Preriscaldare il forno a 400 ° F e rivestire (2) teglie da 13x18 pollici con carta pergamena; accantonare. Se usi i cracker al matzo, spezzettali e mettili in un robot da cucina (o in un frullatore) e frulla il matzo fino a macinarlo finemente; probabilmente avrai bisogno di 2 scatole, ma non le utilizzerai tutte.

In una pentola media antiaderente, unire l'acqua, l'olio, il sale e lo zucchero e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il pasto a base di matzo; mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e staccarlo dalle pareti della pentola; il composto risulterà molto denso. Trasferisci il composto in una ciotola capiente e mettilo da parte a raffreddare per circa 10 minuti.

Aggiungete le uova sbattute, poco alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Usa una pallina da gelato grande o due cucchiai per far cadere la pastella in cumuli, distanti circa 2 pollici l'uno dall'altro, sulle teglie preparate. Con le mani leggermente oliate o bagnate, modellare delicatamente l'impasto in rotoli. Cospargere la farina di matzo su ogni rotolo e incidere la parte superiore con un coltello affilato.

Cuocere per 20 minuti, ridurre il fuoco a 400 gradi e cuocere per 30-40 minuti in più fino a quando non sarà gonfio, croccante e dorato. Trasferire su una gratella per raffreddare; è normale che i panini pasquali si sgonfino leggermente mentre si raffreddano.