Sekoita taikinakoukulla varustetun seisomasekoittimen kulhossa leipäjauhot, maitojauhe ja sokeri. Kuumenna maito pienessä kattilassa kädenlämpöiseksi (100–110 °F). Kattila ei saa olla niin kuuma, ettei se voi koskea kattilan pohjaan. Jos maito on liian kuumaa, se voi tappaa hiivan, mutta jos se on liian kylmää, se ei sekoitu muihin ainesosiin.

Vatkaa seuraavaksi pienessä kulhossa hiiva haarukalla ja 1 rkl haaleaa (ei kuumaa) vettä hiivan aktivoimiseksi. Anna seoksen seistä, kunnes se on kuplivaa, noin 2 minuuttia. Jos se on vaahtoavaa, hiiva on aktivoitunut. Jos ei, aloita uudestaan ​​uudella erällä hiivaa ja haaleaa vettä.

Lisää seuraavaksi jauhoseokseen hiivaseos ja suola. Vältä asettamasta hiivaseosta ja suolaa suoraan kosketukseen, koska se voi deaktivoida hiivan. voit ripotella joitakin jauhoseoksia hiivaseoksen päälle vakuutuksen vuoksi.

Sekoita alhaisella nopeudella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Lisää loput haalea (ei kuuma) vesi ja kaikki haalea (ei kuuma) maito. Sekoita alhaisella nopeudella ja lisää sitten keskinopeudeksi, kunnes ainekset ovat sekoittuneet ja taikina alkaa vetäytyä kulhon reunasta noin 1 minuutin ajan.

Kaavi sivut alas kerran tai kahdesti tarvittaessa ainesten lisäämiseksi. Ei haittaa, jos kulhon pohjalle jää hieman jauhoja – lisäät ne myöhemmin. Lisää seuraavaksi voita ruokalusikallinen kerrallaan. Kun sekoitin on alhaisella nopeudella, lisää ensimmäinen ruokalusikallinen voita pienemmiksi paloiksi jaettuna. Nosta sekoittimen nopeutta keskinopeudelle ja jatka sekoittamista, kunnes voi on juuri kadonnut, noin 1 minuutti.

Toista tämä prosessi, kunnes kaikki voi on täysin sekoittunut ja taikina näyttää sileältä. Varo työstämästä taikinaa liikaa sekoittamalla sitä liian nopeasti tai pitkään tai antamalla voin pehmetä sulamispisteeseen asti. Kaavi kulhon reunat alas. Taikina voi alkaa irtoamaan kulhon reunoista itsestään tai se voi tarttua hieman, mutta sen tulee tuntua yhtenäiseltä massalta.

Lisää pieni pala voita paperipyyhkeeseen ja voitele sillä iso lasikulho. Käytä hieman rasvaisia ​​käsiä, jotka eivät ole liian kosteita tai kuivia, pyöristä kämmen kauhaksi. Kaavi taikina varovasti irti seisomasekoittimen kulhosta ja kaada taikina voideltuun lasikulhoon. Taikinan tulee tässä vaiheessa irrota helposti kulhosta.

Peitä lasikulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa huoneenlämmössä (68°F - 77°F/20°C - 25°C), kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 45 - 1 tunti. Kun taikina kohoaa, valmistele leipävuoka. Voitele 13" x 4" x 4" Pullman Loaf Panin sisäpuoli kevyesti öljyllä leivonnaisharjalla. Aloita taikinan tarkistaminen 45 minuutin kuluttua, varsinkin jos keittiösi on erittäin lämmin, mikä voi nopeuttaa kohoamisprosessia. Jos taikina on jo kaksinkertaistunut, siirry muotoiluun.

Jauhota ensin kevyesti työtaso. Avaa taikina ja kädet tai taikinakaavin liu'uttaaksesi taikinaa varovasti pois kulhon reunoista työtasolle. käännä taikina varovasti ympäri. Jauhota kädet kevyesti hankaamalla käsiäsi jauhotetulla työtasolla.

Työstä sitten vaakasuoraan taikinan poikki ja paina varovasti alas toisen käden kantapäällä litistääksesi taikinan pitkänomaiseksi, noin tuuman pituudeltaan leipävuoan pituutta pidemmäksi pitkät reunat itseäsi kohti. Käytä seuraavaksi vapaalla kädelläsi varovasti kehto taikinaa pitäen sitä paikallaan, kun toinen kätesi litistää kantapään kanssa. Tässä vaiheessa lyhyet päät pyöristetään.

