Keverje össze a szitált lisztet, cukrot, fűszereket és sót egy tiszta munkafelület vagy egy 30 qt közepén. standard súlyú keverőtál. A lisztkeverék közepébe mélyedést készítünk. Adjuk hozzá az élesztőt és a meleg tejet a mélyedésbe, és keverjük jól, amíg az élesztő fel nem oldódik.

A tészta akkor kezd bozontos masszává állni, amikor a liszt körülbelül felét beledolgozzuk. Folytassa a dagasztást, amíg sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 15 percig. Adjuk hozzá a mazsolát és a narancshéjat a tésztához, és gyúrjuk egyenletesen eloszlásig. A tésztából golyót formálunk.

Bőségesen vajazz ki egy nagy tiszta tálat, és tedd bele a tésztagolyót. Forgassuk meg a labdát, hogy bevonja a vajjal, majd fedje le a tálat egy tiszta konyharuhával. Meleg helyen hagyjuk a tésztát a duplájára kelni, körülbelül 1-1-½ órát.

Vajazz ki egy 9 x 13 hüvelykes tepsit. Nyújtsa ki a tésztát egy tiszta munkafelületre, és egy padkaparóval vagy éles késsel ossza 12 egyenlő részre (egyenként körülbelül 90-100 grammos).

Minden darabból golyót formázunk, és az előkészített tepsibe helyezzük. Fedje le szorosan a serpenyőt műanyag fóliával, és tegye hűtőszekrénybe legfeljebb 1 napig, vagy takarja le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyja kelni, amíg ismét a duplájára nem kel, körülbelül 1-1-½ órát (hosszabb ideig, ha a tészta kihűlt). Helyezzen egy rácsot a sütő közepére, és melegítse elő 350 fokra.

Süssük a narancssárga, forró keresztes zsemléket, amíg megkelnek és megpirulnak, 25-30 perc alatt. A középső zsemle belső hőmérsékletének 190 foknak kell lennie. Amíg a zsemle sül, közepes lángon, közepes lábosban főzzük meg a narancslekvárt vagy a baracklekvárt és a vizet. Keverje villával, amíg a keverék vékony, fényes folyadékot nem kap, körülbelül 3 percig.

Levesszük a tűzről. Amint a zsemlék kijöttek a sütőből, egyenletesen kenjük rájuk a szirupot. Az Orange Hot Cross Buns-t melegen, melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.