Commencez par laver les fraises et enlevez les tiges et les feuilles. Coupez les fraises en petits morceaux, si nécessaire, et placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez les fraises jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée lisse. Transférez la purée dans une casserole et placez-la sur feu moyen.

Cuire avec le couvercle entrouvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la purée de fraises épaississe et soit réduite à ½ tasse, ce qui peut prendre environ 30 minutes, selon le degré de jutosité des fraises. Une fois la purée réduite, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante avant de l'utiliser dans le gâteau. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et préparer un moule allant au four de 9 x 13 pouces en le graissant avec du shortening ou du beurre et en le farinant ou en utilisant un spray antiadhésif pour la cuisson.

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Placez les fraises lyophilisées dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'elles deviennent une fine poudre. Ajouter les fraises lyophilisées moulues au mélange de farine et mélanger au fouet. Mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur sur socle, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Battez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol si nécessaire. Dans une tasse à mesurer, fouetter ensemble la réduction de purée de fraises, l'extrait de vanille, la vanille claire et le lait. Si vous utilisez du colorant alimentaire, incorporez-le au mélange jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.

Avec le batteur à basse vitesse, ajouter alternativement le mélange de farine et le mélange de babeurre en trois fois, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Cuire au four pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les bords commencent à se détacher des parois du moule. Couvrir légèrement le gâteau aux fraises de papier d'aluminium s'il brunit trop. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le retourner sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

👀👉Remarque : Nous avons utilisé un plat allant au four en céramique pour cette recette de gâteau aux carottes. Il est important de garder à l’esprit que le type de plat de cuisson utilisé peut affecter le temps de cuisson du gâteau aux carottes.

Un plat allant au four en métal peut conduire la chaleur différemment d'un plat en céramique, ce qui entraîne des temps de cuisson variables. Nous vous recommandons de garder un œil sur le gâteau pendant sa cuisson et de le vérifier périodiquement avec un cure-dent ou un testeur à gâteau pour vous assurer qu'il est bien cuit. Si vous utilisez un plat allant au four en métal, vous devrez peut-être réduire légèrement le temps de cuisson.

Dans le bol d'un batteur sur socle, battre ensemble le fromage à la crème et le beurre non salé jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux, environ 2 minutes. Au robot culinaire, broyer les fraises lyophilisées en une poudre fine. Ajouter les fraises lyophilisées moulues au mélange de fromage à la crème et de beurre et battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Ajoutez le sucre en poudre, l'extrait de vanille et la vanille claire au mélange, en continuant de battre jusqu'à ce que le glaçage devienne lisse et bien mélangé.

Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez le glaçage uniformément sur le dessus du gâteau. Garnir le gâteau de fraises lyophilisées écrasées, si désiré.