• Preriscaldare il forno a 425 ° F e posizionare una griglia da forno in posizione centrale. Rivestire una teglia da 13 x 18 con un foglio di alluminio, posizionare una griglia e spruzzare leggermente l'olio da cucina; accantonare.
• Mettete in una ciotola la carne macinata, il pangrattato, il prezzemolo, la cipolla grattugiata, la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata, l'uovo, l'origano e ¾ di tazza di acqua tiepida. Unire molto leggermente con una forchetta. A questo punto potete modellare e cuocere le vostre polpette oppure coprire e conservare in frigorifero per un minimo di 1 e un massimo di 8 ore. (Più a lungo lasci riposare la miscela, più sapore si svilupperà).
• Usando le mani, forma leggermente il composto in polpette da 2 pollici. (Avrete circa 28 polpette). Disporre le polpette sulla teglia preparata. Il composto risulterà un po' appiccicoso; Ungetevi leggermente le mani di tanto in tanto mentre arrotolate le polpette, se necessario. Cuocere le polpette fatte in casa per 20-25 minuti finché non saranno dorate e quasi cotte.

Per la salsa:

• Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura. Trasferire la pancetta in un piatto e versare il grasso dalla pentola.
• Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva nella stessa pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il poblano, il pomodoro tritato e i pomodori freschi e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, da 10 a 15 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 altro minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per altri 2 minuti.
• Aggiungere il vino e cuocere a fuoco vivace, raschiando tutti i pezzetti marroni nella padella, finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato, per circa 3 minuti. Aggiungere l'acqua, lo zucchero, il brodo aromatizzato al manzo e il pepe. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
• Rimettere le polpette nella pancetta, aggiungere il prezzemolo alla salsa e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti fino a quando i sapori si uniranno e la salsa si sarà addensata. Aggiungere il basilico, assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale kosher.

Per la pasta:

• Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere al dente, circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per una pasta più tenera, far bollire un altro minuto. Scolare la pasta in uno scolapasta e rimettere la pentola a fuoco basso. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere; aggiungere la pasta cotta e mescolare fino a ricoprirla completamente con il burro. Aggiungete un po' di salsa di pomodoro tiepida e mescolate ancora.

Per servire le Polpette Fatte in Casa:

• Trasferire la pasta condita su un piatto da portata e guarnire con le polpette fatte in casa (usando una schiumarola). Versare la restante salsa di pomodoro sugli spaghetti e sulle polpette fatte in casa. Completare con parmigiano grattugiato. Guarnire con prezzemolo tritato, se lo si desidera. Servire con pane o bruschette (e del buon vino rosato o rosso😉). Godere!