Séchez le tilapia avec du papier absorbant, puis assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir moulu.

Dans un plat peu profond allant au four, mélanger la farine, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Ajouter le tilapia et enrober légèrement chaque côté; draguer le tilapia dans le mélange de farine en tapotant l'excédent.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le tilapia et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette; tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Essuyez la poêle. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le vin, le zeste de citron et le jus. Augmentez le feu, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 5 minutes ; goûtez et rectifiez la saison avec du sel et du poivre. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 1 minute; incorporer le persil.

Pendant ce temps, mélangez le mélange de verdure avec 1 cuillère à soupe d'huile restante et quelques pincées de flocons de piment rouge broyés. Répartir dans les assiettes, garnir de poisson et arroser d'un peu de sauce à la poêle. Servir avec des quartiers de citron.