લોટનું મિશ્રણ તૈયાર કરતી વખતે અનસોલ્ટેડ બટર અને શોર્ટનિંગને પાસા કરો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. સ્ટીલની બ્લેડ સાથે ફીટ કરાયેલા ફૂડ પ્રોસેસરમાં, કઠોળનો લોટ, મીઠું અને ખાંડ ભેગા કરવા માટે; ઠંડુ કરેલું માખણ અને ટુકડે ટુકડો અને કઠોળ ઉમેરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બરછટ ક્ષીણ જેવું ન થાય ત્યાં સુધી માત્ર થોડા મોટા ટુકડાઓ, લગભગ 8 થી 12 કઠોળ.

એક નાના બાઉલમાં, 3 ચમચી બરફનું પાણી અને 1 ચમચી શુદ્ધ વેનીલા અર્ક ભેગું કરો. મશીન ચાલુ થવા પર, બરફના પાણીના મિશ્રણને ફીડ ટ્યુબની નીચે રેડો અને જ્યાં સુધી મિશ્રણ સરખી રીતે ભીનું ન થાય અને ખૂબ જ ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી મશીનને પલ્સ કરો; કણકને મશીનમાં બોલ બનવા દો નહીં.

હાથથી કણક કેવી રીતે બનાવવી

પેસ્ટ્રી કટર અથવા બે ફોર્કનો ઉપયોગ કરીને મોટા સપાટ તળિયાવાળા મિશ્રણના બાઉલમાં લોટમાં માખણ અને શોર્ટનિંગ કાપો; તોડશો નહીં અથવા સ્મીયર કરશો નહીં. તેના બદલે, મિશ્રણ પ્રક્રિયા દરમિયાન પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડરમાંથી માખણને ઉઝરડો અને મિશ્રણ ચાલુ રાખો. જો ચરબી ખૂબ જ ઝડપથી નરમ થઈ રહી હોય, તો બાઉલને 2-5 મિનિટ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

લોટના મિશ્રણ પર 3 ચમચી પ્રવાહી છંટકાવ; જ્યાં સુધી મિશ્રણ એકસાથે આવવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી સમાવિષ્ટ કરવા માટે બેન્ચ સ્ક્રેપર અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો. 1 વધુ ચમચી પ્રવાહીમાં છંટકાવ કરો અને મિશ્રણ પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો. મુઠ્ઠીભર કણક સ્ક્વિઝ કરો: જો તે ભીની રેતીની જેમ પકડે છે, તો તે તૈયાર છે.

જો તે અલગ પડી જાય, તો વધુ 1 ચમચી બરફનું પાણી ઉમેરો, તે પકડે છે કે કેમ તે તપાસવા માટે કણકને સ્ક્વિઝ કરો. બધા કણકને એકસાથે લાવો, બરફના પાણીના વધુ નાના ટીપાં સાથે સૂકા બીટ્સ છંટકાવ; કણક ચીકણું દેખાશે. માત્ર સમાવિષ્ટ થાય ત્યાં સુધી બાઉલમાં ભેળવો).

રચના કરો અને તેને આરામ કરવા દો: કણકને કામની સપાટી પર ફેરવો અને કણકને હાથ વડે એકસાથે લાવો. ફ્લેટ ડિસ્કમાં આકાર આપો અને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી. ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો, પ્રાધાન્ય આખી રાત. (નોંધ: કણકને 3 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે અને 1 મહિના સુધી સ્થિર કરી શકાય છે, ચુસ્તપણે આવરિત કરી શકાય છે.)

સફરજનની ભરણ બનાવો: સફરજનને છોલીને દાંડીમાંથી અડધા ભાગમાં કાપી લો. તીક્ષ્ણ છરી અને તરબૂચના બેલર વડે દાંડી અને કોરો દૂર કરો. સફરજનને ક્રોસવાઇઝ ¼-ઇંચ જાડા સ્લાઇસમાં કાપો. સફરજનને એક મોટા બાઉલમાં મૂકો અને તેમાં લીંબુનો રસ, ખાંડ, શુદ્ધ વેનીલા અર્ક, તજ અને જાયફળ નાંખો. સ્વાદને ભેળવવા માટે બાજુ પર રાખો.

