Coupez le beurre non salé et le shortening en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélanger la farine, le sel et le sucre; ajoutez le beurre réfrigéré et les morceaux de shortening et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros, environ 8 à 12 impulsions.

Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur. Pendant que la machine est en marche, versez le mélange d'eau glacée dans le tube d'alimentation et pulsez la machine jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et très friable ; ne laissez pas la pâte former une boule dans la machine.

Comment faire la pâte à la main

Couper le beurre et le shortening dans la farine dans un grand bol à fond plat à l'aide d'un emporte-pièce ou de deux fourchettes ; ne pas écraser ni salir. Au lieu de cela, grattez le beurre du mixeur à pâtisserie pendant le processus de mixage et continuez à mélanger. Si les graisses ramollissent trop rapidement, mettez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se raffermisse, 2 à 5 minutes.

Saupoudrer 3 cuillères à soupe de liquide sur le mélange de farine ; utilisez un grattoir ou vos mains pour incorporer jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Saupoudrez 1 cuillère à soupe supplémentaire de liquide et poursuivez le processus de mélange. Pressez une poignée de pâte : si elle tient, comme du sable mouillé, c'est prêt.

Si elle se désagrège, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau glacée en pressant la pâte pour vérifier si elle tient. Rassemblez toute la pâte en saupoudrant les morceaux secs de petites gouttes d'eau glacée; la pâte aura l'air hirsute. Pétrir dans le bol jusqu'à ce qu'il soit incorporé).

Former et laisser reposer : Retourner la pâte sur un plan de travail et rassembler la pâte à la main. Façonner en disque plat et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit. (Remarque : la pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours et congelée jusqu'à 1 mois, bien emballée.)

Préparez la garniture aux pommes : épluchez les pommes et coupez-les en deux à travers la tige. Retirez les tiges et les noyaux avec un couteau bien aiguisé et une cuillère à melon. Coupez les pommes transversalement en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Placez les pommes dans un grand bol et mélangez-les avec le jus de citron, les sucres, l'extrait de vanille pur, la cannelle et la muscade. Réserver pour que les saveurs se mélangent.

Rouler la pâte : Saupoudrez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Ensuite, placez le disque à tarte réfrigéré sur le plan de travail et laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 5 à 10 minutes afin qu'elle soit suffisamment malléable pour rouler. Ensuite, roulez la pâte en un cercle de 11 pouces et transférez délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe de farine sur la pâte, puis, en travaillant rapidement, disposer le mélange de pommes au centre de la pâte. Ensuite, parsemez les pommes avec les 2 cuillères à soupe de beurre doux, puis, en vous guidant avec le papier sulfurisé, repliez les bords de la pâte vers le haut et sur elle-même, une section à la fois, colmatez les éventuelles déchirures en pinçant un peu de pâte de les bords.

Badigeonner la pâte exposée de crème ou de dorure aux œufs et saupoudrer de sucre. Refroidissez la galette de pommes assemblée au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 °F et placez une grille de four en position centrale.

Cuire au four : Cuire la galette pendant 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres ; faites tourner la poêle une fois pendant la cuisson. Si des morceaux de pomme commencent à brûler avant que la croûte ne soit terminée, placez simplement un morceau de papier d'aluminium sur le fruit et poursuivez la cuisson. Remarque : Ce n'est pas grave si du jus s'écoule de la galette de pommes dans la poêle. Le jus brûlera sur la poêle, mais la galette aux pommes devrait être bonne : il suffit de gratter les morceaux brûlés de la galette une fois qu'elle est cuite.

Pendant que la galette aux pommes refroidit, réalisez le glaçage ; mélangez les confitures d'abricots avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol allant au micro-ondes et faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles bouillonnent. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le fond et les côtés du fond de tarte de glaçage. (Cela aidera à sceller la croûte et à éviter qu'elle ne soit détrempée.) Transférez la galette aux pommes dans une assiette de service. Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.