Trasferire in una grande ciotola di acciaio inossidabile e cospargere il latticello sopra; utilizzando una forchetta o una spatola di gomma, mescolare fino a formare un impasto umido e leggermente appiccicoso; se l'impasto vi sembra asciutto aggiungete ancora qualche cucchiaio di latticello. Non lavorare troppo! (In alternativa, in una ciotola capiente, tagliare il burro e la farina utilizzando un tagliapasta o due forchette).

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata, spolverare la parte superiore dell'impasto con un po' più di farina e unirlo delicatamente fino a formare una palla ruvida. Stendere l'impasto in un rettangolo spesso circa ¾''. Quindi, utilizzando un coltello affilato o una spatola, tagliare l'impasto in quattro pezzi.

Impilare i pezzi di pasta uno sopra l'altro, inserendo eventuali pezzetti di pasta sciolti e asciutti tra gli strati e premere verso il basso per appiattirli. Sollevare l'impasto con una spatola e spolverare leggermente la superficie con farina per evitare che l'impasto si attacchi. Se lo si desidera, tagliare un bordo sottile attorno ai lati dell'impasto per creare bordi puliti.