Yn 'e kom fan in standmixer foarsjoen fan de dough hook taheaksel, kombinearje brea moal, droege molke, en sûker. Yn in lytse pot, waarmje de molke oant lekker (100 ° F oant 110 ° F). De panne moat net sa hjit wêze dat jo de boaiem fan 'e panne net oanreitsje kinne. As de molke te hjit is, kin it de gist deadzje, mar as it te kâld is, sil it net mei de oare yngrediïnten opnimme.

Folgjende, yn in lytse kom, brûk in gabel om de gist te wiskjen mei 1 oseaap fan lekker (net hyt) wetter om de gist te aktivearjen. Lit it mingsel sitte oant it is bubbly, sawat 2 minuten. As it skomich is, is de gist aktivearre. As net, begjinne wer mei in nije partij gist en lauw wetter.

Folgjende, add it gistgemik en sâlt oan it moalgemik. Meitsje it gistgemik en sâlt yn direkte kontakt te pleatsen, wat de gist kin deaktivearje; kinne jo sprinkle wat fan 'e moal mingsels boppe op' e gist mingsel foar fersekering.

Mix op lege snelheid oant yngrediïnten binne opnommen. Foegje it oerbliuwende lauwe (net hyt) wetter en alle lauwe (net hjitte) molke. Mingje op lege snelheid, ferheegje dan nei middel, oant yngrediïnten opnommen binne, en de tee begjint te lûken fan 'e kant fan' e kom, sawat 1 minút.

Skrapje de kanten ien of twa kear as it nedich is om de yngrediïnten op te nimmen. It is goed as in bytsje miel bliuwt oan 'e boaiem fan' e bolle - jo sille it letter opnimme. Folgje dan de bûter ien eetlepel op ien kear yn. Mei de mixer op lege snelheid, foegje de earste tablespoon fan bûter, ferdield yn lytsere stikken. Ferheegje de snelheid fan 'e mixer nei midsmjittich en trochgean te mingjen oant de bûter krekt ferdwûn is, sawat 1 minút of sa.

Werhelje dit proses oant alle bûter folslein ynrjochte is en de tee sjocht glêd. Wês foarsichtich om de tee net te oerwinnen troch it te rap of te lang te mingjen of de bûter te ferwiderjen oant it smeltpunt. Skrapje de kanten fan 'e kom del. It daai kin begjinne te lossen fan 'e kanten fan' e kom op syn eigen, of it kin stok in bytsje, mar it moat fiele as in inkele massa.

Foegje in lyts stikje bûter oan in stikje papierenhandoek en brûk it om in grutte glêzen kom te bûterjen. Mei help fan wat vettige hannen dy't net te fochtich of droech binne, rûn jo palm yn in skepfoarm. Skep it daai foarsichtich út 'e standmixer kom en cradle it daai yn' e smeerde glêzen kom. De dough moat op dit punt maklik út 'e kom komme.

Dek de glêzen kom mei in skjinne keukentúch en lit it daai op in tochtfrij plak op keamertemperatuer (68 ° F oant 77 ° F / 20 ° C oant 25 ° C) oant it is ferdûbele yn grutte, sawat 45 oant 1 oere. Wylst it daai opkomt, meitsje de loafpanne klear. Brûk in gebak boarstel te licht coat de binnenkant fan in 13 "x 4" x 4" Pullman Loaf Pan mei oalje. Begjin kontrolearjen op it daai nei 45 minuten, benammen as jo keuken is hiel waarm, dat kin flugger it opkommende proses. As de dough al yn grutte ferdûbele is, gean dan troch nei foarmjen.

Earst, licht miel in wurkflak. Uncover it daai en dyn hannen of in dough scraper te sêft slide it daai fuort fan 'e kanten fan' e kom en op it wurk oerflak; flip it deeg foarsichtich oer. Fiel jo hannen licht troch jo hannen te wrijven op it ferflokke wurkflak.

Dan, wurkje horizontaal oer it daai, drukke foarsichtich nei ûnderen mei de heel fan ien hân om it daai plat te meitsjen yn in langwerpige foarm sawat in inch langer dan de lingte fan 'e loafpanne, mei de lange rânen nei jo ta. Folgjende, brûk jo frije hân om sêft te cradle it daai, hâld it yn posysje as jo oare hân flak mei de heel. Op dit punt wurde de koarte einen rûn.

