פלפלים ובצל פרוסים מספקים מרקם פריך וטעם נוסף. המנה הזו מושלמת לארוחת ערב קלה ומהירה בלילה או למפגש סוף שבוע עם משפחה וחברים.
רכיבים
- 2 ליברות פילה דג לבן ללא עור או עור על , כגון שפמנון, אמנון, בס, בקלה וכו'.
- 2 כפות Shaoxing יין בישול סיני
- ½ כפית מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- ½ כפית חמישה תבלינים סיניים
- ½ כפית אבקת שום
ציפוי דג מטוגן:
- ½ גָבִיעַ עמילן תירס
- ½ גָבִיעַ קמח לכל מטרה
- ½ כפית כשר
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית חמישה תבלינים סיניים
לרוטב חמוץ מתוק
- 1- אִינְטשׁ זַנגבִיל , מגורד
- 4 ציפורן שום , טחון
- 2 כפות יין שאוקסינג או שרי יבש
- 2 כפות רוטב סויה נתרן נמוכה
- ⅓ גָבִיעַ חומץ אורז
- ⅓ גָבִיעַ סוכר חום בהיר
- ¼ גָבִיעַ רוטב צ'ילי מתוק או קטשופ תוצרת בית
- ¼ גָבִיעַ מיץ אננס דול מ (שימורים) או מים
- ¼ גָבִיעַ מרק עוף או ציר ביתי של קנור
- 1½ כפות עמילן תירס , מעורבב עם 1½ כפות מים קרים
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום
- 1 כַּף שמן קנולה
לבשל:
- שמן קנולה לטיגון רדוד
- 1 פלפל פובלנו או כל פלפל , חתוך
- 1 בצל צהוב , חתוך
הוראות
- להכנת רוטב חמוץ מתוק: מחממים ווק או סיר על אש גבוהה ומוסיפים את השמן. כשהשמן חם מוסיפים ג'ינג'ר ושום. מטגנים תוך ערבוב רק עד לריח, ולאחר מכן מוסיפים את הבצל והפלפלים, מבשלים עד שהם רכים. יוצקים פנימה את המיץ, מרק העוף, החומץ ורוטב הסויה, ומוסיפים סוכר חום.
- מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהסוכר נמס. מערבבים פנימה את תערובת התירס והמים ומבשלים עד להסמכה, כדקה. מערבבים ומביאים לרתיחה עד שהרוטב מסמיך, כדקה. מעבירים מיד את הרוטב לקערה.
- להכנת הדג המטוגן: מחממים שמן במחבת גדולה.
- שוטפים את הפילטים ומייבשים במגבת. מפזרים קלות תיבול פירות ים משני הצדדים.
- בצלחת רדודה מניחים עמילן תירס וקמח לכל מטרה מעורבבים עם פלפל שחור גרוס, אבקת שום, חמשת תבלינים סינית ומלח כשר.
- חורצים פילטים לתוך תערובת עמילן התירס ומנערים את העודפים. מוסיפים דגים לשמן ומטגנים עד להזהבה, כ-4 עד 6 דקות. מוציאים לצלחת מרופדת במגבת נייר.
הערות
כיצד לאחסן ולחמם מחדש
לאחסן: את השאריות, הניחו לדג המטוגן להתקרר לטמפרטורת החדר; לאחר מכן, הכניסו אותו למיכל ואחסנו אותו במקרר עד שלושה ימים. לאחר מכן, שמור את הרוטב החמוץ-מתוק בנפרד במיכל אחר.
כדי לחמם מחדש: את הדג המטוגן, מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מניחים את הדג המטוגן על תבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים במשך 8-10 דקות או עד שהם מחוממים ופריכים.
לחילופין, ניתן לחמם מחדש את הדג המטוגן בכלי המתאים למיקרוגל, מכוסה במגבת נייר לחה, למשך 1-2 דקות או עד לחימום. כדי לחמם מחדש את הרוטב החמוץ-מתוק, מעבירים אותו לסיר ומחממים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד לחימום. אם סמיך מדי, מוסיפים מעט מים כדי לדלל אותו. הקפד להשליך כל שאריות של דגים מטוגנים ורוטב שנשמרו במשך יותר משלושה ימים או להראות סימני קלקול, כגון ריח רע או גידול עובש.
Make-Ahead
להכנת דג מטוגן עם מתוק ופלפל ובצל מבעוד מועד, אפשר להכין את הרוטב החמוץ-מתוק לפי ההוראות במתכון ולאחסן אותו במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להכין את בלילת הדג, לטבול את פילה הדג בבלילה ולאחסן על תבנית מרופדת בנייר אפייה במקרר עד 6 שעות.
כשאתם מוכנים לבשל, מחממים את שמן הקנולה במחבת סוטאז' גדולה לטיגון רדוד, וטפחו את פילה הדג בתערובת העמילן התירס לפני שמטגנים אותם עד שהם מזהיבים ופריכים. מחממים מחדש את הרוטב החמוץ-מתוק בסיר על אש בינונית ומגישים אותו על הדג המטוגן עם מעט בצל פרוס ופלפלים לצבע ולקראנץ'. זכרו לאחסן את החומרים כראוי כדי לשמור על טריותם ואיכותם, ולהשליך כל שאריות שהוחזקו יותר משלושה ימים או מראה סימני קלקול.
איך להקפיא
כדי להקפיא דגים מטוגנים עם פלפל ובצל, הניחו לדגים המטוגנים ולרוטב החמוץ-מתוק להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמעבירים אותם לכלי מקפיא או לשקיות ניילון ניתנות לסגירה חוזרת. סמן כל מיכל או שקית בתכולה ובתאריך ושמור אותם במקפיא עד 3 חודשים. כדי לחמם את המנה מחדש, הפשרו את המיכלים או השקיות במקרר למשך הלילה, אופים את הדג המטוגן בתנור, וחממו את הרוטב החמוץ-מתוק בסיר על הכיריים.
מגישים את המנה עם בצל פרוס ופלפלים לצבע ולקראנץ', יחד עם אורז מאודה או אטריות. זכור להשליך שאריות שנשמרו למעלה משלושה חודשים או להראות סימני צריבה במקפיא. בעזרת הטיפים הללו תוכלו להקפיא דג מטוגן עם פלפל ובצל וליהנות ממנו בהמשך מבלי לפגוע בטעם ובמרקם המנה.
עובדות תזונה
דג קל מטוגן
כמות למנה
קלוריות
275
% ערך יומי*
שומן
4
g
6
%
שומן רווי
1
g
6
%
שומן טראנס
0.01
g
שומן רב בלתי רווי
1
g
שומן בלתי רווי
2
g
כולסטרול
57
mg
19
%
נתרן
611
mg
27
%
אשלגן
469
mg
13
%
פחמימות
33
g
11
%
סִיב
1
g
4
%
סוכר
15
g
17
%
חֶלְבּוֹן
25
g
50
%
ויטמין A
134
IU
3
%
ויטמין C
14
mg
17
%
סִידָן
38
mg
4
%
מגהץ
2
mg
11
%
* אחוז ערכים יומיים מבוססים על דיאטה קלוריות 2000.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.
אהבתם את המתכון?נשמח אם תוכל לדרג אותו. כמו כן, הקפד לבדוק את שלנו ערוץ YouTube למתכונים מעולים נוספים. אנא שתפו אותו ברשתות החברתיות ותייגו אותנו כדי שנוכל לראות את היצירות הטעימות שלכם. תודה!