કણકના હૂક સાથે ફીટ કરેલા સ્ટેન્ડ મિક્સરના બાઉલમાં, બ્રેડનો લોટ, સૂકું દૂધ અને ખાંડ ભેગું કરો. એક નાની તપેલીમાં, દૂધને હૂંફાળું (100°F થી 110°F) સુધી ગરમ કરો. શાક વઘારવાનું તપેલું એટલું ગરમ ​​ન હોવું જોઈએ કે તમે તપેલીના તળિયાને સ્પર્શ ન કરી શકો. જો દૂધ ખૂબ ગરમ હોય, તો તે ખમીરને મારી શકે છે, પરંતુ જો તે ખૂબ ઠંડુ હોય, તો તે અન્ય ઘટકો સાથે સમાવિષ્ટ થશે નહીં.

આગળ, નાના બાઉલમાં, યીસ્ટને સક્રિય કરવા માટે 1 ચમચી હૂંફાળા (ગરમ નહીં) પાણી સાથે ખમીરને હલાવવા માટે કાંટોનો ઉપયોગ કરો. મિશ્રણને લગભગ 2 મિનિટ સુધી તે પરપોટા જેવું થવા દો. જો તે ફીણવાળું છે, તો ખમીર સક્રિય થઈ ગયું છે. જો નહિં, તો ખમીર અને નવશેકું પાણીના નવા બેચ સાથે ફરીથી પ્રારંભ કરો.

આગળ, લોટના મિશ્રણમાં યીસ્ટનું મિશ્રણ અને મીઠું ઉમેરો. ખમીરનું મિશ્રણ અને મીઠું સીધા સંપર્કમાં રાખવાનું ટાળો, જે આથોને નિષ્ક્રિય કરી શકે છે; તમે વીમા માટે યીસ્ટના મિશ્રણની ટોચ પર લોટના કેટલાક મિશ્રણનો છંટકાવ કરી શકો છો.

ઘટકો સામેલ ન થાય ત્યાં સુધી ઓછી ઝડપે મિક્સ કરો. બાકીનું હૂંફાળું (ગરમ નહીં) પાણી અને આખું હૂંફાળું (ગરમ નહીં) દૂધ ઉમેરો. ધીમી ગતિએ મિક્સ કરો, પછી મધ્યમ સુધી વધારો, જ્યાં સુધી ઘટકો એકીકૃત ન થઈ જાય, અને કણક બાઉલની બાજુથી લગભગ 1 મિનિટ દૂર ખેંચવાનું શરૂ કરે છે.

ઘટકોને સમાવિષ્ટ કરવા માટે જો જરૂરી હોય તો બાજુઓને એક કે બે વાર ઉઝરડા કરો. જો બાઉલના તળિયે થોડો લોટ રહે તો તે ઠીક છે - તમે તેને પછીથી સામેલ કરશો. આગળ, માખણને એક સમયે એક ચમચી સમાવિષ્ટ કરો. ધીમી ગતિએ મિક્સર વડે, પ્રથમ ચમચો માખણ ઉમેરો, નાના ટુકડાઓમાં વહેંચો. મિક્સરની સ્પીડને મધ્યમ કરો અને લગભગ 1 મિનિટ કે તેથી વધુ સમય સુધી માખણ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી મિશ્રણ કરવાનું ચાલુ રાખો.

આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો જ્યાં સુધી તમામ માખણ સંપૂર્ણપણે સમાવિષ્ટ ન થાય અને કણક સરળ દેખાય. કણકને ખૂબ ઝડપથી અથવા ખૂબ લાંબુ ભેળવીને અથવા માખણને ગલનબિંદુ સુધી નરમ થવા દેવાથી તેને વધારે કામ ન કરો તેની કાળજી રાખો. બાઉલની બાજુઓને નીચે ઉઝરડા કરો. કણક બાઉલની બાજુઓમાંથી તેની જાતે જ અલગ થવાનું શરૂ કરી શકે છે, અથવા તે સહેજ વળગી શકે છે, પરંતુ તે એક જ સમૂહ જેવું લાગવું જોઈએ.

કાગળના ટુવાલના ટુકડામાં માખણનો નાનો ટુકડો ઉમેરો અને મોટા કાચના બાઉલમાં માખણનો ઉપયોગ કરો. વધુ પડતા ભેજવાળા અથવા સૂકા ન હોય તેવા સહેજ ચીકણા હાથનો ઉપયોગ કરીને, તમારી હથેળીને સ્કૂપ આકારમાં ગોળ કરો. સ્ટેન્ડ મિક્સર બાઉલમાંથી ધીમેધીમે કણકને સ્કૂપ કરો અને લોટને ગ્રીસ કરેલા કાચના બાઉલમાં બાંધો. આ સમયે કણક બાઉલમાંથી સરળતાથી દૂર આવવું જોઈએ.

