Dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan, campurkan tepung roti, susu kering, dan gula. Dalam panci kecil, panaskan susu hingga suam-suam kuku (100°F hingga 110°F). Panci tidak boleh terlalu panas sehingga bagian bawah panci tidak bisa disentuh. Jika susu terlalu panas, ragi dapat mati, tetapi jika terlalu dingin, ragi tidak akan menyatu dengan bahan lainnya.

Selanjutnya, dalam mangkuk kecil, gunakan garpu untuk mengocok ragi dengan 1 sendok makan air hangat (bukan panas) untuk mengaktifkan ragi. Diamkan adonan hingga berbuih, sekitar 2 menit. Jika berbusa berarti ragi sudah aktif. Jika tidak, mulai lagi dengan ragi baru dan air hangat.

Selanjutnya masukkan campuran ragi, dan garam ke dalam campuran tepung. Hindari menempatkan campuran ragi dan garam secara langsung karena dapat menonaktifkan ragi; Anda bisa menaburkan beberapa campuran tepung di atas campuran ragi untuk asuransi.

Campur dengan kecepatan rendah sampai bahan tercampur. Tambahkan sisa air hangat (bukan panas) dan semua susu hangat (bukan panas). Campur dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan menjadi sedang, hingga bahan tercampur, dan adonan mulai menjauh dari sisi mangkuk, sekitar 1 menit.

Gosok sisi-sisinya sekali atau dua kali jika perlu untuk memasukkan bahan-bahannya. Tidak apa-apa jika ada sedikit tepung yang tersisa di dasar mangkuk—Anda akan menambahkannya nanti. Selanjutnya, masukkan mentega satu sendok makan sekaligus. Dengan mixer pada kecepatan rendah, tambahkan satu sendok makan mentega pertama, bagi menjadi potongan-potongan kecil. Tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang dan lanjutkan mengaduk hingga mentega hilang, sekitar 1 menit atau lebih.

Ulangi proses ini sampai semua mentega tercampur sempurna dan adonan terlihat halus. Berhati-hatilah untuk tidak membuat adonan terlalu banyak dengan mengaduknya terlalu cepat atau terlalu lama atau membiarkan mentega melunak hingga mencapai titik leleh. Kikis sisi mangkuk. Adonan mungkin mulai terlepas dari sisi mangkuk dengan sendirinya, atau mungkin sedikit lengket, namun akan terasa seperti adonan tunggal.

Tambahkan sepotong kecil mentega ke selembar tisu dan gunakan untuk mengolesi mangkuk kaca besar dengan mentega. Dengan menggunakan tangan yang sedikit berminyak dan tidak terlalu lembab atau kering, bulatkan telapak tangan Anda menjadi bentuk sendok. Keluarkan adonan secara perlahan dari mangkuk pengaduk berdiri dan masukkan adonan ke dalam mangkuk kaca yang sudah diberi minyak. Adonan akan mudah lepas dari mangkuk pada saat ini.

Tutupi mangkuk kaca dengan handuk dapur bersih dan biarkan adonan mengembang di tempat bebas angin pada suhu kamar (68°F hingga 77°F/20°C hingga 25°C) hingga ukurannya menjadi dua kali lipat, sekitar 45 hingga 1 jam. Selagi adonan mengembang, siapkan loyang roti. Gunakan kuas kue untuk melapisi bagian dalam Pullman Loaf Pan berukuran 13" x 4" x 4" dengan minyak. Mulailah memeriksa adonan setelah 45 menit, terutama jika dapur Anda sangat hangat, yang dapat mempercepat proses mengembang. Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, lanjutkan ke pembentukan.

Pertama, beri sedikit tepung pada permukaan kerja. Buka tutup adonan dan tangan Anda atau pengikis adonan untuk menggeser adonan perlahan dari sisi mangkuk ke permukaan kerja; balikkan adonan dengan lembut. Tepung sedikit tangan Anda dengan menggosokkan tangan Anda pada permukaan kerja yang sudah diberi tepung.

Kemudian, kerjakan secara horizontal di atas adonan, tekan perlahan dengan tumit salah satu tangan untuk meratakan adonan menjadi bentuk lonjong sekitar satu inci lebih panjang dari panjang loyang, dengan tepi panjang menghadap Anda. Selanjutnya, gunakan tangan Anda yang lain untuk menggendong adonan dengan lembut, jaga agar tetap pada posisinya saat tangan Anda yang lain rata dengan tumitnya. Pada titik ini, ujung pendeknya akan dibulatkan.

