• Préchauffer le four à 375 degrés F. Enduire une plaque de cuisson de 15 po x 10 po x 1 po d'enduit à cuisson avec de la farine; tapisser le fond de la casserole de papier sulfurisé et vaporiser à nouveau d'enduit à cuisson de la farine ou du beurre et saupoudrer de poudre de cacao le papier sulfurisé; retirer l'excédent de cacao en poudre; mettre la casserole au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour le gâteau roulé au chocolat :

• Chauffez le beurre dans un petit bol allant au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu, puis laisser refroidir un peu. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao ; mettre de côté.
• Battre les œufs, le sucre cristallisé, le miel, la vanille, le sel et la crème de cacao, si vous l'utilisez dans un batteur sur socle équipé du fouet ; battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes. Ensuite, augmentez la vitesse au maximum ; battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et très épais, environ 8 minutes de plus (assez pour maintenir un motif dans le sillage du fouet), voir Notes.
• Tamiser le mélange de cacao sur le mélange d'œufs; à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, repliez-la soigneusement pour la dégonfler. Une fois presque incorporé, versez le beurre fondu sur les côtés du bol; plier délicatement pour combiner.
• Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris et élastique au toucher, environ 8 à 10 minutes. Assurez-vous de ne pas trop cuire le pionono, sinon il se fissurera lorsque vous le roulerez.
• Pendant que le gâteau au chocolat est encore chaud, tamisez une fine couche de sucre glace par-dessus (cela évitera que le gâteau ne colle au torchon). Ensuite, passez un couteau d’office bien aiguisé sur les bords du gâteau pour le détacher.
• Posez un torchon propre sur le gâteau et retournez délicatement la plaque sur une surface de travail. Décollez délicatement le parchemin. Ensuite, en commençant par l’une des extrémités courtes, roulez délicatement le rouleau de gâteau encore chaud et la serviette ensemble. (Cela doit être fait pendant que le gâteau est chaud pour l'empêcher de se fissurer.) Portez des gants de cuisine, si nécessaire. Laissez le gâteau roulé refroidir complètement.

Comment faire une garniture au fromage à la crème et à la noix de coco

• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette, mélanger le fromage à la crème avec le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez le lait de coco, l'extrait de noix de coco et le sucre glace. Continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné, environ 2 minutes. (Si nécessaire, ajoutez une cuillère à café de lait de coco, le mélange doit être mousseux et non coulant.) Augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 à 4 minutes de plus. —Réservez ½ tasse de fromage à la crème à la noix de coco.

Comment assembler un rouleau de gâteau au chocolat

• Déroulez le rouleau de gâteau au chocolat refroidi et étalez dessus la garniture au fromage à la crème, en laissant une bordure d'environ ¼ de pouce. Ensuite, enroulez le gâteau à partir de l'extrémité courte, en le soulevant légèrement pendant que vous roulez afin que la garniture ne soit pas expulsée. Transférer dans une assiette de service, couture vers le bas, et glacer les côtés et les extrémités du gâteau avec le fromage à la crème à la noix de coco réservé. Garnir de noix de coco râpée non sucrée et réfrigérer jusqu'au moment de servir.