Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez 1 tasse de sucre. Faites cuire le sucre en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à fondre et brunisse sur les bords. Utilisez une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour tirer le sucre fondu sur les bords vers le centre du sucre non fondu ; cela aidera le sucre à fondre uniformément.

Continuez la cuisson et tirez sur le sucre fondu jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que le caramel soit uniformément ambré foncé (il doit sentir le caramel mais pas le brûlé), environ 10 à 12 minutes au total. (S'il vous reste des morceaux de sucre non dissous, remuez-le du feu jusqu'à ce qu'il soit fondu.)

Ensuite, versez délicatement l'eau à température ambiante dans le sucre fondu tout en remuant continuellement le mélange avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur légèrement inclinée pour éviter que la vapeur chaude ne vous brûle. Le mélange bouillonnera et fumera vigoureusement, et une partie du sucre pourra durcir et cristalliser, mais ne vous inquiétez pas ; continuez simplement à remuer le mélange à feu moyen pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et que le caramel soit lisse.

Attention à ne pas trop cuire le caramel, car il peut brûler rapidement et devenir amer. Retirer du feu et verser le caramel au fond d'un moule en silicone de 8 pouces (20.32 cm) ou d'un moule antiadhésif ; tourbillonnez rapidement pour enrober tout le fond et les côtés. Laissez le caramel refroidir complètement.

Mélangez la gélatine et 1 tasse de lait dans un bol allant au micro-ondes. Laisser reposer 5 minutes au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, en remuant après chaque minute. Mélangez le reste du lait, la crème, le lait en poudre, la vanille et le lait concentré dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de gélatine. Verser dans le moule préparé de 8 tasses. Couvrir de papier d'aluminium et placer le moule au réfrigérateur; réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, 6 à 8 heures et jusqu'au lendemain. Une fois prêt, sortez-le du réfrigérateur.

Remplissez un grand bol d'eau tiède. Plongez le moule à gélatine dans le bol d’eau tiède pour décoller les bords. Faites attention à ne pas mettre d'eau à l'intérieur de la casserole. Retirez-le après 15 secondes. Séchez l'extérieur du moule ou du moule en silicone et passez un couteau sur les bords du flan et au centre. Soyez prudent en faisant cela, afin de ne pas couper le flan.

Commencez lentement à passer le couteau sur les bords du flan sans cuisson jusqu'à ce que vous atteigniez le fond du flan sans cuisson, et secouez le moule de temps en temps, et quand vous voyez que le flan est lâche là-dedans, il est temps de le retourner. sur l'assiette. (Il est important de s'assurer que tout le flan se détache des côtés du moule ou du moule. Si une section est toujours collée au moule ou au moule, mais que le reste ne l'est pas, le flan risque de se briser lorsque vous le retournez sur l'assiette). Trouvez un plateau plat.

Il doit être plusieurs centimètres plus grand dans toutes les directions que votre poêle ou moule. Placez le plat face vers le bas sur le dessus du moule ou du moule. Tenez fermement le dessus du plat et le dessus du moule entre vos pouces et vos doigts. Retournez le moule de manière à ce que le plateau soit face vers le haut. Vous devriez sentir le flan sans cuisson se démouler. S'il ne se démoule pas, retournez-le et plongez-le dans l'eau tiède pendant quelques secondes supplémentaires avant de réessayer. Savourez notre meilleur flan sans cuisson au caramel liquide !