Om in mear rjochthoekige foarm te berikken, falt de koarte rânen fan 'e dough nei binnen nei it sintrum fan' e dough, krekt genôch sadat de lange râne fan 'e rjochthoek deselde lingte is as de panne. Druk licht op 'e naden.

As jo ​​​​it brea bakke, sil it daai nei boppen útwreidzje, net sydlings, dus dit is jo kâns om de juste fit te krijen. Rôlje de dough sêft yn in dikke log. Begjin mei jo palmen flak op it wurkflier, mei jo yndeksfingers hast oanreitsje en jo tommen werom nei jo ta. De râne fan 'e tee dy't it fierste fan jo is, moat jo yndeksfingers hast oanreitsje.

Brûk jo yndeksfingers foarsichtich om de fierste râne fan 'e dough nei josels te rôljen, úteinlik mei jo heule palm en thumbs om it daai op himsels te rollen. As jo ​​​​rôlje, brûk jo thumbs foarsichtich om de rânen nei binnen te stekken om te foarkommen dat it daai útstrekt. Werhelje dizze sêfte rôljende beweging oant 6 kear om in unifoarm dikke log te meitsjen.

It midden fan 'e log moat sawat deselde hichte wêze as de einen, en it log moat deselde lingte wêze as de loafpan. Hiel delikaat cradle it dough log yn 'e taret pan, naad-side nei ûnderen.

Licht oalje in stikje perkamintpapier grut genôch om de top fan 'e loafpan te dekken, plus in inch of twa fan oerhang.

Lit de dough in twadde kear opstean by keamertemperatuer (68 ° F oant 77 ° F / 20 ° C oant 25 ° C) op in ûntwerpfrij plak, bedekt mei it oaljede perkamintpapier (oiled side down) en in gewicht. As jo ​​​​in Pullman-pan brûke, kinne jo it daai litte mei it licht oaljefolle Pullman-deksel derop.

As jo ​​​​in loaf mei in rûne boppekant bakke, kinne jo in oaljede stikje plestik wrap brûke as deksel ynstee fan it lid of gewicht. Nei 30 minuten, begjinne te kontrolearjen de dough. As it rap opkomt en mjit ½ inch (sawat 1 finger breed) ûnder de râne fan 'e panne, ferpleatse dan in ovenrek nei de legere tredde posysje en ferwaarmje de oven oant 390 ° F / 200 ° C.

Foar in flakke top, lit de dough bedekt mei de Pullman lid. Plak de loafpanne op in bakblêd om foar te kommen dat de ûnderste krust te folle brún wurdt. Plak it bakblêd mei de loafpanne op it sintrum rack yn 'e waarme oven. Begjin te bakken sa gau as de oven ferwaarme is. (Tink derom dat it foarferwaarmjen fan 'e oven de keuken waarmer meitsje sil, wêrtroch't it daai flugger opkomt.) Dêrnei set de loafpan horizontaal yn' e midden fan 'e ovenrek.

As it daai stadich opkomt, bliuw it rêstje, oant 1 oere langer, de oven foarheakje as it daai hast opstien liket. As it daai oerbewiist (dat betsjut dat it mear as ½ inch ûnder de râne fan 'e panne opkomt), besykje te bakken sûnder it lid om te foarkommen dat it brea ynstoart.

Bake oant it brea folslein opstien is en in krust is foarme, sawat 45 oant 50 minuten. Of oant it in ynterne temperatuer fan 185 oant 190 graden F berikt yn in instant-read thermometer. Foarsichtich fuortsmite de lid (as gebrûk) en fierder te bakken oant de krust berikt in even gouden brún of ljocht huning kleur, sa'n 10 oant 15 minuten langer. As it brea ynstoart by it bakken of sjocht der underbaked nei it fuortheljen fan it lid (as gebrûk), fierder bakken foar oant 1 oere totaal.

Unmold it brea wylst it noch waarm is. Folgjende, flip de panne op 'e kop op in skjinne skûtel handoek-cool op 'e kop op in tried rek foar op syn minst 1 oere foardat jo snije it; dit sil foarkomme dat de stoom útkomt en it brea droech makket.

Wrap it brea yn in doek en set it yn in papieren tas. Bewarje by keamertemperatuer foar oant 5 dagen. As it frije, wachtsje oant it brea folslein ôfkuolle is. Bewarje it yn in frije tas foar maksimaal 3 moannen - Thaw it loaf by keamertemperatuer foardat jo tsjinje.