Neslani maslac i mast narežite na kockice i stavite u zamrzivač dok pripremate smjesu od brašna. U procesoru hrane opremljenom čeličnom oštricom pomiješajte mahunarsko brašno, sol i šećer; dodajte ohlađeni maslac i komadiće masti i miješajte dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama sa samo nekoliko većih komadića, oko 8 do 12 mahova.

U maloj posudi pomiješajte 3 žlice ledene vode i 1 žlicu čistog ekstrakta vanilije. Dok stroj radi, ulijte smjesu vode i leda u cijev za dovod i pulsirajte stroj dok smjesa ne postane ravnomjerno navlažena i vrlo mrvičasta; ne dopustite da se tijesto u stroju oblikuje u kuglu.

Kako ručno napraviti tijesto

Narežite maslac i mast u brašno u velikoj posudi za miješanje ravnog dna pomoću rezača za tijesto ili dvije vilice; nemojte razbijati ili mazati. Umjesto toga, ostružite maslac s mješalice za tijesto tijekom procesa miješanja i nastavite s miješanjem. Ako masnoće prebrzo omekšavaju, stavite zdjelu u hladnjak dok se ne stegne, 2-5 minuta.

Posipajte 3 žlice tekućine preko smjese brašna; koristite stolni strugač ili ruke da umiješate dok se smjesa ne počne spajati. Ulijte još 1 žlicu tekućine i nastavite s miješanjem. Stisnite šaku tijesta: ako drži, kao mokar pijesak, gotovo je.

Ako se raspada dodajte još 1 žlicu ledene vode, stisnite tijesto da provjerite drži li. Pomiješajte svo tijesto, prskajući suhe komadiće s još malih kapi ledene vode; tijesto će izgledati čupavo. Mijesite u zdjeli samo dok se ne sjedini).

Oblikujte i ostavite da odstoji: Okrenite tijesto na radnu površinu i rukama sjedinite tijesto. Oblikujte ravan disk i zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta, najbolje preko noći. (Napomena: tijesto se može čuvati u hladnjaku do 3 dana i zamrznuti do 1 mjeseca, čvrsto zamotano.)

Napravite nadjev od jabuka: Jabuke ogulite i prepolovite kroz peteljku. Uklonite stabljike i sredicu oštrim nožem i kuglom za dinju. Narežite jabuke poprečno na ploške debljine ¼ inča. Stavite jabuke u veliku zdjelu i pomiješajte s limunovim sokom, šećerima, čistim ekstraktom vanilije, cimetom i muškatnim oraščićem. Ostavite sa strane da se okusi prožmu.

Razvaljajte tijesto: Lagano pobrašnite radnu površinu i valjak za tijesto. Zatim stavite ohlađeni disk za pitu na radnu površinu i ostavite tijesto da odstoji na radnoj površini 5 do 10 minuta kako bi bilo dovoljno savitljivo za motanje. Zatim razvaljajte tijesto u krug od 11 inča i lagano ga premjestite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

Ravnomjerno pospite 1 žlicom brašna po tijestu, zatim brzo radeći smjesu od jabuka rasporedite po sredini tijesta. Zatim išarajte jabuke s 2 žlice neslanog maslaca, a zatim, koristeći pergament kao smjernicu, savijte rubove tijesta prema gore i na sebe, jedan dio po dio, zakrpajte poderotine tako što ćete uhvatiti komadić tijesta za rubovi.

Izloženo tijesto premažite vrhnjem ili jajima i pospite šećerom. Sastavljenu galetu od jabuka ohladite u hladnjaku 15 do 20 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 350 °F i postavite rešetku za pećnicu u središnji položaj.

Pečenje: Pecite galette 55-65 minuta, dok korica ne porumeni i jabuke ne omekšaju; okrenite posudu jednom tijekom kuhanja. Ako komadići jabuke počnu gorjeti prije nego što je kora gotova, jednostavno stavite komad folije preko voća i nastavite peći. Napomena: u redu je ako malo soka iscuri iz galete od jabuka na tavu. Sok će zagorjeti na tavi, ali galette od jabuka trebao bi biti dobar -- samo ostružite zagorjele komadiće s galette nakon što se ispeče.

Dok se galeta od jabuka hladi, napravite glazuru; pomiješajte marelice s 1 žlicom vode u maloj zdjelici prikladnoj za mikrovalnu pećnicu i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok ne postanu mjehurići. Kistom za tijesto premažite glazuru preko dna i stranica kore tijesta. (Ovo će pomoći da se kora zatvori i spriječi da se namoči) Premjestite galette od jabuka na tanjur za posluživanje. Ostavite da se ohladi i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.