• Melegítsük fel az olívaolajat közepesen magas lángon egy nagy serpenyőben. Amikor felforrósodott, hozzáadjuk a chile arbolt, a chile guajillot, a chilei pasillát és a chile anchót, és kevergetve pirítjuk 1-2 percig, vagy amíg az olaj kissé narancssárgává kezd válni a chilitől; lyukas kanál segítségével vegyük ki őket az edényből, és tegyük félre.
• Adjuk hozzá a fokhagymát, a friss paradicsomot, a poblanos borsot és a hagymát, és közepes-alacsony lángon főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, időnként megkeverve körülbelül 10-12 percig. Tegyük vissza a chilit a serpenyőbe, adjuk hozzá a zúzott paradicsomkonzervet, öblítsük ki a dobozt 2 csésze forró vízzel, és öntsük a vizet a serpenyőbe; ízesítsd csirke húslevessel és sazon goya culantro y achiotával, cukorral, fekete borssal és ízlés szerint pirospaprika pehellyel.
• Forraljuk fel, és azonnal csökkentsük a hőt alacsonyra, kevergetve és folyamatosan kaparjuk az edény alját.
• Merülő vagy normál turmixgép segítségével adagokban dolgozza fel a keveréket, amíg az ízlése szerint elég sima nem lesz. Ha normál turmixgépet használ, ügyeljen arra, hogy adagonként ne töltse meg az edényt több mint félig, hagyja nyitva a nyílást a fedélen, fedje le tiszta konyharuhával, hogy a hő távozzon), és öntse vissza a serpenyőbe.
• Adja hozzá a szétszedett vagy felaprított pulykahúst és a babérlevelet a serpenyőbe, hogy a szósz még ízesebbé váljon, majd forralja fel a szószt, és időnként megkeverve főzze, amíg el nem mélyül a színe és kissé csökken, körülbelül 30-45 percig (ha a szósz perzselni kezd, csökkentse a hőt). A szósz akkor kész, amikor a szósz besűrűsödött és már nem vizes.
• Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Távolítsa el a babérleveleket a pulykával együtt, és tegye félre, amíg a pulyka kellően kihűl ahhoz, hogy kezelni tudja. Kézzel vagy két villával aprítsd falatnyi darabokra, dobd ki a csontokat, tedd vissza a húst az edénybe, és keverd össze.

A Pan con Pavo összeszerelése:

• Sütőpapírral bélelt tepsire szedjük össze az összes zöldséget. Félretesz, mellőz. Melegítsük elő a sütőt 400°F-ra
• A bolillo tekercseket a sütő középső rácsán, akár sütőpapírral bélelt tepsiben, akár közvetlenül a rácson, körülbelül 10 percig pirítjuk, félidőben megfordítva.
• Minden tányérra pirított Bolillo Rolls-t helyezünk, hosszában felvágjuk, és a kenyér egyik oldalát megkenjük majonézzel. A másik oldalt megkenjük mustárral, minden kenyér tetejére reszelt káposztát vagy két szelet salátát, uborkaszeleteket, pár hagymát és retekszeleteket.
• Mindegyik zsemlébe halmozzuk a felaprított csirkét, mindegyik szendvicsre kanalazunk egy kis kanál szószt, és tegyünk rá vízitormát vagy koriandert. Ismételje meg a folyamatot a maradék Bolillo Rolls-szel. Buen provecho! 😋🍻