• Panaskan oven hingga 375 derajat F. Lapisi loyang berukuran 15'' x 10''x 1'' inci dengan semprotan memasak dengan tepung; lapisi bagian bawah loyang dengan kertas roti, dan semprot lagi dengan semprotan memasak dengan tepung atau mentega dan taburi kertas roti dengan coklat bubuk; hilangkan sisa bubuk kakao; masukkan panci ke dalam lemari es sampai dibutuhkan.

Untuk Kue Coklat Gulung:

• Panaskan mentega dalam microwave dalam mangkuk kecil microwave dengan suhu Tinggi selama 30 detik atau sampai mentega meleleh. Angkat dari api, lalu biarkan agak dingin. Dalam mangkuk sedang, ayak tepung dan bubuk coklat; menyisihkan.
• Kocok telur, gula pasir, madu, vanila, garam, dan creme de cacao, jika digunakan dalam stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok; kocok dengan kecepatan sedang-tinggi selama 2 menit. Lalu, naikkan kecepatan ke tinggi; kocok hingga adonan pucat dan sangat kental, sekitar 8 menit lagi (cukup untuk menahan pola setelah pengocok), lihat Catatan.
• Ayak campuran kakao di atas campuran telur; menggunakan spatula karet besar, lipat hati-hati jangan sampai mengempis. Saat hampir tercampur, tuangkan mentega cair ke sisi mangkuk; lipat perlahan agar tercampur.
• Panggang hingga bagian atasnya matang dan kenyal saat disentuh, sekitar 8 hingga 10 menit. Pastikan pionono tidak terlalu matang karena akan pecah saat digulung.
• Saat gulungan kue coklat masih panas, ayak selapis tipis gula manisan di atasnya (ini akan mencegah kue menempel pada handuk). Selanjutnya, gerakkan pisau pengupas yang tajam di sekitar tepi kue untuk melonggarkannya.
• Letakkan handuk dapur bersih di atas kue dan balikkan loyang dengan hati-hati ke permukaan kerja. Lepaskan perkamen dengan hati-hati. Kemudian, mulai dari salah satu ujung pendeknya, gulung perlahan gulungan kue yang masih hangat dan handuk menjadi satu. (Ini harus dilakukan saat kue gulung masih panas agar tidak retak.) Kenakan sarung tangan oven, jika perlu. Biarkan kue yang digulung hingga benar-benar dingin.

Cara Membuat Isian Krim Kelapa Keju

• Dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment, campurkan krim keju dengan mentega dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata dan halus, sekitar 3 menit. Kurangi kecepatan ke rendah dan tambahkan santan, ekstrak kelapa, dan gula manisan. Lanjutkan mengocok hingga tercampur sempurna, sekitar 2 menit. (Jika perlu tambahkan satu sendok teh santan, adonan harus )mengembang, tidak encer) Tingkatkan kecepatan ke tinggi dan kocok hingga mengembang, sekitar 2 hingga 4 menit lagi. —Cadangan ½ cangkir keju krim kelapa.

Cara Merakit Kue Coklat Gulung

• Buka gulungan kue coklat yang sudah dingin dan oleskan isian krim keju di atasnya, sisakan pinggiran sekitar ¼ inci. Selanjutnya, gulung kue dari bagian ujung yang pendek, angkat sedikit sambil menggulung agar isiannya tidak keluar. Pindahkan ke piring saji, sisi jahitannya menghadap ke bawah, dan lapisi bagian samping dan ujung kue dengan sisa keju krim kelapa. Hiasi dengan kelapa parut tanpa pemanis dan dinginkan hingga siap disajikan.