Iniziate lavando le fragole ed eliminando il picciolo e le foglie. Se necessario, tagliate le fragole a pezzetti più piccoli e mettetele in un frullatore o in un robot da cucina. Frullare le fragole fino a ridurle in una purea liscia. Trasferire la purea in una casseruola e metterla a fuoco medio.

Cuocere con il coperchio socchiuso, mescolando spesso, finché la purea di fragole non si sarà addensata e ridotta a ½ tazza, il che potrebbe richiedere circa 30 minuti, a seconda di quanto sono succose le fragole. Una volta che la purea si sarà ridotta, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla nella torta. Preriscaldare il forno a 350°C (180°F) e preparare una teglia da 9x13 pollici ungendola con grasso o burro e infarinandola o utilizzando uno spray antiaderente da forno.

In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina e il lievito. Metti le fragole liofilizzate nella ciotola di un robot da cucina e frulla finché non diventano una polvere finissima. Aggiungere le fragole liofilizzate macinate al composto di farina e frullare per amalgamare. Accantonare.

Nella ciotola della planetaria, unire il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 5 minuti. Sbattere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta e raschiando i lati della ciotola secondo necessità. In un misurino, sbatti insieme la riduzione di purea di fragole, l'estratto di vaniglia, la vaniglia chiara e il latte. Se usi il colorante alimentare, sbattilo nella miscela fino a distribuirlo uniformemente.

Con il mixer a bassa velocità, alternare l'aggiunta del composto di farina e del composto di latticello in tre aggiunte, iniziando e finendo con il composto di farina. Mescolare fino a quando non sarà appena combinato.

Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie. Cuocere per 55-60 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito e i bordi iniziano a staccarsi dai lati della padella. Se dovesse scurirsi troppo, coprite la torta alle fragole con un foglio di alluminio. Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti prima di capovolgerla su una gratella a raffreddare completamente.

👀👉Nota: per questa ricetta della torta in fogli di carote abbiamo utilizzato una teglia in ceramica. È importante tenere presente che il tipo di teglia utilizzata può influenzare il tempo di cottura della torta alle carote.

Una pirofila in metallo può condurre il calore in modo diverso rispetto a una pirofila in ceramica, con conseguenti tempi di cottura diversi. Consigliamo di tenere d'occhio la torta durante la cottura e di controllarla periodicamente con uno stecchino o un tester per torte per accertarsi che sia cotta. Se utilizzate una pirofila di metallo, potrebbe essere necessario ridurre leggermente il tempo di cottura.

Nella ciotola di una planetaria, sbatti insieme la crema di formaggio e il burro non salato finché non diventano chiari e soffici, circa 2 minuti. In un robot da cucina, macinare le fragole liofilizzate fino a ridurle in una polvere fine. Aggiungere le fragole liofilizzate macinate al composto di crema di formaggio e burro e sbattere fino ad amalgamare il tutto.

Aggiungere lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la vaniglia chiara al composto, continuando a sbattere fino a quando la glassa diventa liscia e ben amalgamata.

Una volta che la torta si sarà raffreddata completamente, spalmare uniformemente la glassa sulla superficie della torta. Se lo si desidera, guarnire la torta con fragole liofilizzate tritate.