Panaskan oven hingga 400°F dan lapisi (2) loyang berukuran 13x18 inci dengan kertas roti; menyisihkan. Jika menggunakan Kerupuk Matzo, pecahkan dan masukkan ke dalam food processor (atau blender), dan haluskan matzo hingga digiling halus; Anda mungkin memerlukan 2 kotak, tetapi Anda tidak akan menggunakan semuanya.

Dalam panci antilengket berukuran sedang, campurkan air, minyak, garam, dan gula, lalu didihkan. Kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan makanan matzo; aduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata dan tarik dari sisi panci; campurannya akan sangat kental. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk besar dan sisihkan hingga dingin selama sekitar 10 menit.

Tambahkan telur kocok sedikit demi sedikit, aduk rata dengan sendok kayu setiap kali ditambahkan, hingga tercampur rata. Gunakan satu sendok es krim besar atau dua sendok makan untuk menjatuhkan adonan ke dalam gundukan, dengan jarak sekitar 2 inci, ke atas loyang yang sudah disiapkan. Dengan tangan yang sedikit diminyaki atau basah, bentuk perlahan adonan menjadi gulungan. Taburkan tepung matzo di setiap gulungan dan gores bagian atasnya dengan pisau tajam.

Panggang selama 20 menit, kecilkan api hingga 400 derajat dan panggang selama 30 hingga 40 menit lebih lama hingga mengembang, renyah, dan berwarna keemasan. Pindahkan ke rak kawat hingga dingin; wajar jika gulungan Paskah sedikit mengempis saat dingin.