• לבסיס עוגת גבינה תבלין דלעת: מטגנים את עוגיות החמאה והקינמון במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים, ואז מוסיפים את חתיכות החמאה הרכה. מעבדים שוב עד שתערובת הפירורים מתחילה להתגבש.
• מהדקים את תערובת העוגיות לתחתית תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' כדי ליצור שכבה אחידה. הכניסו את התבנית למקרר בזמן שאתם מכינים את המילוי.
• למילוי עוגת גבינה תבלין דלעת: מחממים את התנור ל-325 מעלות פרנהייט. נגב את קערת מעבד המזון והכנס את מחית הדלעת וגבינת השמנת למעבד והפעל את המנוע עד שהגבינה מתמזגת עם הדלעת, פותחים את המכסה ומגרדים את דפנות הקערה. לפי צורך.
• מוסיפים את הסוכרים, תמצית הווניל הטהורה והתבלינים ועם המנוע פועל, שוברים את הביצים אחת אחת במורד הצינור של המעבד. מגרדים ומעבדים שוב, מוסיפים את מיץ הלימון ומקפיצים עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית.

איך להרכיב

• עוטפים את החלק החיצוני של התבנית הקפיצית בנייר כסף חזק דו-שכבתי ומעלים אותו מסביב לשולי התבנית כדי ליצור קן (תנו כמה שכבות טובות כדי לוודא שהכל אטום לחלוטין למים). מניחים את התבנית הקפיצית מכוסה בנייר כסף בתבנית צלייה.
• מגרדים את מלית עוגת הגבינה לתבנית הקפיצית, ולאחר מכן שופכים מים שהורתחו לאחרונה לתבנית הצלייה עד לגובה בערך באמצע התבנית הקפיצית. אופים את עוגת הגבינה של תבלין הדלעת במשך כשעה ו-1 דקות, או עד שהמילוי מתייצב עם רק כמות קטנה של תנודות במרכזה, (עוגת הגבינה של תבלין הדלעת תמשיך להתבשל כשהיא מתקררת).
• מוציאים את תבנית הקפיצים מאמבט המים ומניחים אותה על רשת צינון, תוך כדי כך מסירים את נייר הכסף.
• כשהיא מספיק מגניבה, מניחים את עוגת הגבינה ספייס דלעת במקרר למשך הלילה לפני שמוציאים אותה מהתבנית. הביאו את עוגת הגבינה ספייס דלעת לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני ההגשה. פתח והסר את הטבעת הקפיצית. לסיום, מניחים על כל פרוסה כף מקצפת הקינמון אם רוצים. תהנה!

איך להכין קצפת קינמון

• יוצקים את השמנת הכבדה לקערה גדולה ומקציפים במיקסר ידני חשמלי עד לקבלת קצף סמיך וקצף. מוסיפים את הסוכר, הווניל והקינמון של הקונדיטורים ומקציפים עד שנוצרים פסגות בינוניות.