Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine tout usage, la cannelle, la levure et le sucre. Dans une tasse à mesurer liquide, mélangez le lait entier tiède, le sel et la vanille. Ajoutez ce mélange de lait et les œufs battus aux ingrédients secs dans le bol du batteur sur socle. À l'aide du batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Ajoutez le beurre ramolli et le shortening dans le bol à mélanger et continuez à pétrir la pâte dans le batteur sur socle jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique ; environ 5 minutes, la pâte sera molle.

Une fois terminé, huilez légèrement vos mains et transférez la pâte dans un bol graissé. Couvrez-le d'une serviette humide et laissez-le lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il double de volume. Après la levée, étalez la pâte, transférez-la sur un plan fariné et divisez-la en morceaux d'environ 100 g chacun. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez chaque morceau jusqu'à ce qu'il atteigne environ ½ pouce d'épaisseur.

Préchauffer une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez chaque gordita sur la surface chauffée et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fermes, environ 2 à 3 minutes pour le premier côté. Si vous utilisez une poêle, couvrez-les d'un couvercle en verre pendant la cuisson.

Retournez délicatement la gordita de l'autre côté et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en veillant également à la couvrir avec le couvercle en verre pendant ce processus. Pour éviter de brûler et assurer un brunissement uniforme, retournez les gorditas plusieurs fois pendant la cuisson.

Une fois qu’ils sont uniformément dorés et fermes des deux côtés, transférez-les dans une assiette recouverte d’un torchon propre. Couvrir les gorditas cuites avec un autre torchon propre pour les garder au chaud ; cela permettra également à la vapeur résiduelle de cuire doucement ceux du bas. Servez vos gorditas fraîchement cuites pendant qu'elles sont chaudes. Associez-les à votre choix de dulce de leche ou de beurre. Apprécier!