કાચના બાઉલને સ્વચ્છ કિચન ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને કણકને ડ્રાફ્ટ-ફ્રી જગ્યાએ ઓરડાના તાપમાને (68°F થી 77°F/20°C થી 25°C) સુધી વધવા દો જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણું ન થાય, લગભગ 45 થી. 1 કલાક. જ્યારે કણક વધે છે, ત્યારે રોટલી તૈયાર કરો. 13" x 4" x 4" પુલમેન લોફ પૅનની અંદર તેલથી થોડું કોટ કરવા માટે પેસ્ટ્રી બ્રશનો ઉપયોગ કરો. 45 મિનિટ પછી કણકને તપાસવાનું શરૂ કરો, ખાસ કરીને જો તમારું રસોડું ખૂબ ગરમ હોય, જે વધતી પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવી શકે છે. જો કણક પહેલાથી જ કદમાં બમણું થઈ ગયું હોય, તો આકાર આપવા માટે આગળ વધો.

પ્રથમ, કામની સપાટી પર થોડું લોટ કરો. કણક અને તમારા હાથ અથવા કણકના તવેથોને ઢાંકીને ધીમેધીમે કણકને બાઉલની બાજુઓથી દૂર અને કામની સપાટી પર સરકાવી દો; ધીમેધીમે કણક ઉપર પલટાવો. લોટવાળી કામની સપાટી પર તમારા હાથને હળવા હાથે ઘસો.

પછી, કણકની આજુબાજુ આડી રીતે કામ કરીને, એક હાથની એડી વડે હળવેથી નીચે દબાવો જેથી લોફ પેનની લંબાઈ કરતા લગભગ એક ઇંચ લાંબા લંબચોરસ આકારમાં કણકને સપાટ કરો, જેમાં તમારી સામે લાંબી કિનારીઓ હોય. આગળ, કણકને હળવા હાથે પારણું કરવા માટે તમારા ફ્રી હેન્ડનો ઉપયોગ કરો, અને તમારો બીજો હાથ એડી સાથે ચપટો થાય તેવી સ્થિતિમાં રાખો. આ બિંદુએ, ટૂંકા છેડા ગોળાકાર કરવામાં આવશે.

વધુ લંબચોરસ આકાર મેળવવા માટે, કણકની ટૂંકી કિનારીઓને કણકના કેન્દ્ર તરફ અંદરની તરફ ફોલ્ડ કરો, એટલું પૂરતું કે લંબચોરસની લાંબી કિનારી પાનની લંબાઈ જેટલી જ હોય. સીમ પર થોડું નીચે દબાવો.

જ્યારે તમે બ્રેડ શેકશો, ત્યારે કણક ઉપરની તરફ વિસ્તરશે, બાજુમાં નહીં, તેથી યોગ્ય ફિટ થવાની આ તમારી તક છે. ધીમેધીમે કણકને જાડા લોગમાં ફેરવો. તમારી હથેળીઓને કામની સપાટી પર સપાટ રાખીને પ્રારંભ કરો, તમારી તર્જની આંગળીઓ લગભગ સ્પર્શે છે અને તમારા અંગૂઠા તમારી તરફ પાછા આવે છે. કણકની ધાર જે તમારાથી સૌથી દૂર છે તે લગભગ તમારી તર્જની આંગળીઓને સ્પર્શતી હોવી જોઈએ.

ધીમેધીમે તમારી તર્જની આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને કણકની દૂરની ધારને તમારી તરફ ફેરવવાનું શરૂ કરો, આખરે તમારી આખી હથેળી અને અંગૂઠાનો ઉપયોગ કરીને કણકને પોતાની તરફ ફેરવો. જ્યારે તમે રોલ કરો છો, ત્યારે કણકને લંબાવવાનું ટાળવા માટે ધીમેથી તમારા અંગૂઠાનો ઉપયોગ કિનારીઓને અંદરની તરફ કરવા માટે કરો. સમાન જાડા લોગ બનાવવા માટે આ હળવા રોલિંગ ગતિને 6 વખત સુધી પુનરાવર્તિત કરો.

લોગનો મધ્ય ભાગ છેડા જેટલી જ ઉંચાઈનો હોવો જોઈએ, અને લોગની લંબાઈ રખડુ તપેલી જેટલી હોવી જોઈએ. ખૂબ જ નાજુક રીતે તૈયાર પેનમાં કણકના લોગને સીમ-બાજુ નીચે કરો.

