आटा हुक अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, ब्रेड का आटा, सूखा दूध और चीनी मिलाएं। एक छोटे सॉस पैन में दूध को गुनगुना (100°F से 110°F) होने तक गर्म करें। सॉस पैन इतना गर्म नहीं होना चाहिए कि आप पैन के तले को न छू सकें। यदि दूध बहुत गर्म है, तो यह खमीर को मार सकता है, लेकिन यदि यह बहुत ठंडा है, तो यह अन्य सामग्रियों के साथ शामिल नहीं होगा।

इसके बाद, एक छोटे कटोरे में, यीस्ट को सक्रिय करने के लिए एक चम्मच गुनगुने (गर्म नहीं) पानी के साथ यीस्ट को फेंटने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। मिश्रण को बुलबुलेदार होने तक, लगभग 1 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यदि यह झागदार है, तो खमीर सक्रिय हो गया है। यदि नहीं, तो खमीर के एक नए बैच और गुनगुने पानी के साथ फिर से शुरुआत करें।

इसके बाद, आटे के मिश्रण में खमीर मिश्रण और नमक मिलाएं। यीस्ट मिश्रण और नमक को सीधे संपर्क में रखने से बचें, जो यीस्ट को निष्क्रिय कर सकता है; बीमा के लिए आप खमीर मिश्रण के ऊपर कुछ आटे का मिश्रण छिड़क सकते हैं।

सामग्री शामिल होने तक धीमी गति पर मिलाएं। बचा हुआ गुनगुना (गर्म नहीं) पानी और सारा गुनगुना (गर्म नहीं) दूध मिलाएं। धीमी गति से मिलाएं, फिर मध्यम गति तक बढ़ाएं, जब तक कि सामग्री शामिल न हो जाए, और आटा कटोरे के किनारे से लगभग 1 मिनट में अलग होने लगे।

सामग्री को शामिल करने के लिए यदि आवश्यक हो तो किनारों को एक या दो बार खुरचें। यदि कटोरे के तले में थोड़ा सा आटा रह जाए तो कोई बात नहीं—आप इसे बाद में शामिल कर लेंगे। इसके बाद, एक बार में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें। धीमी गति पर मिक्सर चलाकर, छोटे टुकड़ों में विभाजित मक्खन का पहला बड़ा चम्मच डालें। मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएँ और तब तक मिलाते रहें जब तक कि मक्खन गायब न हो जाए, लगभग 1 मिनट तक।

इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा मक्खन पूरी तरह से मिल न जाए और आटा चिकना न दिखने लगे। सावधान रहें कि आटे को बहुत तेजी से या बहुत लंबे समय तक मिलाकर या मक्खन को पिघलने बिंदु तक नरम न होने दें। कटोरे के किनारों को खुरचें। आटा अपने आप कटोरे के किनारों से अलग होना शुरू हो सकता है, या यह थोड़ा चिपक सकता है, लेकिन इसे एक द्रव्यमान जैसा महसूस होना चाहिए।

कागज़ के तौलिये के एक टुकड़े में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और इसका उपयोग एक बड़े कांच के कटोरे में मक्खन लगाने के लिए करें। थोड़े चिकने हाथों का उपयोग करके, जो अधिक नम या सूखे न हों, अपनी हथेली को स्कूप के आकार में गोल करें। स्टैंड मिक्सर बाउल से आटे को धीरे से निकालें और आटे को चिकने कांच के कटोरे में डालें। इस समय आटा कटोरे से आसानी से निकल जाना चाहिए।

कांच के कटोरे को साफ रसोई के तौलिये से ढँक दें और आटे को कमरे के तापमान (68°F से 77°F/20°C से 25°C) पर ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर तब तक फूलने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 45 से 1 घंटा। जब तक आटा फूल रहा हो, लोफ पैन तैयार कर लीजिए. 13" x 4" x 4" पुलमैन लोफ पैन के अंदर हल्के से तेल लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। 45 मिनट के बाद आटे की जांच शुरू करें, खासकर यदि आपकी रसोई बहुत गर्म है, जो बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकती है। यदि आटा पहले से ही आकार में दोगुना हो गया है, तो आकार देने के लिए आगे बढ़ें।

सबसे पहले, काम की सतह पर हल्का आटा गूंथ लें। आटे को धीरे से कटोरे के किनारों से दूर और काम की सतह पर सरकाने के लिए अपने हाथों या आटा खुरचनी को खोलें; आटे को धीरे से पलटें। आटे की काम की सतह पर अपने हाथों को रगड़कर हल्का आटा गूंथ लें।

फिर, आटे पर क्षैतिज रूप से काम करते हुए, एक हाथ की एड़ी से धीरे से नीचे धकेलें ताकि आटे को लोफ पैन की लंबाई से लगभग एक इंच लंबे आयताकार आकार में चपटा किया जा सके, जिसमें लंबे किनारे आपके सामने हों। इसके बाद, आटे को धीरे से दबाने के लिए अपने खाली हाथ का उपयोग करें, इसे उसी स्थिति में रखें जब आपका दूसरा हाथ एड़ी से चपटा हो रहा हो। इस बिंदु पर, छोटे सिरे गोल होंगे।

