U srednje jaku tavu na srednjoj vatri dodajte 1 šalicu šećera. Kuhajte šećer povremeno miješajući dok se ne počne topiti i porumeni po rubovima. Koristite gumenu lopaticu otpornu na toplinu da povučete otopljeni šećer oko rubova prema sredini neotopljenog šećera; to će pomoći da se šećer ravnomjerno otopi.

Nastavite kuhati i povlačiti rastopljeni šećer dok se sav šećer ne otopi i dok karamela ne postane jednoliko tamnožute boje (trebalo bi mirisati na karamelu, ali ne i zagoreno), ukupno oko 10 do 12 minuta. (Ako još uvijek imate neotopljenih grudica šećera, pomiješajte ga s vatre dok se ne rastopi.)

Zatim pažljivo ulijte vodu sobne temperature u otopljeni šećer neprestano miješajući smjesu gumenom lopaticom otpornom na toplinu lagano nagnutom kako vas vruća para ne bi opekla. Smjesa će snažno mjehuriti i kuhati paru, a dio šećera može se stvrdnuti i kristalizirati, ali ne brinite; samo nastavite miješati smjesu na srednjoj vatri dodatne 1-2 minute dok se šećer potpuno ne otopi i karamela postane glatka.

Pazite da se karamel ne prekuha jer može brzo zagorjeti i postati gorak. Uklonite s vatre i izlijte karamelu na dno silikonskog kalupa od 8 inča (20.32 cm) ili neprianjajuće posude; brzo zavrtite kako biste premazali sve dno i stranice. Pustite da se karamel potpuno ohladi.

Pomiješajte želatinu i 1 šalicu mlijeka u zdjeli za mikrovalnu. Pustite da odstoji 5 minuta—mikrovalna pećnica na visokoj temperaturi 2 minute ili dok se želatina potpuno ne otopi, miješajući nakon svake minute. Pomiješajte preostalo mlijeko, vrhnje, mlijeko u prahu, vaniliju i kondenzirano mlijeko u blenderu dok smjesa ne postane glatka. Umiješajte smjesu želatine. Ulijte u pripremljeni kalup za 8 šalica. Pokrijte folijom i stavite kalup u hladnjak; ohladite dok se ne stegne, 6 do 8 sati, i do preko noći. Kada je spreman, izvadite ga iz hladnjaka.

Napunite veliku zdjelu toplom vodom. Kalup s želatinom uronite u posudu s toplom vodom da olabavite rubove. Pazite da voda ne uđe u posudu. Uklonite ga nakon 15 sekundi. Osušite vanjsku stranu posude ili silikonskog kalupa i nožem prođite po rubovima pogače i po sredini. Budite oprezni kada to radite da ne prerežete flancat.

Polako počnite prelaziti nožem oko rubova pleha koji se ne peče dok ne dođete do dna pleha koji se ne peče, i svako malo protresite posudu, a kada vidite da je pleh labav, vrijeme je da ga okrenete to na tanjur. (Važno je osigurati da cijeli pogača nestane sa stijenki kalupa ili tave. Ako je jedan dio i dalje zalijepljen za kalup ili tavu, ali ostatak nije, pogača bi se mogla slomiti kada je okrenete na tanjur). Pronađite ravni pladanj.

Trebao bi biti nekoliko centimetara veći u svim smjerovima od vaše posude ili kalupa. Stavite pladanj licem prema dolje na vrh kalupa ili posude. Držite vrh plitice i vrh kalupa čvrsto zajedno između palčeva i prstiju. Okrenite kalup tako da je tanjur licem prema gore. Trebali biste osjetiti kako se flan bez pečenja oslobađa iz kalupa. Ako se ne oslobodi iz kalupa, preokrenite ga i stavite u toplu vodu još nekoliko sekundi prije ponovnog pokušaja. Uživajte u našem najboljem flanu bez pečenja s tekućom karamelom!