કણકને રોલ કરો: કામની સપાટી અને લોટ વડે રોલિંગ પિનને આછું ધૂળ નાખો. આગળ, કામની સપાટી પર ઠંડી પાઇ ડિસ્ક મૂકો અને કણકને કાઉંટરટૉપ પર 5 થી 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો જેથી કરીને તે રોલ કરવા માટે પૂરતું નબળું પડે. પછી, કણકને 11-ઇંચના વર્તુળમાં ફેરવો અને ધીમેધીમે કણકને ચર્મપત્ર-લાઇનવાળી બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

પેસ્ટ્રી પર સમાનરૂપે 1 ચમચી લોટ છાંટવો, પછી ઝડપથી કામ કરીને, સફરજનના મિશ્રણને કણકની મધ્યમાં ગોઠવો. આગળ, સફરજનને 2 ટેબલસ્પૂન અનસોલ્ટેડ બટર વડે ડોટ કરો, પછી, તમને માર્ગદર્શન આપવા માટે ચર્મપત્રનો ઉપયોગ કરીને, કણકની કિનારીઓને ઉપર અને તેના પર ફોલ્ડ કરો, એક સમયે એક ભાગ, કણકમાંથી થોડો કણક ચપટી કરીને કોઈપણ આંસુને પેચ કરો. ધાર

ક્રીમ અથવા ઇંડા ધોવા સાથે ખુલ્લા કણકને બ્રશ કરો અને ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો. એસેમ્બલ કરેલ એપલ ગેલેટને ફ્રીજમાં 15 થી 20 મિનિટ માટે ઠંડુ કરો. દરમિયાન, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 350 °F પર પહેલાથી ગરમ કરો અને કેન્દ્ર સ્થાને એક ઓવન રેક સેટ કરો.

ગરમીથી પકવવું: 55-65 મિનિટ માટે ગેલેટને ગરમીથી પકવવું, જ્યાં સુધી પોપડો ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય અને સફરજન નરમ હોય; રાંધતી વખતે એકવાર તવાને ફેરવો. જો પોપડો પૂરો થાય તે પહેલાં સફરજનના ટુકડા બળવા લાગે છે, તો ફળ પર વરખનો ટુકડો તંબુ નાખો અને પકવવાનું ચાલુ રાખો. નોંધ: જો સફરજનના ગેલેટમાંથી કેટલાક રસ તવા પર નીકળી જાય તો તે ઠીક છે. રસ તવા પર બળી જશે પરંતુ સફરજનની ગેલેટ સારી હોવી જોઈએ -- એકવાર તે શેકાઈ જાય પછી ગેલેટમાંથી કોઈપણ બળી ગયેલા બિટ્સને દૂર કરો.

જ્યારે સફરજન ગેલેટ ઠંડુ થાય છે, ગ્લેઝ બનાવો; નાના માઇક્રોવેવ-સેફ બાઉલમાં 1 ટેબલસ્પૂન પાણી સાથે જરદાળુ પ્રિઝર્વ મિક્સ કરો અને બબલી થાય ત્યાં સુધી માઇક્રોવેવમાં ગરમ ​​કરો. પેસ્ટ્રી બ્રશ સાથે, પેસ્ટ્રી શેલની નીચે અને બાજુઓ પર ગ્લેઝને બ્રશ કરો. (આ પોપડાને સીલ કરવામાં મદદ કરશે અને તેને ભીના થવાથી અટકાવશે) સફરજનની ગેલેટને સર્વિંગ પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ઠંડુ થવા દો અને ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને સર્વ કરો.