Préchauffer le four à 350 °F (176.67 °C). Vaporisez un moule rond de 11 pouces avec l'enduit à pâtisserie et saupoudrez l'intérieur des moules de farine, en inclinant les moules pour couvrir uniformément et en secouant l'excédent.

Placez l'huile d'avocat, le fromage à la crème et le lait concentré dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette et battez à vitesse moyenne pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Raclez le bol avec une spatule en caoutchouc pour être sûr qu'il est bien mélangé. Avec le batteur à basse température, ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant bien et en raclant le bol avant d'ajouter l'œuf suivant. Incorporer l'extrait de vanille et le zeste de citron

Placez la farine autolevante tamisée dans un bol moyen. Avec le batteur à basse température, ajoutez lentement le mélange de farine au mélange d'huile d'avocat, en raclant le bol et le batteur avec une spatule en caoutchouc. Mélangez la pâte avec la spatule pour vous assurer qu'elle est bien mélangée (ne pas trop mélanger !).

Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus et faites cuire le gâteau au lait concentré pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre.

Laissez refroidir le gâteau au lait concentré dans le moule, puis démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.