રખડુની ઉપરના ભાગને આવરી લેવા માટે પૂરતા મોટા ચર્મપત્ર કાગળના ટુકડાને થોડું તેલ આપો, ઉપરાંત એક અથવા બે ઇંચ ઓવરહેંગ.

કણકને બીજી વખત ઓરડાના તાપમાને (68°F થી 77°F/20°C થી 25°C) ડ્રાફ્ટ-ફ્રી જગ્યાએ, તેલયુક્ત ચર્મપત્ર કાગળ (ઓઇલ્ડ સાઇડ ડાઉન) અને વજનથી ઢંકાયેલો રહેવા દો. જો પુલમેન પૅનનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે ઉપરથી થોડું તેલયુક્ત પુલમેન ઢાંકણ વડે કણકને વધવા દો.

જો તમે ગોળાકાર ટોપ વડે રખડુ પકવતા હોવ, તો તમે ઢાંકણ અથવા વજનને બદલે પ્લાસ્ટિકની લપેટીના તેલયુક્ત ટુકડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. 30 મિનિટ પછી, કણકને તપાસવાનું શરૂ કરો. જો તે ઝડપથી વધે છે અને પાનની કિનારી નીચે ½ ઇંચ (આશરે 1 આંગળી પહોળી) માપે છે, તો ઓવન રેકને નીચલા ત્રીજા સ્થાને ખસેડો અને ઓવનને 390°F/200°C પર પહેલાથી ગરમ કરો.

ફ્લેટ ટોપ માટે, કણકને પુલમેન ઢાંકણથી ઢાંકી દો. તળિયાના પોપડાને વધુ પડતા બ્રાઉન ન થાય તે માટે લોફ પેનને બેકિંગ શીટ પર મૂકો. ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કેન્દ્ર રેક પર રખડુ તવા સાથે બેકિંગ શીટ મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ થાય કે તરત જ પકવવાનું શરૂ કરો. (નોંધ કરો કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેલાથી ગરમ કરવાથી રસોડું વધુ ગરમ થઈ જશે, જેના કારણે કણક વધુ ઝડપથી વધી શકે છે.) આગળ, રોટલીના તવાને ઓવન રેકની મધ્યમાં આડી રીતે મૂકો.

જો કણક ધીમે ધીમે વધે છે, તો તેને 1 કલાક સુધી આરામ આપવાનું ચાલુ રાખો, જ્યારે કણક લગભગ વધી ગયો લાગે ત્યારે ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરો. જો કણક વધુ સાબિત થાય છે (એટલે ​​કે તે તવાની કિનારીથી ½ ઇંચથી વધુ નીચે વધે છે), તો રખડુ તૂટી ન જાય તે માટે ઢાંકણ વગર પકવવાનો પ્રયાસ કરો.

લગભગ 45 થી 50 મિનિટ સુધી બ્રેડ સંપૂર્ણપણે વધે અને પોપડો ન બને ત્યાં સુધી બેક કરો. અથવા જ્યાં સુધી તે ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટરમાં 185 થી 190 ડિગ્રી F ના આંતરિક તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી. ઢાંકણને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો (જો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ) અને જ્યાં સુધી પોપડો સોનેરી બદામી અથવા આછો મધનો રંગ પ્રાપ્ત ન કરે ત્યાં સુધી પકવવાનું ચાલુ રાખો, લગભગ 10 થી 15 મિનિટ વધુ. જો પકવવા દરમિયાન બ્રેડ તૂટી જાય અથવા ઢાંકણ દૂર કર્યા પછી અંડરબેક થયેલ દેખાય (જો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોય), તો કુલ 1 કલાક સુધી પકવવાનું ચાલુ રાખો.

જ્યારે તે હજી ગરમ હોય ત્યારે રખડુને અનમોલ્ડ કરો. આગળ, પાનને સ્વચ્છ થાળીના ટુવાલ પર ઊંધું પલટાવો—તમે તેને કાપતા પહેલા ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે વાયર રેક પર ઊંધુંચત્તુ ઠંડુ કરો; આ વરાળને બહાર નીકળતા અને બ્રેડને સૂકવવાથી અટકાવશે.

બ્રેડને કપડામાં લપેટીને પેપર બેગમાં મૂકો. ઓરડાના તાપમાને 5 દિવસ સુધી સ્ટોર કરો. જો ઠંડું થાય, તો બ્રેડ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. તેને ફ્રીઝર બેગમાં 3 મહિના સુધી સ્ટોર કરો - પીરસતાં પહેલાં રોટલીને ઓરડાના તાપમાને પીગળી લો.