A tésztakampó-csatlakozóval ellátott állványkeverő táljában keverje össze a kenyérlisztet, a száraz tejet és a cukrot. Egy kis serpenyőben melegítse fel a tejet langyosra (100-110 F). A serpenyő ne legyen olyan forró, hogy ne érjen hozzá az edény aljához. Ha a tej túl forró, elpusztíthatja az élesztőt, de ha túl hideg, akkor nem keveredik össze a többi hozzávalóval.

Ezután egy kis tálban villával felfuttatjuk az élesztőt 1 evőkanál langyos (nem forró) vízzel, hogy aktiváljuk az élesztőt. Hagyja állni a keveréket, amíg buborékos nem lesz, körülbelül 2 percig. Ha habos, akkor az élesztő aktiválódott. Ha nem, kezdje újra egy új adag élesztővel és langyos vízzel.

Ezután adjuk hozzá az élesztős keveréket és a sót a lisztes keverékhez. Kerülje az élesztőkeverék és a só közvetlen érintkezését, mert ez deaktiválhatja az élesztőt; a lisztkeverékek egy részét az élesztős keverék tetejére szórhatod a biztosítás kedvéért.

Alacsony sebességgel keverjük, amíg a hozzávalók össze nem keverednek. Hozzáadjuk a maradék langyos (nem forró) vizet és az összes langyos (nem forró) tejet. Alacsony sebességgel keverje össze, majd növelje közepesre, amíg a hozzávalók össze nem keverednek, és a tészta el nem kezd húzódni a tál oldalától, körülbelül 1 percig.

Ha szükséges, egyszer-kétszer kaparjuk le az oldalát, hogy belekeverjük a hozzávalókat. Nem baj, ha egy kis liszt marad az edény alján – később teszed bele. Ezután evőkanálonként keverjük hozzá a vajat. Alacsony fordulatszámon a mixerrel adjuk hozzá az első evőkanál vajat, kisebb darabokra osztva. Növelje a keverő sebességét közepesre, és folytassa a keverést, amíg a vaj el nem tűnik, körülbelül 1 percig.

Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg az összes vaj teljesen el nem keveredik, és a tészta sima lesz. Ügyeljen arra, hogy ne dolgozza túl a tésztát azáltal, hogy túl gyorsan vagy túl sokáig keveri, vagy hagyja, hogy a vaj olvadáspontig megpuhuljon. Kaparja le az edény oldalát. A tészta elkezdhet magától leválni a tál oldalairól, vagy enyhén ragadhat, de olyan masszának kell lennie, mint egy egységes.

Adjunk hozzá egy kis darab vajat egy darab papírtörlőhöz, és kenjük ki vele egy nagy üvegtálat. Enyhén zsíros, nem túl nedves vagy száraz kézzel kerekítse a tenyerét gombóc alakúra. Finoman kikanalazza a tésztát az állványos keverőedényből, és a tésztát belerakja a kivajazott üvegtálba. Ekkor a tésztának könnyen ki kell válnia a tálból.

Fedje le az üvegtálat egy tiszta konyharuhával, és hagyja a tésztát huzatmentes helyen szobahőmérsékleten (68°F-77°F/20°C-25°C) kelni, amíg a duplájára, kb. 45 óra. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tepsit. Egy péksüteményes ecsettel vékonyan kenje be olajjal egy 1" x 13" x 4"-es Pullman Loaf Serpenyő belsejét. 4 perc elteltével kezdje el ellenőrizni a tésztát, különösen, ha a konyhája nagyon meleg, ami felgyorsíthatja a kelesztési folyamatot. Ha a tészta már a duplájára nőtt, folytassuk a formázást.

Először enyhén lisztezzen meg egy munkafelületet. Nyissa ki a tésztát és a kezét vagy egy tésztakaparót, hogy a tésztát óvatosan csúsztassa le a tál oldalairól a munkafelületre; óvatosan fordítsa meg a tésztát. Enyhén lisztezzük meg a kezünket úgy, hogy a kezünket a lisztezett munkafelületen dörzsöljük.

Ezután a tésztán vízszintesen átdolgozva, egyik kezének sarkával finoman lenyomva a tésztát hosszúkás alakra simítsa, körülbelül egy hüvelykkel hosszabb, mint a kenyérforma hossza, és a hosszú szélek maga felé nézzenek. Ezután a szabad kezével óvatosan húzza meg a tésztát, és tartsa a helyén, miközben a másik keze ellaposodik a sarokkal. Ekkor a rövid végei lekerekítettek.

