U zdjeli samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za kuku za tijesto pomiješajte brašno za kruh, suho mlijeko i šećer. U malom loncu zagrijte mlijeko dok ne postane mlako (100°F do 110°F). Posuda ne smije biti toliko vruća da ne možete dotaknuti dno posude. Ako je mlijeko prevruće, može ubiti kvasac, ali ako je prehladno, neće se sjediniti s ostalim sastojcima.

Zatim u maloj posudi vilicom umutite kvasac sa 1 žlicom mlake (ne vruće) vode da se kvasac aktivira. Ostavite smjesu da odstoji dok ne postane pjenušava, oko 2 minute. Ako je pjenast, kvasac se aktivirao. Ako nije, počnite ponovno s novom količinom kvasca i mlake vode.

Zatim dodajte smjesu kvasca i sol u smjesu brašna. Izbjegavajte stavljanje smjese kvasca i soli u izravan kontakt, koji može deaktivirati kvasac; možete posuti neke od mješavina brašna na vrh smjese kvasca za osiguranje.

Miješajte na niskoj brzini dok se sastojci ne sjedine. Dodajte preostalu mlaku (ne vruću) vodu i svo mlako (ne vruće) mlijeko. Miješajte na niskoj brzini, a zatim povećajte na srednju, dok se sastojci ne sjedine i tijesto se ne počne odvajati od zida posude, oko 1 minutu.

Ostružite strane jednom ili dvaput ako je potrebno da se sastojci sjedine. U redu je ako ostane malo brašna na dnu zdjele - to ćete dodati kasnije. Zatim dodajte maslac žlicu po žlicu. Mikserom na niskoj brzini dodajte prvu žlicu maslaca razdijeljenu na manje komade. Povećajte brzinu miksera na srednju i nastavite miksati dok maslac ne nestane, otprilike 1 minutu.

Ponavljajte ovaj postupak dok se sav maslac potpuno ne uklopi i dok tijesto ne izgleda glatko. Pazite da ne pretjerate s tijestom miješajući ga prebrzo ili predugo ili pustite da maslac omekša do točke topljenja. Ostružite stijenke zdjele. Tijesto se može početi samo odvajati od stijenki zdjele ili se može lagano lijepiti, ali treba se osjećati kao jedna masa.

Dodajte mali komad maslaca na komad papirnatog ručnika i njime namažite veliku staklenu zdjelu. Koristeći malo masne ruke koje nisu pretjerano vlažne ili suhe, zaokružite dlan u oblik lopatice. Lagano izvadite tijesto iz posude samostojećeg miksera i stavite ga u podmazanu staklenu zdjelu. Tijesto bi se u ovom trenutku trebalo lako odvojiti od posude.

Pokrijte staklenu zdjelu čistom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da se diže na mjestu bez propuha na sobnoj temperaturi (68°F do 77°F/20°C do 25°C) dok se ne udvostruči u veličini, oko 45 do 1 sat. Dok se tijesto diže pripremite kalup za kruh. Kistom za tijesto lagano premažite uljem unutrašnjost Pullman kalupa za štruce dimenzija 13" x 4" x 4". Počnite provjeravati tijesto nakon 45 minuta, posebno ako je vaša kuhinja jako topla, što može ubrzati proces dizanja. Ako se tijesto već udvostručilo, prijeđite na oblikovanje.

Najprije malo pobrašnite radnu površinu. Otkrijte tijesto i rukama ili strugalicom za tijesto nježno skliznite tijesto sa stijenki zdjele na radnu površinu; nježno preokrenite tijesto. Lagano pobrašnite ruke trljajući ruke o pobrašnjenu radnu površinu.

Zatim, radeći vodoravno po tijestu, nježno gurnite prema dolje petom jedne ruke kako biste spljoštili tijesto u duguljasti oblik otprilike jedan inč duži od dužine kalupa za kruh, s dugim rubovima okrenutim prema vama. Zatim slobodnom rukom nježno primite tijesto, držeći ga u položaju dok se drugom rukom spljoštavate s petom. U ovom trenutku, kratki krajevi će biti zaobljeni.

Da biste dobili pravokutniji oblik, presavijte kratke rubove tijesta prema unutra prema sredini tijesta, tek toliko da duži rub pravokutnika bude iste duljine kao i posuda. Lagano pritisnite šavove.

