Pour les biscuits à la patate douce

• Piquez 1 grosse patate douce avec une fourchette partout. Placez-le sur une assiette allant au micro-ondes et passez-le au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 8 minutes, en le tournant à mi-cuisson. Vérifiez s'il est tendre à la fourchette et continuez à passer au micro-ondes par incréments d'une minute jusqu'à ce qu'il le soit. Laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler, coupez-le en deux, retirez la chair dans un petit bol et écrasez-la.
• Ajouter ⅓ tasse de babeurre froid et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 15 à 30 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie de 13 po x 18 po de papier parchemin; mettre de côté.
• Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cassonade claire. Ajoutez les morceaux de beurre réfrigérés et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. (Vous pouvez également couper le beurre dans le mélange de farine dans un grand bol à mélanger à l'aide d'un emporte-pièce ou de deux fourchettes).
• Transférer dans un grand bol à mélanger ou un bol à mélanger en acier inoxydable. Incorporez le mélange de patates douces réfrigéré, ajoutez 3 cuillères à soupe de babeurre et utilisez une fourchette ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la pâte se rassemble ; si la pâte semble sèche, ajoutez plus de babeurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que ce soit le cas. Ne travaillez pas trop !
• Étalez la pâte sur une surface farinée, saupoudrez le dessus de la pâte avec un peu plus de farine et rassemblez-la délicatement pour former une boule grossière. Étalez la pâte en un rectangle d'environ ¾'' d'épaisseur. Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un grattoir, coupez la pâte en quatre morceaux. Empilez les morceaux de pâte les uns sur les autres, en prenant en sandwich les morceaux de pâte secs et lâches entre les couches, et appuyez pour les aplatir.
• Soulevez la pâte avec un grattoir et saupoudrez légèrement la surface de farine pour éviter que la pâte ne colle. Abaisser la pâte en un rectangle de 10" x 5" et ¾" d'épaisseur. Avec un couteau bien aiguisé et fariné, coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre, pour former 8 rectangles grossiers ; transférez-les dans la plaque préparée. Ensuite, placez la casserole au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes ; ce bref refroidissement aidera les biscuits à conserver leur forme pendant la cuisson.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 425°. Badigeonnez légèrement les biscuits à la patate douce réfrigérés de babeurre et faites cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le dessus et dorés sur le dessous. Sortez les biscuits à la patate douce du four et servez-les chauds avec du beurre au miel épicé.
• Comment faire du beurre au miel épicé
• Dans un petit bol, mélanger le beurre, le miel, la cannelle, la muscade et le sel jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et lisses. Transférer dans un petit bol et servir avec des biscuits chauds.
• Le beurre au miel épicé peut être couvert et réfrigéré jusqu’à 1 semaine. Porter à la température ambiante avant de servir.