Blandið saman brauðhveiti, þurrmjólk og sykri í skál hrærivélar með deigkrókfestingunni. Hitið mjólkina í litlum potti þar til hún er volg (100°F til 110°F). Potturinn á ekki að vera svo heitur að þú getir ekki snert botninn á pönnunni. Ef mjólkin er of heit getur hún drepið gerið, en ef hún er of köld blandast hún ekki saman við önnur innihaldsefni.

Næst skaltu nota gaffal í lítilli skál til að þeyta gerið með 1 matskeið af volgu (ekki heitu) vatni til að virkja gerið. Látið blönduna sitja þar til hún er freyðandi, um það bil 2 mínútur. Ef það er froðukennt hefur gerið virkjast. Ef ekki, byrjaðu aftur með nýrri lotu af geri og volgu vatni.

Næst skaltu bæta gerblöndunni og salti við hveitiblönduna. Forðastu að setja gerblönduna og saltið í beina snertingu, sem getur gert gerið óvirkt; þú getur stráð hluta af hveitiblöndunum ofan á gerblönduna til tryggingar.

Blandið saman á lágum hraða þar til innihaldsefnin hafa blandast saman. Bætið afganginum af volgu (ekki heitu) vatni og allri volgu (ekki heitu) mjólkinni út í. Blandið saman á lágum hraða, aukið síðan í miðlungs, þar til innihaldsefnin hafa blandast saman og deigið byrjar að dragast frá hlið skálarinnar, um það bil 1 mínútu.

Skafið niður hliðarnar einu sinni eða tvisvar ef þarf til að innihalda innihaldsefnin. Það er allt í lagi ef smá hveiti er eftir neðst á skálinni - þú lætur það fylgja með síðar. Næst skaltu setja smjörið saman við eina matskeið í einu. Með hrærivélinni á lágum hraða, bætið við fyrstu matskeiðinni af smjöri, skipt í smærri bita. Aukið hraða hrærivélarinnar í miðlungs og haltu áfram að blanda þar til smjörið er rétt horfið, um það bil 1 mínútu eða svo.

Endurtaktu þetta ferli þar til allt smjör er að fullu innlimað og deigið lítur slétt út. Gætið þess að ofvinna deigið ekki með því að blanda því of hratt eða of lengi eða láta smjörið mýkjast að bræðslumarki. Skafið niður hliðar skálarinnar. Deigið getur farið að losna af hliðum skálarinnar af sjálfu sér, eða það getur fest sig aðeins, en það ætti að líða eins og ein massi.

Bætið litlu smjöri við pappírshandklæði og notaðu það til að smyrja stóra glerskál. Notaðu örlítið feitar hendur sem eru ekki of rakar eða þurrar, hringdu lófann þinn í ausuform. Taktu deigið varlega úr blöndunarskálinni og vaggaðu deiginu í smurða glerskálina. Deigið ætti að losna auðveldlega úr skálinni á þessum tímapunkti.

Hyljið glerskálina með hreinu eldhúsþurrku og látið deigið hefast á draglausum stað við stofuhita (68°C til 77°C) þar til það hefur tvöfaldast að stærð, um 20 til 25°F 45 klukkustund. Á meðan deigið er að lyfta sér, undirbúið brauðformið. Notaðu sætabrauðsbursta til að húða létt að innan á 1" x 13" x 4" Pullman brauðpönnu með olíu. Byrjaðu að athuga með deigið eftir 4 mínútur, sérstaklega ef eldhúsið þitt er mjög heitt, sem getur flýtt fyrir lyftiferlinu. Ef deigið hefur nú þegar tvöfaldast að stærð skaltu halda áfram í mótun.

Fyrst skaltu hveiti létt á vinnuborði. Afhjúpaðu deigið og hendurnar þínar eða deigsköfu til að renna deiginu varlega frá hliðum skálarinnar og yfir á vinnuborðið; Snúðu deiginu varlega við. Hveitið hendurnar létt með því að nudda hendurnar á hveitistráða vinnuflötinn.

Vinnið síðan lárétt þvert yfir deigið og ýtið varlega niður með hæl annarar handar til að fletja deigið út í aflangt form um það bil tommu lengra en lengd brauðformsins, með löngu brúnirnar snúa að þér. Næst skaltu nota lausu höndina þína til að vagga deigið varlega og halda því í stöðu þar sem hin höndin þín sléttar út með hælnum. Á þessum tímapunkti verða stuttu endarnir ávalir.

