Nan bòl la nan yon mixer kanpe ekipe ak atachman nan zen farin, konbine farin pen, lèt sèk, ak sik. Nan yon ti marmite, chofe lèt la jiskaske tyèd (100 ° F a 110 ° F). Marmite a pa ta dwe tèlman cho ke ou pa ka manyen anba a nan chodyè a. Si lèt la twò cho, li ka touye ledven an, men si li twò fre, li pa pral enkòpore ak lòt engredyan yo.

Apre sa, nan yon ti bòl, sèvi ak yon fouchèt pou fwe ledven an ak 1 gwo kiyè dlo tyèd (pa cho) pou aktive ledven an. Kite melanj lan chita jiskaske li petible, apeprè 2 minit. Si li mous, ledven an aktive. Si ou pa, kòmanse ankò ak yon nouvo pakèt ledven ak dlo tyèd.

Apre sa, ajoute melanj ledven an, ak sèl nan melanj farin lan. Evite mete melanj ledven an ak sèl an kontak dirèk, sa ki ka dezaktive ledven an; ou ka voye kèk nan melanj farin lan sou tèt melanj ledven an pou asirans.

Melanje sou vitès ki ba jiskaske engredyan yo enkòpore. Ajoute rès dlo tyèd (pa cho) ak tout lèt tyèd (pa cho). Melanje sou vitès ki ba, Lè sa a, ogmante a mwayen, jiskaske engredyan yo enkòpore, epi farin lan kòmanse rale lwen bòl la, apeprè 1 minit.

Grate desann kote sa yo yon fwa oswa de fwa si sa nesesè pou enkòpore engredyan yo. Li se oke si yon ti kras nan farin rete nan pati anba a nan bòl la-ou pral enkli li pita. Apre sa, enkòpore bè a yon gwo kiyè nan yon moman. Avèk mixer a sou vitès ki ba, ajoute premye gwo kiyè bè, divize an pi piti fragman. Ogmante vitès mixer a nan mwayen epi kontinye melanje jiskaske bè a jis disparèt, apeprè 1 minit oswa konsa.

Repete pwosesis sa a jiskaske tout bè yo konplètman enkòpore epi farin lan sanble lis. Fè atansyon pou pa travay twòp farin nan melanje li twò vit oswa twò lontan oswa kite bè a adousi nan pwen k ap fonn. Grate desann kote sa yo nan bòl la. Farin lan ka kòmanse detache soti nan kote sa yo nan bòl la poukont li, oswa li ka kole yon ti kras, men li ta dwe santi tankou yon sèl mas.

Ajoute yon ti moso bè nan yon moso papye epi sèvi ak li nan bè yon gwo bòl an vè. Sèvi ak men yon ti kras gra ki pa twò imid oswa sèk, wonn palmis ou nan yon fòm skoup. Dousman retire farin lan nan bòl mixer kanpe la epi mete farin lan nan bòl an vè grese. Farin lan ta dwe soti fasil nan bòl la nan pwen sa a.

Kouvri bòl an vè ak yon sèvyèt kwizin pwòp epi kite farin lan leve nan yon kote ki san bouyon nan tanperati chanm (68 °F a 77 °F/20 °C a 25 °C) jiskaske li double nan gwosè, apeprè 45 a 1 °C. 13 èdtan. Pandan farin lan ap monte, prepare chodyè pen an. Sèvi ak yon bwòs patisri pou kouvri anndan yon chodyè Pullman Loaf 4 "x 4" x 45" ak lwil oliv. Kòmanse tcheke farin lan apre XNUMX minit, sitou si kwizin ou a cho anpil, sa ki ka akselere pwosesis k ap monte a. Si farin lan te deja double nan gwosè, ale nan fòm.

Premyèman, alalejè farin yon sifas travay. Dekouvri farin lan ak men ou oswa yon grate farin pou glise farin lan dousman lwen kote sa yo nan bòl la ak sou sifas travay la; dousman vire farin lan sou. Fwote men ou sou sifas travay la farin frans.

Lè sa a, travay orizontal atravè farin lan, dousman pouse desann ak talon an nan yon men pou plati farin lan nan yon fòm oblong apeprè yon pous pi long pase longè chodyè pen an, ak bor yo long fè fas a ou. Apre sa, sèvi ak men lib ou a dousman bèso farin lan, kenbe li nan pozisyon kòm lòt men ou plati ak talon pye a. Nan pwen sa a, pwent kout yo pral awondi.