अधिक आयताकार आकार प्राप्त करने के लिए, आटे के छोटे किनारों को आटे के केंद्र की ओर अंदर की ओर मोड़ें, बस इतना कि आयत के लंबे किनारे की लंबाई पैन के समान हो। सीमों पर हल्के से दबाएं।

जब आप रोटी सेंकते हैं, तो आटा ऊपर की ओर फैलेगा, बग़ल में नहीं, इसलिए यह आपके लिए सही फिट पाने का मौका है। आटे को धीरे से एक मोटे लट्ठे में बेल लें। अपनी हथेलियों को काम की सतह पर सपाट रखते हुए शुरुआत करें, आपकी तर्जनी उंगलियां लगभग छूती हुई हों और आपके अंगूठे आपकी ओर वापस आ रहे हों। आटे का वह किनारा जो आपसे सबसे दूर है, लगभग आपकी तर्जनी को छूना चाहिए।

आटे के दूर के किनारे को अपनी ओर बेलना शुरू करने के लिए धीरे से अपनी तर्जनी का उपयोग करें, अंततः अपनी पूरी हथेली और अंगूठे का उपयोग करके आटे को अपनी ओर रोल करें। जैसे ही आप बेलते हैं, आटे को फैलने से बचाने के लिए धीरे से अपने अंगूठे का उपयोग करके किनारों को अंदर की ओर दबाएं। समान रूप से मोटा लॉग बनाने के लिए इस कोमल रोलिंग गति को 6 बार तक दोहराएं।

लट्ठे के मध्य की ऊंचाई सिरों के समान होनी चाहिए, और लट्ठे की लंबाई पाव पैन के समान होनी चाहिए। आटे के लट्ठे को बहुत ही नाजुक ढंग से तैयार पैन में सीवन की तरफ से नीचे की ओर रखें।

पाव पैन के शीर्ष को ढकने के लिए चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर हल्के से तेल लगाएं, साथ ही एक या दो इंच का ओवरहैंग भी।

आटे को दूसरी बार कमरे के तापमान (68°F से 77°F/20°C से 25°C) पर ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर, तेल लगे चर्मपत्र कागज (नीचे की तरफ तेल लगा हुआ) और एक वजन से ढककर रखें। यदि पुलमैन पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप ऊपर हल्के तेल से लगे पुलमैन ढक्कन के साथ आटे को फूलने दे सकते हैं।

यदि आप एक गोल शीर्ष वाली रोटी पका रहे हैं, तो आप ढक्कन या वजन के बजाय कवर के रूप में प्लास्टिक रैप के तेल लगे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। 30 मिनिट बाद आटे को चैक करना शुरू कर दीजिये. यदि यह तेजी से ऊपर उठता है और पैन के किनारे से ½ इंच (लगभग 1 उंगली चौड़ा) नीचे मापता है, तो ओवन रैक को निचले तीसरे स्थान पर ले जाएं और ओवन को 390°F/200°C पर पहले से गरम कर लें।

एक सपाट शीर्ष के लिए, आटे को पुलमैन ढक्कन से ढककर छोड़ दें। निचली परत को बहुत अधिक भूरा होने से बचाने के लिए पाव पैन को बेकिंग शीट पर रखें। गर्म ओवन में सेंटर रैक पर बेकिंग शीट को लोफ पैन के साथ रखें। जैसे ही ओवन गर्म हो जाए, बेकिंग शुरू कर दें। (ध्यान दें कि ओवन को पहले से गर्म करने से रसोई गर्म हो जाएगी, जिससे आटा अधिक तेज़ी से फूल सकता है।) इसके बाद, ओवन रैक के केंद्र में क्षैतिज रूप से पाव पैन रखें।

यदि आटा धीरे-धीरे फूलता है, तो इसे 1 घंटे तक आराम करने दें, जब आटा लगभग फूलने लगे तो ओवन को पहले से गरम कर लें। यदि आटा अधिक जम जाता है (मतलब यह तवे के किनारे से ½ इंच से अधिक ऊपर उठ जाता है), तो रोटी को टूटने से बचाने के लिए ढक्कन के बिना बेक करने का प्रयास करें।

ब्रेड को पूरी तरह फूलने और परत बनने तक बेक करें, लगभग 45 से 50 मिनट। या जब तक यह तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर में 185 से 190 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता। ढक्कन को सावधानी से हटाएं (यदि उपयोग कर रहे हैं) और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि परत एक समान सुनहरे भूरे या हल्के शहद के रंग की न हो जाए, लगभग 10 से 15 मिनट अधिक। यदि बेकिंग के दौरान ब्रेड ढह जाती है या ढक्कन हटाने के बाद (यदि उपयोग कर रहे हैं) कम पकी हुई दिखती है, तो कुल मिलाकर 1 घंटे तक बेक करना जारी रखें।

जब पाव अभी भी गर्म हो तो उसे खोल लें। इसके बाद, पैन को एक साफ डिश टॉवल पर उल्टा पलटें - इसे काटने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए वायर रैक पर उल्टा ठंडा करें; यह भाप को बाहर निकलने और ब्रेड को सूखने से रोकेगा।

- ब्रेड को कपड़े में लपेटकर पेपर बैग में रखें. कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक स्टोर करें। यदि जम रहा है, तो तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ब्रेड पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसे 3 महीने तक फ्रीजर बैग में रखें - परोसने से पहले रोटी को कमरे के तापमान पर पिघला लें।