Untuk mendapatkan bentuk yang lebih persegi panjang, lipat tepi pendek adonan ke dalam menuju bagian tengah adonan, secukupnya sehingga tepi panjang persegi panjang sama panjangnya dengan loyang. Tekan sedikit jahitannya.

Saat Anda memanggang roti, adonan akan mengembang ke atas, bukan ke samping, jadi inilah kesempatan Anda untuk mendapatkan ukuran yang tepat. Gulingkan adonan dengan lembut ke dalam batang kayu yang tebal. Mulailah dengan telapak tangan rata pada permukaan kerja, dengan jari telunjuk hampir bersentuhan dan ibu jari mengarah ke belakang ke arah Anda. Tepi adonan yang paling jauh dari Anda harusnya hampir menyentuh jari telunjuk Anda.

Gunakan perlahan jari telunjuk Anda untuk mulai menggulung ujung adonan ke arah Anda, dan akhirnya gunakan seluruh telapak tangan dan ibu jari Anda untuk menggulung adonan ke dalam adonan. Saat Anda menggulung, gunakan ibu jari Anda dengan lembut untuk menyelipkan pinggiran adonan ke dalam agar adonan tidak meregang. Ulangi gerakan menggulung lembut ini hingga 6 kali untuk membuat batang kayu yang tebalnya seragam.

Bagian tengah batang kayu harus sama tingginya dengan bagian ujungnya, dan panjang batang kayu tersebut harus sama dengan loyang roti. Masukkan adonan log dengan sangat hati-hati ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah.

Beri sedikit minyak pada selembar kertas roti yang cukup besar untuk menutupi bagian atas loyang roti, ditambah satu atau dua inci overhang.

Biarkan adonan mengembang untuk kedua kalinya pada suhu kamar (68°F hingga 77°F/20°C hingga 25°C) di tempat bebas angin, ditutup dengan kertas roti yang sudah diminyaki (bagian yang diminyaki menghadap ke bawah) dan pemberat. Jika menggunakan wajan Pullman, Anda bisa membiarkan adonan mengembang dengan tutup Pullman yang sudah diberi sedikit minyak di atasnya.

Jika Anda memanggang roti dengan bagian atas yang membulat, Anda bisa menggunakan bungkus plastik yang sudah diminyaki sebagai penutup, bukan sebagai penutup atau pemberat. Setelah 30 menit, mulailah memeriksa adonan. Jika adonan mengembang dengan cepat dan berukuran ½ inci (lebar sekitar 1 jari) di bawah tepi loyang, pindahkan rak oven ke posisi ketiga terbawah dan panaskan oven hingga 390°F/200°C.

Untuk bagian atas yang rata, biarkan adonan tertutup dengan tutup Pullman. Letakkan loyang roti di atas loyang agar bagian bawahnya tidak terlalu kecokelatan. Tempatkan loyang dengan loyang roti di rak tengah dalam oven panas. Mulailah memanggang segera setelah oven memanas. (Perhatikan bahwa memanaskan oven terlebih dahulu akan membuat dapur menjadi lebih panas, yang dapat menyebabkan adonan lebih cepat mengembang.) Selanjutnya, letakkan loyang roti secara horizontal di tengah rak oven.

Jika adonan mengembang perlahan, diamkan terus hingga 1 jam lebih lama, panaskan oven saat adonan tampak hampir mengembang. Jika adonan terlalu kedap air (artinya adonan mengembang lebih dari ½ inci di bawah tepi loyang), cobalah memanggang tanpa penutup agar roti tidak roboh.

Panggang hingga roti mengembang sempurna dan terbentuk kerak, sekitar 45 hingga 50 menit. Atau hingga mencapai suhu internal 185 hingga 190 derajat F dalam termometer baca instan. Buka tutupnya dengan hati-hati (jika menggunakan) dan lanjutkan memanggang hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan atau warna madu muda, sekitar 10 hingga 15 menit lebih lama. Jika roti roboh saat dipanggang atau terlihat kurang matang setelah tutupnya dibuka (jika menggunakan), lanjutkan memanggang hingga total 1 jam.

Buka cetakan roti selagi masih hangat. Selanjutnya, balikkan wajan ke atas tisu bersih—dinginkan terbalik di rak kawat setidaknya selama 1 jam sebelum Anda memotongnya; ini akan mencegah uap keluar dan membuat roti menjadi kering.

Bungkus roti dengan kain dan masukkan ke dalam kantong kertas. Simpan pada suhu kamar hingga 5 hari. Jika dibekukan, tunggu hingga roti benar-benar dingin. Simpan dalam kantong freezer hingga 3 bulan—Lelehkan roti pada suhu kamar sebelum disajikan.