Combina a fariña peneirada, o azucre, as especias e o sal no centro dunha superficie de traballo limpa ou un 30 qt. cunca de mestura de peso estándar. Fai un pozo no centro da mestura de fariña. Engade o fermento e o leite morno ao pozo e mestura ben ata que o fermento se disolve.

A masa comezará a unirse nunha masa peluda cando se incorpore aproximadamente a metade da fariña. Continúa amasando ata que estea suave e elástico, uns 15 minutos. Engade as pasas e a raspadura de laranxa á masa e amasa ata que se distribúa uniformemente. Formar a masa nunha bola.

Unta con manteiga xenerosamente unha cunca grande e limpa e transfire a bola de masa. Xire a bola para cubrir a manteiga e, a continuación, cubra a cunca cun pano de cociña limpo. Deixar que a masa leve nun lugar cálido ata que se dobre, aproximadamente 1 a 1 hora e media.

Enmanteiga unha tixola de 9 por 13 polgadas. Coloca a masa nunha superficie de traballo limpa e divídea en 12 pezas pares (uns 90 a 100 gramos cada unha) cun rasqueta de banco ou un coitelo afiado.

Forma unha bola de cada peza e colócaa na tixola preparada. Cubra a tixola con envoltura de plástico e refrigérea ata 1 día, ou cubra a masa cun pano de cociña limpo e deixe que leve ata que se dobre de novo, aproximadamente de 1 a 1 hora e media (máis se a masa se arrefriou). Coloque unha reixa no centro do forno e prequenta a 350 graos.

Ás os bolos cruzados quentes de laranxa ata que estean subidos e dourados, de 25 a 30 minutos. A temperatura interna dun bollo central debe rexistrarse 190 graos. Mentres se cocen os bolos, cociña a marmelada de laranxa ou as conservas de albaricoque e auga nunha pota mediana a lume medio. Mestura cun garfo mentres se cociña ata que a mestura sexa un líquido fino e brillante, uns 3 minutos.

Retirar do lume. En canto os bollos saian do forno, pincelas o xarope uniformemente sobre eles. Sirva os bollos de Orange Hot Cross quentes, mornos ou a temperatura ambiente.