Saadaksesi suorakaiteen muotoisemman muodon, taita taikinan lyhyet reunat sisäänpäin kohti taikinan keskustaa juuri sen verran, että suorakulmion pitkä reuna on yhtä pitkä kuin vuoka. Paina saumoja kevyesti.

Kun leivot leipää, taikina laajenee ylöspäin, ei sivuttain, joten tämä on tilaisuutesi saada oikea istuvuus. Kauli taikina varovasti paksuksi pölliksi. Aloita kämmenten ollessa tasaisesti työtasolla, etusormet melkein kosketuksissa ja peukalot ojentaessa taaksepäin sinua kohti. Taikinan reunan, joka on kauimpana sinusta, tulisi melkein koskettaa etusormiasi.

Käytä etusormiasi varovasti rullataksesi taikinan etäistä reunaa itseäsi kohti. Käytä lopulta koko kämmenelläsi ja peukaloillasi taikinaa rullataksesi itseensä. Kun rullaat, työnnä reunoja varovasti peukaloillasi sisäänpäin, jotta taikina ei venyisi. Toista tämä hellävarainen rullausliike jopa 6 kertaa luodaksesi tasaisen paksun puun.

Tukin keskiosan tulee olla suunnilleen samalla korkeudella kuin päät ja tukin tulee olla yhtä pitkä kuin leipävuoka. Kiinnitä taikinatuki hyvin varovasti valmistettuun vuokaan, saumapuoli alaspäin.

Voitele kevyesti leivinpaperin pala, joka on riittävän suuri peittämään leivinvuoan yläosan sekä tuuman tai kaksi ylitystä.

Anna taikinan kohota toisen kerran huoneenlämmössä (68°F - 77°F/20°C - 25°C) vedottomassa paikassa peitettynä öljytyllä leivinpaperilla (öljytty puoli alaspäin) ja painolla. Jos käytät Pullman-pannua, voit antaa taikinan kohota kevyesti öljytyllä Pullman-kannen päällä.

Jos leivot leipää, jonka yläosa on pyöristetty, voit käyttää öljyttyä muovikäärettä peitteenä kannen tai painon sijaan. 30 minuutin kuluttua aloita taikinan tarkistaminen. Jos se kohoaa nopeasti ja on ½ tuumaa (noin 1 sormen leveä) vuoan reunan alapuolella, siirrä uuniritilä alempaan kolmanteen asentoon ja esilämmitä uuni 390°F/200°C:een.

Tasaisen pinnan saamiseksi jätä taikina peittämään Pullman-kannella. Aseta leipävuoka uunipellille, jotta pohja ei tummu liikaa. Aseta uunipelti ja leipävuoka kuuman uunin keskiritilälle. Aloita paistaminen heti, kun uuni on lämmennyt. (Huomaa, että uunin esilämmittäminen lämmittää keittiötä, mikä voi saada taikinan kohoamaan nopeammin.) Aseta seuraavaksi leipävuoka vaakasuoraan uunin ritilän keskelle.

Jos taikina kohoaa hitaasti, anna sen levätä, jopa 1 tunti pidempään, esikuumenna uuni, kun taikina näyttää melkein kohonneelta. Jos taikina kohoaa liikaa (eli se kohoaa yli ½ tuumaa vuoan reunan alapuolelle), kokeile paistamista ilman kantta, jotta leipä ei pääse romahtamaan.

Paista, kunnes leipä on kohonnut kokonaan ja kuori on muodostunut, noin 45-50 minuuttia. Tai kunnes se saavuttaa sisäisen lämpötilan 185-190 astetta F pikalukemassa lämpömittarissa. Poista kansi varovasti (jos käytät) ja jatka paistamista, kunnes kuori on saavuttanut tasaisen kullanruskean tai vaalean hunajaisen värin, noin 10-15 minuuttia pidempään. Jos leipä painuu kokoon paistamisen aikana tai näyttää alipaistuneelta kannen poistamisen jälkeen (jos käytössä), jatka paistamista yhteensä enintään 1 tunti.

Irrota leipä, kun se on vielä lämmin. Käännä seuraavaksi pannu ylösalaisin puhtaan astiapyyhkeen päälle – jäähdytä ylösalaisin ritilällä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista. tämä estää höyryn karkaamisen ja leivän kuivumisen.

Kääri leipä liinaan ja laita se paperipussiin. Säilytä huoneenlämmössä enintään 5 päivää. Jos leipä on jäähtynyt, odota, kunnes leipä on jäähtynyt kokonaan. Säilytä sitä pakastepussissa enintään 3 kuukautta – Sulata leipä huoneenlämmössä ennen tarjoilua.