Til að ná meira rétthyrndum lögun, brjótið stuttu brúnirnar á deiginu inn í átt að miðju deigsins, bara nógu mikið til að langbrún ferhyrningsins verði jafn löng og pönnuna. Þrýstu létt niður á saumana.

Þegar þú bakar brauðið stækkar deigið upp á við, ekki til hliðar, þannig að þetta er tækifærið þitt til að passa rétt. Rúllaðu deiginu varlega í þykkan stokk. Byrjaðu með lófana flata á vinnuborðinu, með vísifingurna næstum að snerta og þumalfingur þínar teygja sig aftur til þín. Brún deigsins sem er lengst frá þér ætti að vera næstum því að snerta vísifingurna þína.

Notaðu vísifingurna varlega til að byrja að rúlla ystu brún deigsins í átt að sjálfum þér, notaðu að lokum allan lófann og þumlana til að rúlla deiginu inn á sjálft sig. Þegar þú rúllar skaltu nota þumalfingurna varlega til að stinga brúnirnar inn til að forðast að teygja út deigið. Endurtaktu þessa mjúku veltihreyfingu allt að 6 sinnum til að búa til jafnþykkan stokk.

Miðjan á stokknum á að vera álíka hæð og endarnir og stokkurinn á að vera jafn langur og brauðformið. Vuggaðu deigstokknum mjög varlega inn í tilbúna pönnuna, með saumhliðinni niður.

Smyrjið létt smjörpappír sem er nógu stórt til að hylja toppinn á brauðforminu, auk tommu eða tveggja af yfirhangi.

Látið deigið lyfta sér í annað sinn við stofuhita (68°F til 77°F/20°C til 25°C) á draglausum stað, þakið smjörpappírnum með olíu (smurðu hliðina niður) og lóð. Ef þú notar Pullman pönnu geturðu látið deigið lyfta sér með létt olíuaða Pullman lokinu ofan á.

Ef þú ert að baka brauð með ávölum toppi geturðu notað olíuborið plastfilmu sem áklæði í staðinn fyrir lok eða lóð. Eftir 30 mínútur skaltu byrja að athuga deigið. Ef það hækkar hratt og mælist ½ tommu (um 1 fingur á breidd) fyrir neðan brún pönnunar, færðu ofngrind í neðri þriðju stöðu og forhitaðu ofninn í 390°F/200°C.

Til að fá flatan topp skaltu láta deigið vera þakið Pullman lokinu. Settu brauðformið á ofnplötu til að koma í veg fyrir að botnskorpan brúnist of mikið. Settu bökunarplötuna með brauðforminu á miðgrindina í heitum ofninum. Byrjaðu að baka um leið og ofninn hefur hitnað. (Athugið að með forhitun ofnsins verður eldhúsið heitara, sem getur valdið því að deigið lyftist hraðar.) Settu næst brauðformið lárétt í miðju ofngrindarinnar.

Ef deigið lyftist hægt, haltu því áfram að hvíla, allt að 1 klukkustund lengur, hitaðu ofninn þegar deigið virðist næstum lyft. Ef deigið er ofþétt (sem þýðir að það hækkar meira en ½ tommu undir brún formsins) skaltu prófa að baka án loks til að koma í veg fyrir að brauðið falli saman.

Bakið þar til brauðið hefur lyft sér að fullu og skorpa hefur myndast, um 45 til 50 mínútur. Eða þar til það nær innra hitastigi 185 til 190 gráður F í augnablikslesandi hitamæli. Fjarlægðu lokið varlega (ef notað er) og haltu áfram að baka þar til skorpan nær jafngulbrúnum eða ljósum hunangslit, um það bil 10 til 15 mínútum lengur. Ef brauðið hrynur saman við bakstur eða lítur út fyrir að vera of bakað eftir að lokið hefur verið tekið af (ef það er notað), haltu áfram að baka í allt að 1 klukkustund samtals.

Taktu brauðið úr forminu á meðan það er enn heitt. Næst skaltu snúa pönnunni á hvolf á hreint viskustykki - kældu á hvolfi á vírgrindi í að minnsta kosti 1 klukkustund áður en þú skerð hana; þetta kemur í veg fyrir að gufan sleppi út og gerir brauðið þurrt.

Vefjið brauðinu inn í klút og setjið í pappírspoka. Geymið við stofuhita í allt að 5 daga. Ef það frýs skaltu bíða þar til brauðið hefur kólnað alveg. Geymið það í frystipoka í allt að 3 mánuði - Þiðið brauðið við stofuhita áður en það er borið fram.