Skerið ósaltað smjör og matarbita í teninga og setjið í frysti á meðan hveitiblönduna er útbúin. Í matvinnsluvél með stálblaði, blanda hveiti, salti og sykri saman; bætið kældu smjörinu og styttingarbitunum út í og ​​pulsið þar til blandan líkist grófri mola með aðeins nokkrum stærri bitum, um 8 til 12 pulsur.

Í lítilli skál skaltu sameina 3 matskeiðar af ísvatni og 1 matskeið af hreinu vanilluþykkni. Með vélina í gangi, helltu ísvatnsblöndunni niður í fóðurrörið og púlsaðu vélina þar til blandan er jafn vætt og mjög mola; ekki láta deigið mynda kúlu í vélinni.

Hvernig á að gera deigið í höndunum

Skerið smjörið og styttinguna í hveitið í stórri flatbotna blöndunarskál með sætabrauðsskera eða tveimur gafflum; ekki mölva eða strjúka. Í staðinn skaltu skafa smjör af sætabrauðsblandaranum meðan á blöndunni stendur og halda áfram að blanda. Ef fitan er að mýkjast of hratt skaltu setja skálina í kæli þar til hún stífnar, 2–5 mínútur.

Stráið 3 matskeiðum af vökva yfir hveitiblönduna; notaðu bekksköfu eða hendurnar til að blanda þar til blandan byrjar að safnast saman. Stráið 1 matskeið af vökva í viðbót og haltu áfram að blanda. Kreistu hnefafullan af deigi: ef það heldur, eins og blautur sandur, er það tilbúið.

Ef það dettur í sundur skaltu bæta við 1 matskeið af ísvatni til viðbótar, kreista deigið til að athuga hvort það haldist. Komdu öllu deiginu saman, stráðu þurrum bitum með fleiri litlum dropum af ísvatni; deigið verður loðið. Hnoðið í skálinni bara þar til það hefur blandast inn).

Mótið og látið það hvíla: Snúðu deiginu á vinnuborð og taktu deigið saman í höndunum. Mótið flatan disk og pakkið inn í plastfilmu. Geymið í kæli í að minnsta kosti 30 mínútur, helst yfir nótt. (Athugið: Hægt er að geyma deigið í kæli í allt að 3 daga og frysta í allt að 1 mánuð, þétt pakkað.)

Búið til eplafyllinguna: Flysjið eplin og skerið þau í tvennt í gegnum stilkinn. Fjarlægðu stilka og kjarna með beittum hníf og melónukúlu. Skerið eplin þversum í ¼ tommu þykkar sneiðar. Setjið eplin í stóra skál og blandið saman við sítrónusafa, sykur, hreint vanilluþykkni, kanil og múskat. Setjið til hliðar til að láta bragðið blandast saman.

Rúllaðu deiginu: Dustaðu létt hveiti yfir vinnuborð og kökukefli. Næst skaltu setja kældu kökudiskinn á vinnuborðið og láta deigið sitja á borðplötunni í 5 til 10 mínútur svo það sé nógu sveigjanlegt til að rúlla. Rúllaðu síðan deiginu í 11 tommu hring og færðu deigið varlega yfir á bökunarpappírsklædda ofnplötu.

Stráið jafnt 1 matskeið af hveiti yfir deigið, vinnið síðan hratt, raðið eplablöndunni í miðju deigsins. Næst skaltu setja 2 matskeiðar af ósöltuðu smjöri yfir eplin og nota síðan smjörpappírinn til að leiðbeina þér, brjóta brúnirnar á deiginu upp og ofan á sig, einn hluta í einu, lappa upp tár með því að klípa smá af deiginu frá brúnirnar.

Penslið óvarið deig með rjóma eða eggjaþvotti og stráið sykri yfir. Kældu samansetta eplagallettuna í ísskápnum í 15 til 20 mínútur. Á meðan skaltu forhita ofninn í 350 °F og setja ofngrind í miðjustöðu.

Bakið: Bakið galette í 55-65 mínútur, þar til skorpan er gullinbrún og eplin mjúk; snúið pönnunni einu sinni á meðan á eldun stendur. Ef bitar af eplum byrja að brenna áður en skorpan er tilbúin skaltu einfaldlega tjalda álpappír yfir ávextina og halda áfram að baka. Athugið: Það er í lagi ef einhver safi lekur úr eplagallettunni á pönnuna. Safinn brennur á pönnunni en eplagallettan ætti að vera í lagi -- skafðu bara brennda bita frá galettu þegar hún er bökuð.

Á meðan eplagallettan kólnar skaltu búa til gljáann; blandið apríkósukonfektinu saman við 1 matskeið af vatni í lítilli örbylgjuþolinni skál og hitið í örbylgjuofni þar til það er freyðandi. Með sætabrauðspensli skaltu pensla gljáann yfir botninn og hliðar deigskeljarinnar. (Þetta mun hjálpa til við að þétta skorpuna og koma í veg fyrir að hún verði blaut) Flyttu eplagallettuna yfir á framreiðsludisk. Látið kólna og berið fram heitt eða við stofuhita.