• Panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar dalam panci besar. Saat panas, tambahkan chile arbol, chile guajillo, Chile Pasilla, dan chile ancho dan tumis, aduk selama 1 hingga 2 menit atau sampai minyak mulai berubah warna menjadi sedikit oranye dari cabai; keluarkan dari panci dengan sendok berlubang dan sisihkan.
• Tambahkan bawang putih, tomat segar, lada poblanos, dan bawang bombay, lalu masak dengan api sedang-kecil hingga sayuran melunak, aduk sesekali sekitar 10 hingga 12 menit. Kembalikan cabai ke dalam panci, tambahkan tomat kalengan yang sudah dihancurkan, bilas kaleng dengan 2 gelas air panas, dan tambahkan air ke dalam panci; bumbui dengan kaldu ayam dan sazon goya culantro y achiote, gula pasir, lada hitam, dan serpihan cabai merah sesuai selera.
• Didihkan dan segera kecilkan api menjadi rendah, aduk dan terus-menerus mengikis bagian bawah panci.
• Dengan menggunakan blender imersi atau standar, proses campuran secara bertahap hingga cukup halus sesuai selera Anda. Jika menggunakan blender standar, berhati-hatilah untuk tidak mengisi tabung lebih dari setengah penuh per batch, biarkan lubang pada tutupnya terbuka, tutup dengan lap bersih agar panasnya keluar), dan tuangkan kembali ke dalam panci.
• Tambahkan kalkun dan daun salam yang telah dibongkar atau diparut ke dalam panci untuk membantu saus mengembangkan lebih banyak rasa, dan didihkan saus dan masak, aduk sesekali, hingga warnanya semakin dalam dan sedikit berkurang, sekitar 30 hingga 45 menit (jika saus mulai gosong, kecilkan api). Sausnya matang jika saus sudah mengental dan tidak encer lagi.
• Cicipi dan sesuaikan musimnya dengan garam dan merica, jika perlu. Buang daun salam bersama kalkun dan sisihkan sampai kalkun cukup dingin untuk dipegang. Rusak menjadi potongan-potongan kecil menggunakan tangan atau dua garpu, buang tulangnya, masukkan kembali daging ke dalam panci dan aduk hingga tercampur.

Untuk Merakit Pan con Pavo:

• Di atas loyang yang dilapisi kertas roti, kumpulkan semua sayuran. Menyisihkan. Panaskan oven hingga 400°F
• Panggang Bolillo Rolls Anda di rak tengah oven, baik di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau langsung di atas panggangan, selama sekitar 10 menit, balikkan setengahnya.
• Letakkan Bolillo Rolls panggang di setiap piring, potong memanjang, dan olesi mayones di satu sisi roti. Di sisi yang lain olesi mustard, taburi setiap roti dengan irisan kubis atau dua potong selada, irisan mentimun, beberapa bawang bombay, dan irisan lobak.
• Gundukan ayam suwir ke dalam setiap roti, masukkan sesendok kecil saus ke setiap sandwich, dan taburi dengan selada air atau daun ketumbar. Ulangi proses ini dengan sisa Bolillo Rolls. Buktinya! 😋🍻