Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine à pain, le lait en poudre et le sucre. Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (100 °F à 110 °F). La casserole ne doit pas être si chaude que vous ne puissiez pas toucher le fond de la casserole. Si le lait est trop chaud, il peut tuer la levure, mais s'il est trop froid, il ne s'intégrera pas aux autres ingrédients.

Ensuite, dans un petit bol, utilisez une fourchette pour fouetter la levure avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède (pas chaude) pour activer la levure. Laissez le mélange reposer jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 2 minutes. Si c'est mousseux, la levure s'est activée. Sinon, recommencez avec un nouveau lot de levure et d'eau tiède.

Ensuite, ajoutez le mélange de levure et le sel au mélange de farine. Évitez de mettre le mélange de levure et le sel en contact direct, ce qui pourrait désactiver la levure ; vous pouvez saupoudrer une partie du mélange de farine sur le mélange de levure pour plus d'assurance.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Ajouter le reste de l'eau tiède (pas chaude) et tout le lait tiède (pas chaud). Mélanger à basse vitesse, puis augmenter à moyenne, jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés et que la pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 1 minute.

Raclez les côtés une ou deux fois si nécessaire pour incorporer les ingrédients. Ce n'est pas grave s'il reste un peu de farine au fond du bol, vous l'inclurez plus tard. Incorporez ensuite le beurre une cuillère à soupe à la fois. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez la première cuillère à soupe de beurre, divisée en petits morceaux. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et continuez à mélanger jusqu'à ce que le beurre disparaisse, environ 1 minute.

Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le beurre soit entièrement incorporé et que la pâte soit lisse. Attention à ne pas trop travailler la pâte en la mélangeant trop vite ou trop longtemps ou en laissant le beurre ramollir jusqu'au point de fusion. Racler les parois du bol. La pâte peut commencer à se détacher d'elle-même des parois du bol ou elle peut coller légèrement, mais elle doit ressembler à une seule masse.

Ajoutez un petit morceau de beurre sur un morceau de papier absorbant et utilisez-le pour beurrer un grand bol en verre. En utilisant des mains légèrement grasses qui ne sont ni trop humides ni trop sèches, arrondissez votre paume en forme de cuillère. Retirez délicatement la pâte du bol du batteur sur socle et placez-la dans le bol en verre graissé. À ce stade, la pâte devrait se détacher facilement du bol.

Couvrir le bol en verre avec un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit sans courants d'air à température ambiante (68°C à 77°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 20 à 25°C. 45 heure. Pendant que la pâte lève, préparez le moule à cake. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire légèrement l'intérieur d'un moule à pain Pullman de 1" x 13" x 4" d'huile. Commencez à vérifier la pâte après 4 minutes, surtout si votre cuisine est très chaude, ce qui peut accélérer le processus de levée. Si la pâte a déjà doublé de volume, passez au façonnage.

Tout d’abord, farinez légèrement un plan de travail. Découvrez la pâte et vos mains ou un grattoir à pâte pour faire glisser doucement la pâte loin des parois du bol et sur la surface de travail ; retournez délicatement la pâte. Farinez légèrement vos mains en les frottant sur le plan de travail fariné.

Ensuite, en travaillant horizontalement sur la pâte, appuyez doucement avec le talon d'une main pour aplatir la pâte en une forme oblongue d'environ un pouce de plus que la longueur du moule à pain, avec les bords longs face à vous. Ensuite, utilisez votre main libre pour bercer doucement la pâte, en la maintenant en position pendant que votre autre main s'aplatit avec le talon. À ce stade, les extrémités courtes seront arrondies.

Pour obtenir une forme plus rectangulaire, pliez les bords courts de la pâte vers l'intérieur vers le centre de la pâte, juste assez pour que le bord long du rectangle ait la même longueur que le moule. Appuyez légèrement sur les coutures.

