आटे का मिश्रण तैयार करते समय बिना नमक वाले मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े करके फ्रीजर में रख दें। एक स्टील ब्लेड से सुसज्जित खाद्य प्रोसेसर में, आटा, नमक और चीनी को मिलाने के लिए पल्स करें; ठंडा मक्खन और छोटे टुकड़े डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण केवल कुछ बड़े टुकड़ों, लगभग 8 से 12 दालों के साथ एक मोटे टुकड़े जैसा न हो जाए।

एक छोटे कटोरे में, 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी और 1 बड़ा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क मिलाएं। मशीन चलाते समय, बर्फ के पानी के मिश्रण को फ़ीड ट्यूब में डालें और मशीन को तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण समान रूप से गीला और बहुत भुरभुरा न हो जाए; मशीन में आटे को गोला न बनने दें।

हाथ से आटा कैसे बनायें

पेस्ट्री कटर या दो कांटों का उपयोग करके एक बड़े फ्लैट-तले वाले मिश्रण कटोरे में मक्खन को काटें और आटे में छोटा करें; तोड़ो या धब्बा मत लगाओ। इसके बजाय, मिश्रण प्रक्रिया के दौरान पेस्ट्री ब्लेंडर से मक्खन निकालें और मिश्रण जारी रखें। यदि वसा बहुत तेजी से नरम हो रही है, तो कटोरे को 2-5 मिनट के लिए, सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आटे के मिश्रण पर 3 बड़े चम्मच तरल छिड़कें; जब तक मिश्रण एक साथ आना शुरू न हो जाए तब तक इसे मिलाने के लिए एक बेंच स्क्रेपर या अपने हाथों का उपयोग करें। 1 बड़ा चम्मच तरल और छिड़कें और मिश्रण प्रक्रिया जारी रखें। एक मुट्ठी आटा निचोड़ें: अगर यह गीली रेत की तरह चिपक जाता है, तो यह तैयार है।

यदि यह टूट जाता है, तो 1 बड़ा चम्मच बर्फ का पानी और डालें, आटे को निचोड़कर देखें कि यह पकड़ में है या नहीं। सभी आटे को एक साथ लाएँ, सूखे टुकड़ों पर बर्फ के पानी की छोटी बूंदें छिड़कें; आटा झबरा दिखेगा. शामिल होने तक कटोरे में गूंधें)।

आकार दें और इसे आराम करने दें: आटे को काम की सतह पर पलटें, और हाथ से आटे को एक साथ लाएँ। एक सपाट डिस्क का आकार दें और प्लास्टिक रैप में लपेटें। कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो पूरी रात के लिए। (ध्यान दें: आटे को 3 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है और कसकर लपेटकर 1 महीने तक जमाया जा सकता है।)

सेब की फिलिंग बनाएं: सेब को छीलें और डंठल से आधा काट लें। एक तेज चाकू और खरबूजे बॉलर से डंठल और गुठलियाँ हटा दें। सेब को ¼-इंच मोटे स्लाइस में काटें। सेबों को एक बड़े कटोरे में रखें और नींबू का रस, चीनी, शुद्ध वेनिला अर्क, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाएं। स्वादों को मिश्रित होने देने के लिए अलग रख दें।

आटे को बेलें: काम की सतह और बेलन पर हल्के से आटा छिड़कें। इसके बाद, ठंडी पाई डिस्क को काम की सतह पर रखें और आटे को काउंटरटॉप पर 5 से 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह बेलने के लिए पर्याप्त लचीला हो जाए। फिर, आटे को 11 इंच के गोले में रोल करें और धीरे से आटे को चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

पेस्ट्री पर 1 बड़ा चम्मच आटा समान रूप से छिड़कें, फिर जल्दी से काम करते हुए, सेब के मिश्रण को आटे के बीच में रखें। इसके बाद, सेब पर 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन छिड़कें, फिर, अपने मार्गदर्शन के लिए चर्मपत्र का उपयोग करते हुए, आटे के किनारों को ऊपर और अपने ऊपर मोड़ें, एक समय में एक खंड, आटे से थोड़ा सा आटा निचोड़कर किसी भी दरार को ठीक करें। किनारे।

खुले आटे को क्रीम या एग वॉश से ब्रश करें और चीनी छिड़कें। एकत्रित सेब गैलेट को 15 से 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें। इस बीच, ओवन को 350 °F पर पहले से गरम कर लें और ओवन रैक को बीच में रख दें।

बेक करें: गैलेट को 55-65 मिनट तक बेक करें, जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और सेब नरम न हो जाएं; खाना पकाने के दौरान पैन को एक बार घुमायें। यदि सेब के टुकड़े पपड़ी खत्म होने से पहले ही जलने लगें, तो बस फल के ऊपर पन्नी का एक टुकड़ा रखें और पकाना जारी रखें। ध्यान दें: यदि सेब गैलेट से कुछ रस तवे पर रिसता है तो कोई बात नहीं। रस तवे पर जल जाएगा लेकिन सेब गैलेट ठीक होना चाहिए - बस गैलेट के पकने के बाद जले हुए टुकड़े को खुरच कर हटा दें।

जब तक सेब गैलेट ठंडा हो जाए, शीशे का आवरण बना लें; एक छोटे माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ खुबानी को मिलाएं और बुलबुले बनने तक माइक्रोवेव में गर्म करें। पेस्ट्री ब्रश से, पेस्ट्री शेल के नीचे और किनारों पर शीशे का आवरण ब्रश करें। (यह परत को सील करने में मदद करेगा और इसे गीला होने से बचाएगा) सेब गैलेट को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। ठंडा होने दें और गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।