Kada pečete kruh, tijesto će se širiti prema gore, a ne u stranu, tako da je ovo vaša prilika da dobijete pravi oblik. Lagano razvaljajte tijesto u deblju cjepanicu. Počnite s dlanovima ravno na radnoj površini, s kažiprstima koji se gotovo dodiruju, a palčevima ispruženim prema vama. Rub tijesta koji je najudaljeniji od vas trebao bi vam skoro dodirivati ​​kažiprste.

Nježno kažiprstima počnite rolati krajnji rub tijesta prema sebi, na kraju cijelim dlanom i palčevima zarolajte tijesto na sebe. Dok motate, nježno palčevima uvucite rubove prema unutra kako biste izbjegli rastezanje tijesta. Ponovite ovaj nježni pokret kotrljajući do 6 puta kako biste stvorili jednoliko debeo balvan.

Sredina cjepanice treba biti otprilike iste visine kao krajevi, a cjepanica treba biti iste duljine kao i posuda za kruh. Vrlo nježno ugurajte trupac tijesta u pripremljenu posudu, sa šavovima prema dolje.

Lagano nauljite komad papira za pečenje dovoljno velik da prekrije vrh kalupa za kruh, plus centimetar ili dva prepusta.

Pustite da se tijesto drugi put diže na sobnoj temperaturi (68°F do 77°F/20°C do 25°C) na mjestu bez propuha, prekriveno nauljenim pergament papirom (nauljena strana prema dolje) i utegom. Ako koristite Pullman tavu, možete ostaviti da se tijesto diže s lagano nauljenim Pullman poklopcem na vrhu.

Ako pečete štrucu sa zaobljenim vrhom, možete koristiti nauljeni komad plastične folije kao pokrov umjesto poklopca ili utega. Nakon 30 minuta počnite provjeravati tijesto. Ako se brzo diže i mjeri ½ inča (oko 1 prst širine) ispod ruba posude, pomaknite rešetku za pećnicu u donji treći položaj i zagrijte pećnicu na 390°F/200°C.

Za ravan vrh ostavite tijesto pokriveno Pullman poklopcem. Stavite kalup za kruh na lim za pečenje kako donja kora ne bi previše porumenila. Stavite lim za pečenje s kalupom za kruh na središnju rešetku u vrućoj pećnici. Počnite peći čim se pećnica zagrije. (Imajte na umu da će prethodno zagrijavanje pećnice kuhinju učiniti toplijom, što može uzrokovati brže dizanje tijesta.) Zatim postavite posudu za kruh vodoravno na sredinu rešetke pećnice.

Ako se tijesto sporo diže, nastavite ga pustiti da odstoji, do 1 sat dulje, zagrijte pećnicu kada se tijesto čini gotovo dignuto. Ako se tijesto previše diže (što znači da se digne više od ½ inča ispod ruba posude), pokušajte peći bez poklopca kako se štruca ne bi srušila.

Pecite dok se kruh potpuno ne digne i ne stvori korica, oko 45 do 50 minuta. Ili dok ne postigne unutarnju temperaturu od 185 do 190 stupnjeva F u termometru s trenutnim očitavanjem. Pažljivo skinite poklopac (ako ga koristite) i nastavite peći dok korica ne dobije ravnomjernu zlatnosmeđu boju ili svijetlu boju meda, oko 10 do 15 minuta duže. Ako se kruh slomi tijekom pečenja ili izgleda nedovoljno pečeno nakon skidanja poklopca (ako ga koristite), nastavite peći ukupno do 1 sat.

Izvadite štrucu dok je još topla. Zatim okrenite tavu naopako na čistu kuhinjsku krpu—hladite je naopako na rešetki najmanje 1 sat prije nego što je prerežete; to će spriječiti da para izlazi i da se kruh osuši.

Kruh zamotajte u krpu i stavite u papirnatu vrećicu. Čuvati na sobnoj temperaturi do 5 dana. Ako se smrzava, pričekajte dok se kruh potpuno ne ohladi. Čuvajte ga u vrećici za zamrzavanje do 3 mjeseca—Odmrznite štrucu na sobnoj temperaturi prije posluživanja.