• Melegítsük elő a sütőt 425 °F-ra, és állítsunk egy sütőrácsot középső helyzetbe. Béleljen ki egy 13 x 18 lapos tepsit alufóliával, állítsa be az állványt, és enyhén permetezze be étolajat; félretesz, mellőz.
• Helyezze a darált marhahúst, zsemlemorzsát, petrezselymet, reszelt hagymát, ricottát, parmezánt, sót, borsot, szerecsendiót, tojást, oregánót és ¾ csésze meleg vizet egy tálba. Nagyon finoman keverjük össze villával. Ekkor formázhatja és sütheti a húsgombócokat, vagy letakarva hűtőbe tesszük legalább 1, de legfeljebb 8 órára. (Minél tovább hagyja állni a keveréket, annál ízesebb lesz.)
• Kezével enyhén formázzon a keverékből 2 hüvelykes húsgombócokat. (Körülbelül 28 húsgombóc lesz). Rendezzük el a húsgombócokat az előkészített tepsiben. A keverék kissé ragadós lesz; enyhén olajozza meg a kezét, ha szükséges, miközben a húsgombócokat forgatja. Süssük a házi készítésű húsgombócokat 20-25 perc alatt, amíg megbarnulnak és majdnem megsülnek.

A szószhoz:

• Melegítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat egy lábosban közepesen magas lángon. Hozzáadjuk a szalonnát, és barnára sütjük. A szalonnát tányérra tesszük, és az edényből kiöntjük a zsírt.
• Melegíts fel 3 evőkanál olívaolajat ugyanabban az edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a poblano-t, a zúzott paradicsomot és a friss paradicsomot, és főzzük 10-15 percig, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük még 1 percig. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és kevergetve még 2 percig főzzük.
• Hozzáadjuk a bort, és nagy lángon főzzük úgy, hogy a serpenyőben az összes barna darabot felkaparjuk, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a vizet, a cukrot, a marhahús ízű húslevest és a borsot. Keverjük össze, fedjük le, és pároljuk a legalacsonyabb lángon körülbelül 45 percig.
• Tegyük vissza a húsgombóc-bacont, keverjük hozzá a petrezselymet a szószhoz, és pároljuk további 30 percig, amíg az ízek összeérnek és a szósz besűrűsödik. Keverjük hozzá a bazsalikomot, kóstoljuk meg, és ha szükséges, ízesítsük kóser sóval.

A tésztához:

• Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. Adjuk hozzá a tésztát és főzzük al dente, körülbelül 7 percig, időnként megkeverve. Ha lágyabb tésztát szeretne, forraljon még egy percig. Egy szűrőedényben szűrjük le a tésztát – tegyük vissza az edényt alacsony lángra. Adjuk hozzá a vajat, és hagyjuk felolvadni; hozzáadjuk a kifőtt tésztát, és addig keverjük, amíg a vaj teljesen el nem vonja. Keverjünk hozzá egy kevés meleg paradicsomszószt, és forgassuk újra.

A házi készítésű húsgombóc tálalásához:

• A szószos tésztát tálcára tesszük, és a tetejére házi húsgombócokat teszünk (szúrókanállal). A maradék paradicsomszószt rákenjük a spagettire és a házi húsgombócokra. A tetejére reszelt parmezán sajtot szórunk. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel, ha szükséges. Kenyérrel vagy fokhagymás kenyérrel (és valami jó rózsa- vagy vörösborral😉) tálaljuk. Élvezd!