Préchauffer le four à 400 °F et tapisser (2) plaques à pâtisserie de 13 x 18 pouces de papier parchemin ; mettre de côté. Si vous utilisez des craquelins Matzo, cassez-les et placez-les dans un robot culinaire (ou un mélangeur), et mélangez le matzo jusqu'à ce qu'il soit finement moulu ; vous aurez probablement besoin de 2 boîtes, mais vous ne les utiliserez pas toutes.

Dans une casserole antiadhésive moyenne, mélanger l'eau, l'huile, le sel et le sucre et porter à ébullition. Réduisez le feu à doux et ajoutez la farine de matzo; remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit homogène et retirer des parois de la casserole; le mélange sera très épais. Transférez le mélange dans un grand bol et laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes.

Ajouter les œufs battus, petit à petit, en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque ajout, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Utilisez une grande cuillère à crème glacée ou deux cuillères pour déposer la pâte en monticules, espacés d'environ 2 pouces, sur les plaques à pâtisserie préparées. Avec les mains légèrement huilées ou mouillées, façonnez délicatement la pâte en rouleaux. Saupoudrer de farine de matzo sur chaque rouleau et marquer le dessus avec un couteau bien aiguisé.

Cuire au four pendant 20 minutes, réduire le feu à 400 degrés et cuire au four pendant 30 à 40 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit gonflé, croustillant et doré. Transférer sur une grille pour refroidir; il est normal que les rouleaux de Pâque se dégonflent légèrement en refroidissant.