Pou reyalize yon fòm plis rektangilè, pliye kwen kout farin lan anndan nan direksyon sant farin lan, jis ase pou kwen long rektang lan se menm longè ak chodyè a. Lejèman peze desann sou kouti yo.

Lè ou kwit pen an, farin lan ap elaji anlè, pa sou kote, kidonk sa a se chans ou jwenn bon anfòm. Dousman woule farin lan nan yon boutèy epè. Kòmanse ak pla men ou plat sou sifas travay la, ak dwèt endèks ou prèske manyen ak gwo pous ou rive tounen nan direksyon ou. Kwen farin lan ki pi lwen ou ta dwe prèske manyen dwèt endèks ou.

Dousman sèvi ak dwèt endèks ou yo kòmanse woule kwen ki pi lwen nan farin lan nan direksyon tèt ou, evantyèlman itilize tout palmis ou ak gwo pous woule farin lan sou tèt li. Pandan w ap woule, dousman sèvi ak gwo pous ou pou rantre nan kwen yo anndan pou evite lonje farin lan. Repete mouvman woule dou sa a jiska 6 fwa pou kreye yon mòso epè ki inifòm.

Mwayen boutèy la ta dwe apeprè menm wotè ak pwent yo, epi boutèy la ta dwe menm longè ak chodyè pen an. Trè delikatès bèso boutèy farin lan nan chodyè a prepare, kouti-bò anba.

Lejèman lwil oliv yon moso papye parchemin gwo ase yo kouvri tèt la nan chodyè pen an, plis yon pous oswa de nan depase.

Kite farin lan leve yon dezyèm fwa nan tanperati chanm (68 ° F a 77 ° F / 20 ° C a 25 ° C) nan yon kote ki san bouyon, kouvri ak papye parchemin lwil oliv (bò lwil oliv anba) ak yon pwa. Si w ap itilize yon chodyè Pullman, ou ka kite farin lan monte ak yon kouvèti Pullman yon ti kras lwil sou tèt.

Si w ap kwit yon pen ak yon tèt awondi, ou ka itilize yon moso vlope plastik lwil oliv kòm yon kouvèti olye pou yo kouvèti a oswa pwa. Apre 30 minit, kòmanse tcheke farin lan. Si li monte rapidman epi li mezire ½ pous (apeprè 1 dwèt lajè) anba kwen chodyè a, deplase yon etajè fou a nan twazyèm pozisyon ki pi ba a epi prechofe fou a a 390 °F/200 °C.

Pou yon tèt plat, kite farin lan kouvri ak kouvèti a Pullman. Mete chodyè pen an sou yon fèy boulanjri pou anpeche kwout anba a mawon twòp. Mete fèy la boulanjri ak chodyè pen an sou etajè santral la nan fou a cho. Kòmanse kwit le pli vit ke fou a chofe. (Remake byen ke prechofe fou a pral fè kwizin nan pi cho, ki ka lakòz farin lan monte pi vit.) Apre sa, mete chodyè pen an orizontal nan sant la nan etajè fou a.

Si farin lan monte dousman, kontinye kite l repoze, jiska 1 èdtan ankò, prechofe fou a lè farin lan sanble prèske leve. Si farin lan depase prèv (sa vle di li monte plis pase ½ pous anba kwen chodyè a), eseye kwit san kouvèti a pou anpeche pen an tonbe.

Kwit jiskaske pen an konplètman leve epi li te fòme yon kwout, apeprè 45 a 50 minit. Oswa jiskaske li rive nan yon tanperati entèn 185 a 190 degre F nan yon tèmomèt enstantane-lecture. Ak anpil atansyon retire kouvèti a (si w ap itilize) epi kontinye kwit jiskaske kwout la reyalize yon menm lò mawon oswa koulè siwo myèl limyè, apeprè 10 a 15 minit ankò. Si pen an tonbe pandan y ap kwit oswa li sanble pa fin kwit apre yo fin retire kouvèti a (si w ap itilize), kontinye kwit pou jiska 1 èdtan total.

Demoule pen an pandan li toujou cho. Apre sa, vire chodyè a tèt anba sou yon sèvyèt plat pwòp—fre tèt anba sou yon etajè fil pou omwen 1 èdtan anvan ou koupe l; sa a pral anpeche vapè a soti nan chape epi fè pen an sèk.

Vlope pen an nan yon twal epi mete l nan yon sache papye. Sere nan tanperati chanm pou jiska 5 jou. Si w konjele, tann jiskaske pen an refwadi nèt. Sere li nan yon sache frizè pou jiska 3 mwa—Dekonjle pen an nan tanperati chanm anvan w sèvi.