A téglalap alakú formához hajtsa be a tészta rövidebb széleit a tészta közepe felé, csak annyira, hogy a téglalap hosszú széle egyforma legyen a tepsi hosszúságával. Enyhén nyomja le a varratokat.

A kenyérsütés során a tészta felfelé tágul, nem oldalra, így itt a lehetőség a megfelelő illeszkedésre. Óvatosan görgessük fel a tésztát vastag hasábpá. Kezdje úgy, hogy tenyere laposan legyen a munkafelületen, mutatóujjai szinte összeérjenek, hüvelykujjai pedig hátranyúljanak maga felé. A tészta tőled legtávolabbi szélének majdnem hozzá kell érnie a mutatóujjadhoz.

Mutatóujjaddal óvatosan kezdd el magad felé hengerelni a tészta túlsó szélét, végül az egész tenyeredet és a hüvelykujjaidat használva, hogy a tésztát magára tekerd. Tekerés közben a hüvelykujjával óvatosan húzza be a széleket, hogy elkerülje a tészta kinyújtását. Ismételje meg ezt a gyengéd gördülő mozdulatot akár 6-szor is, hogy egyenletesen vastag rönköt hozzon létre.

A rönk közepének körülbelül a végeivel azonos magasságúnak kell lennie, a rönknek pedig ugyanolyan hosszúnak kell lennie, mint a kenyérforma. Nagyon finoman helyezze bele a tésztalapkát az előkészített tepsibe, varrás oldalával lefelé.

Enyhén olajozzon meg egy akkora sütőpapírt, hogy ellepje a tepsi tetejét, valamint egy-két hüvelyknyi túlnyúlást.

Hagyja a tésztát másodszor is megkelni szobahőmérsékleten (68°F-77°F/20°C-25°C) huzatmentes helyen, olajozott sütőpapírral (olajozott oldalával lefelé) és egy nehezékkel letakarva. Ha Pullman serpenyőt használunk, a tetejére enyhén olajozott Pullman fedéllel keleszthetjük a tésztát.

Ha lekerekített tetejű cipót sütünk, a fedő vagy a súly helyett használhatunk olajozott műanyag fóliát. 30 perc elteltével kezdje el ellenőrizni a tésztát. Ha gyorsan megemelkedik, és ½ hüvelyket (kb. 1 ujj széles) a serpenyő széle alatt, helyezze a sütőrácsot az alsó harmadik pozícióba, és melegítse elő a sütőt 390 °C-ra.

A lapos tetejéhez a tésztát letakarjuk a Pullman fedéllel. Helyezze a tepsit egy tepsire, nehogy túlságosan megbarnuljon az alsó héja. Helyezze a tepsit a tepsivel a forró sütő középső rácsára. Kezdje el sütni, amint a sütő felmelegedett. (Ne feledje, hogy a sütő előmelegítése felforrósítja a konyhát, ami miatt a tészta gyorsabban kelhet.) Ezután helyezze vízszintesen a tepsit a sütőrács közepére.

Ha a tészta lassan kel, hagyja tovább pihenni, legfeljebb 1 órával tovább, és előmelegítse a sütőt, amikor a tészta már majdnem megkelt. Ha a tészta túlságosan keleszthető (azaz több mint fél hüvelykkel a tepsi széle alá emelkedik), próbálja meg sütni fedő nélkül, nehogy összeessen a cipó.

Süssük addig, amíg a kenyér teljesen megkel, és kéreg keletkezik, körülbelül 45-50 percig. Vagy amíg el nem éri a 185-190 F belső hőmérsékletet egy azonnali leolvasású hőmérőben. Óvatosan vegye le a fedőt (ha használ), és folytassa a sütést, amíg a kéreg egyenletes aranybarna vagy világos mézes színt nem kap, körülbelül 10-15 perccel tovább. Ha a kenyér összeesik sütés közben vagy alulsültnek tűnik a fedél levétele után (ha használ), folytassa a sütést összesen legfeljebb 1 óráig.

A cipót még melegen formázzuk ki. Ezután fordítsa a serpenyőt fejjel lefelé egy tiszta konyharuhára – hűtse fejjel lefelé egy rácson legalább 1 órán át, mielőtt felvágja; ez megakadályozza, hogy a gőz kilépjen és a kenyér kiszáradjon.

Csomagolja be a kenyeret egy kendőbe, és tegye papírzacskóba. Szobahőmérsékleten legfeljebb 5 napig tárolható. Ha lefagy, várja meg, amíg a kenyér teljesen kihűl. Tárolja fagyasztózsákban legfeljebb 3 hónapig – tálalás előtt olvasszuk fel a cipót szobahőmérsékleten.