Lorsque vous faites cuire le pain, la pâte se dilate vers le haut et non sur les côtés, c'est donc votre chance d'obtenir le bon ajustement. Abaissez délicatement la pâte en une bûche épaisse. Commencez avec vos paumes à plat sur la surface de travail, vos index se touchant presque et vos pouces revenant vers vous. Le bord de la pâte le plus éloigné de vous doit presque toucher votre index.

Utilisez doucement vos index pour commencer à rouler le bord le plus éloigné de la pâte vers vous, en utilisant éventuellement toute votre paume et vos pouces pour rouler la pâte sur elle-même. Pendant que vous roulez, utilisez doucement vos pouces pour rentrer les bords vers l’intérieur afin d’éviter d’étirer la pâte. Répétez ce léger mouvement de roulement jusqu'à 6 fois pour créer une bûche uniformément épaisse.

Le milieu de la bûche doit avoir à peu près la même hauteur que les extrémités et la bûche doit avoir la même longueur que le moule à pain. Placez très délicatement la bûche de pâte dans le moule préparé, joint vers le bas.

Huiler légèrement un morceau de papier sulfurisé suffisamment grand pour recouvrir le dessus du moule à pain, plus un pouce ou deux de surplomb.

Laisser lever une seconde fois la pâte à température ambiante (68°C à 77°C) dans un endroit à l'abri des courants d'air, recouverte du papier sulfurisé huilé (côté huilé vers le bas) et d'un poids. Si vous utilisez un moule Pullman, vous pouvez laisser lever la pâte avec le couvercle Pullman légèrement huilé sur le dessus.

Si vous faites cuire un pain avec un dessus arrondi, vous pouvez utiliser un morceau de pellicule plastique huilé comme revêtement au lieu du couvercle ou du poids. Au bout de 30 minutes, commencez à vérifier la pâte. S'il monte rapidement et mesure ½ pouce (environ 1 doigt de large) sous le bord du moule, déplacez une grille du four vers la troisième position inférieure et préchauffez le four à 390°F/200°C.

Pour un dessus plat, laissez la pâte recouverte du couvercle Pullman. Placez le moule à pain sur une plaque à pâtisserie pour éviter que la croûte inférieure ne brunisse trop. Placez la plaque à pâtisserie avec le moule à pain sur la grille centrale du four chaud. Commencez la cuisson dès que le four est chaud. (Notez que préchauffer le four rendra la cuisine plus chaude, ce qui peut faire lever la pâte plus rapidement.) Ensuite, placez le moule à pain horizontalement au centre de la grille du four.

Si la pâte lève lentement, continuez à la laisser reposer, jusqu'à 1 heure de plus, en préchauffant le four lorsque la pâte semble presque levée. Si la pâte gonfle trop (c'est-à-dire qu'elle monte de plus de ½ pouce sous le bord du moule), essayez de cuire sans le couvercle pour éviter que le pain ne s'effondre.

Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit complètement levé et qu'une croûte se forme, environ 45 à 50 minutes. Ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 185 à 190 degrés F dans un thermomètre à lecture instantanée. Retirez délicatement le couvercle (le cas échéant) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte atteigne une couleur brun doré uniforme ou miel clair, environ 10 à 15 minutes de plus. Si le pain s'effondre pendant la cuisson ou semble pas assez cuit après avoir retiré le couvercle (le cas échéant), poursuivez la cuisson jusqu'à 1 heure au total.

Démoulez le pain pendant qu'il est encore chaud. Ensuite, retournez le moule sur un torchon propre – laissez-le refroidir à l'envers sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le couper ; cela empêchera la vapeur de s'échapper et de rendre le pain sec.

Enveloppez le pain dans un linge et placez-le dans un sac en papier. Conserver à température ambiante jusqu'à 5 jours. En cas de congélation, attendez que le pain soit complètement refroidi. Conservez-le dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois. Décongelez le pain à température ambiante avant de le servir.